अब नहीं जलेगी सब्जी, जानें 5 कुकिंग टिप्स

लाइफ स्टाइल : घर में खाना बनाते समय कई बार छोटी-छोटी परेशानियां सामने आ जाती हैं। इनमें से एक है कढ़ाई की तली में सब्जी का चिपकना। कभी आलू नीचे लगने लगते हैं, तो कभी प्याज-टमाटर का मसाला जलकर कढ़ाई में चिपक जाता है। ऐसे में खाना बनाने वाले को बार-बार सब्जी चलानी पड़ती है। जरा सी लापरवाही होने पर सब्जी जल सकती है, जिससे उसका स्वाद और खुशबू दोनों प्रभावित हो सकते हैं।

अक्सर लोगों को लगता है कि कढ़ाई में सब्जी चिपकने की वजह केवल तेल की कमी है, लेकिन ऐसा हमेशा नहीं होता। तेज आंच, बर्तन की गुणवत्ता, पानी की कमी और खाना पकाने का गलत तरीका भी इसकी वजह बन सकता है। अगर आपके घर में भी सब्जी बनाते समय ऐसी परेशानी होती है, तो कुछ आसान किचन टिप्स अपनाकर इसे कम किया जा सकता है।

1. सब्जी बनाने से पहले कढ़ाई का रखें ध्यान

सब्जी चिपकने से बचाने के लिए सबसे पहले सही बर्तन का चुनाव करना जरूरी है। बहुत पतली तली वाली कढ़ाई में गर्मी समान रूप से नहीं फैलती। इससे कुछ हिस्सों में तापमान अधिक हो जाता है और खाना जल्दी जलने लगता है।

इसलिए खाना बनाने के लिए मोटी और मजबूत तली वाली कढ़ाई का इस्तेमाल करना बेहतर हो सकता है। स्टेनलेस स्टील, कास्ट आयरन और नॉनस्टिक बर्तनों में खाना पकाने का तरीका अलग-अलग होता है। अपने बर्तन के अनुसार आंच और तेल की मात्रा तय करें।

2. गैस की आंच बहुत तेज न रखें

कई बार जल्दी खाना बनाने के चक्कर में लोग गैस की आंच तेज कर देते हैं। इससे कढ़ाई की तली जल्दी गर्म हो जाती है और मसाले या आलू नीचे चिपकने लगते हैं।

खासकर आलू, भिंडी और गाढ़े मसाले वाली सब्जियां बनाते समय मध्यम या धीमी आंच का इस्तेमाल करना फायदेमंद रहता है। मसाला भूनते समय भी आंच पर ध्यान दें। अगर मसाला तली में लगने लगे, तो तुरंत आंच कम कर दें। इससे सब्जी को जलने से बचाने में मदद मिल सकती है।

3. जरूरत पड़ने पर थोड़ा पानी डालें

अगर सब्जी बनाते समय मसाला कढ़ाई की तली में चिपकने लगे, तो उसमें थोड़ी नमी की जरूरत हो सकती है। ऐसे में एक-दो चम्मच पानी डालकर मसाले को हल्के हाथ से चलाया जा सकता है।

पानी डालने से तली में लगे मसाले को ढीला करने में मदद मिल सकती है। हालांकि, सूखी सब्जी बनाते समय पानी की मात्रा का ध्यान रखना जरूरी है। जरूरत से ज्यादा पानी डालने पर सब्जी का स्वाद और बनावट बदल सकती है। इसलिए पानी हमेशा थोड़ी-थोड़ी मात्रा में डालें।

4. मसाले को सही तरीके से पकाएं

भारतीय रसोई में प्याज, टमाटर और कई तरह के मसालों से सब्जी तैयार की जाती है। अगर इन मसालों को तेज आंच पर पकाया जाए, तो उनका पानी जल्दी सूख सकता है और वे कढ़ाई की तली में चिपकने लगते हैं।

इससे बचने के लिए प्याज को मध्यम आंच पर पकाएं। टमाटर डालने के बाद मसाले को अच्छी तरह गलने दें। जरूरत के अनुसार थोड़ी नमी बनाए रखें और बीच-बीच में चलाते रहें। मसाला अच्छी तरह पकने के बाद ही उसमें सब्जियां मिलाएं। इससे खाना जलने की आशंका कम हो सकती है।

5. बार-बार चलाने के बजाय सही समय पर चलाएं

सब्जी को लगातार चलाना जरूरी नहीं होता, लेकिन उसे लंबे समय तक बिना देखे छोड़ देना भी सही नहीं है। कुछ सब्जियां बार-बार चलाने से टूट जाती हैं, जबकि कुछ को बीच-बीच में चलाना जरूरी होता है।

आलू की सब्जी बनाते समय शुरुआत में आलू और मसालों को अच्छी तरह मिला लें। इसके बाद आंच मध्यम रखें और कुछ समय के अंतराल पर सब्जी को हल्के हाथ से चलाएं। अगर तली में सब्जी लगने लगे, तो आंच कम करके जरूरत के अनुसार थोड़ा पानी डालें।

6. ढक्कन लगाकर पकाने का तरीका अपनाएं

कुछ सब्जियों को ढककर पकाने से उनकी नमी बनी रहती है और वे जल्दी पक सकती हैं। आलू, गोभी और दूसरी सब्जियों को बनाते समय जरूरत के अनुसार ढक्कन का इस्तेमाल किया जा सकता है।

हालांकि, ढक्कन लगाने के बाद भी बीच-बीच में सब्जी की जांच करना जरूरी है। अगर सब्जी में पर्याप्त नमी नहीं है, तो थोड़ी मात्रा में पानी डाल सकते हैं। वहीं, यदि सब्जी में पानी अधिक हो गया है, तो ढक्कन हटाकर अतिरिक्त भाप निकलने दें।

7. तेल और सामग्री की मात्रा का रखें ध्यान

कढ़ाई में सब्जी चिपकने की एक वजह तेल या नमी का सही संतुलन न होना भी हो सकती है। कुछ सब्जियों में थोड़े अधिक तेल की जरूरत होती है, जबकि दूसरी सब्जियां कम तेल में भी अच्छी तरह बन सकती हैं।

इसलिए रेसिपी और सब्जी के प्रकार के अनुसार तेल का इस्तेमाल करें। केवल सब्जी को चिपकने से बचाने के लिए जरूरत से ज्यादा तेल डालना जरूरी नहीं है। सही तापमान और पर्याप्त नमी बनाए रखने से भी इस समस्या को कम किया जा सकता है।

खाना बनाते समय इन गलतियों से बचें

खाली नॉनस्टिक कढ़ाई को लंबे समय तक तेज आंच पर गर्म न करें।

सब्जी को बहुत तेज आंच पर लगातार न पकाएं।

सूखी सब्जी में जरूरत से ज्यादा पानी न डालें।

नॉनस्टिक बर्तन में धातु के चम्मच का इस्तेमाल करने से बचें।

कढ़ाई में मसाला चिपकने लगे, तो उसे जोर से खुरचने के बजाय पहले आंच कम करें।