उत्तर भारतीय स्टाइल भिंडी मसाला

लाइफ स्टाइल : भिंडी/भिंडी मसाला एक रेस्तरां शैली का शाकाहारी मुख्य व्यंजन है। ग्रेवी टमाटर आधारित, मलाईदार और भरपूर स्वाद वाली है। रोटी या चावल के साथ परोसें। भिंडी/ओकरा मसाला एक मलाईदार, टमाटर की ग्रेवी आधारित व्यंजन है जिसे मुख्य पाठ्यक्रम के रूप में परोसा जा सकता है। यह उत्तर भारतीय, ग्लूटेन-मुक्त रेसिपी काफी सरल है। दोपहर के भोजन के लिए इस व्यंजन को खाने से मैं पुरानी यादों में खो गया। हालाँकि मैंने शायद ही किसी रेस्तरां में इस व्यंजन का ऑर्डर दिया हो क्योंकि मेरे मन में कुछ और था, मेरी माँ हमेशा इसे ऑर्डर करती थीं। इस तरह मुझे इसका स्वाद चखने को मिला क्योंकि आप तो जानती ही हैं माँ! मैंने आज आपके लिए वह रेस्तरां स्टाइल डिश बनाई है और मुझे पता है कि आपको यह पसंद आएगी।

सामग्री

2-3 टमाटर

3-4 लहसुन की कलियाँ

आधा इंच अदरक

3 हरी मिर्च

1/2 कप दही

3 लौंग

1 दालचीनी की छड़ी

1/4 छोटा चम्मच इलायची

2 बड़े चम्मच मिर्च पाउडर

1 चम्मच हल्दी पाउडर

2 बड़े चम्मच धनिया जीरा पाउडर

1 बड़ा चम्मच गरम मसाला

2 बड़े चम्मच किचन किंग मसाला

3/4 कप दूध

3 कप कटी हुई भिंडी

आवश्यकतानुसार लहसुन पाउडर और नमक

तलने के लिए तेल

टी चम्मच तेल

1 बड़ा प्याज बारीक कटा हुआ

2 तेज पत्ता

1-2 बड़े चम्मच कसूरी मेथी

गार्निश के लिए धनिया

1/2 बड़ा चम्मच अमचूर पाउडर

तरीका

- एक मिक्सर ग्राइंडर में टमाटर, लहसुन, अदरक और हरी मिर्च डालें. इन्हें ब्लिट्ज़ करके मुलायम पेस्ट बना लें। - फिर दही, लौंग, दालचीनी और इलायची डालें. इसे तब तक चलाते रहें जब तक कि सारे मसाले पीस न जाएं. इसे अभी एक तरफ रख दें.

एक कटोरे में गरम मसाला, मिर्च पाउडर, धनिया जीरा पाउडर, किचन किंग मसाला और हल्दी पाउडर और दूध डालकर गाढ़ा मसाला पेस्ट बना लें।

भिन्डी को काट कर अच्छी तरह धो लीजिये. इन्हें थपथपा कर सुखा लें और तेल में तल लें. तलते समय लहसुन पाउडर, अमचूर पाउडर और नमक छिड़कें। भिंडी हल्की सुनहरी हो जानी चाहिए और उसमें कुरकुरापन आना चाहिए. तेल को छान लें और अतिरिक्त तेल सोखने के लिए कागज़ के तौलिये पर रखें।

- उसी पैन में बचे हुए तेल में प्याज और तेजपत्ता भूनें. जब प्याज पक जाए तो इसमें नमक के साथ टमाटर का पेस्ट डालें और तब तक भूनें जब तक कि इसके किनारे से तेल न छूटने लगे।

- फिर इसमें मसाला पेस्ट डालकर 2 मिनट तक भूनते रहें.

फिर इसमें कसूरी मेथी को क्रश करके गरम मसाले के साथ मिला दीजिये.

अंत में इसमें तली हुई भिंडी डालें और हल्के हाथों से मिला लें.

इस अवस्था में भिंडी को अधिक न पकाएं अन्यथा वह नरम हो जाएगी। इसे आंच से उतारकर गर्मागर्म सर्व करें. इसे हरे धनिये से सजाकर किसी भी भारतीय ब्रेड या उबले हुए चावल के साथ परोसें।