भारत में New Dining Trends : स्वाद के साथ दिल को भी छूने वाला अनुभव

Lifestyle, लाइफस्टाइल : ऐसी दुनिया में जहाँ खाने के ट्रेंड्स और इंस्टाग्राम पर आने वाले पलों की भरमार है, एक नए तरह का खाना बनाने का मूवमेंट उभर रहा है, जो फिजूलखर्ची से ज़्यादा इमोशन, इस्तेमाल से ज़्यादा कनेक्शन और सिंपल सर्विस से ज़्यादा कहानी कहने को अहमियत देता है। भारत के शानदार डाइनिंग माहौल में, दूर की सोचने वाले रेस्टोरेंट मालिक बाहर खाने का मतलब बदल रहे हैं, खाने को ऐसे एक्सपीरियंस में बदल रहे हैं जो स्वाद के साथ-साथ दिल को भी छू ले।

जहाँ कारीगरी इमोशन बन जाती है

कारीगरी रेस्टोरेंट्स में, हर प्लेट सिर्फ़ स्वाद की ही नहीं, बल्कि एहसास की भी कहानी कहती है। योगेश शर्मा (फ़ाउंडर और CEO) ने सेलिब्रिटी शेफ़ हरपाल सिंह सोखी के साथ मिलकर इसे शुरू किया था। यह रेस्टोरेंट ग्रुप एक दिल को छूने वाली सोच को आगे बढ़ा रहा है: “कारीगरी – एक एहसास” (कारीगरी एक एहसास है)।

योगेश शर्मा कहते हैं, “हम सिर्फ़ एक रेस्टोरेंट चेन नहीं बनाना चाहते थे; हम एक एहसास बनाना चाहते थे।” “कारीगरी शब्द खुद कारीगरों से आया है, यानी वे हुनरमंद हाथ जो हमें खाना खिलाते हैं। वे हर खाने के असली कलाकार होते हैं। यह नाम उनके शांत समर्पण और कारीगरी का सम्मान करने का मेरा तरीका है।”

कारीगरी की हर डिश विरासत और नएपन के बीच एक बातचीत है। मेन्यू भारत की गहरी पाक कला की जड़ों को श्रद्धांजलि देता है, साथ ही ऐसे मॉडर्न नए तरीके भी पेश करता है जो बराबर मात्रा में दिलचस्प और आरामदायक हों। पनीर नज़ाकत की पुरानी यादों से लेकर जलेबी वफ़ल और लेमनग्रास बटर चिकन जैसे नए ट्विस्ट तक, हर बाइट एक कहानी जैसा लगता है जिसे दोहराया गया हो।

शर्मा कहते हैं, “कारीगरी में, खाना सिर्फ़ स्वाद के बारे में नहीं है, यह उस एहसास के बारे में है जो वह जगाता है।” “स्पीड और सुविधा के इस ज़माने में, हम चाहते हैं कि लोग धीरे चलें, सिर्फ़ खाने का नहीं, बल्कि कहानियों का भी मज़ा लें।”

सिर्फ़ मेन्यू नहीं, यादें बनाना

कैफ़े दिल्ली हाइट्स के को-फ़ाउंडर विक्रांत बत्रा के लिए, कहानी सुनाना हमेशा से मेहमाननवाज़ी का ज़रूरी हिस्सा रहा है। वे कहते हैं, “कैफ़े दिल्ली हाइट्स में, हम शुरू से ही मानते रहे हैं कि खाना खाने के अनुभव का सिर्फ़ एक हिस्सा है।” “हमारा लक्ष्य यह सोच बदलना था कि एक कैफ़े सिर्फ़ अच्छा खाना ही नहीं, बल्कि अच्छे पल भी दे सकता है।”

पूरे भारत में 47 आउटलेट के साथ, इस ब्रांड की सफलता भावनाओं पर इसके फ़ोकस में है। बत्रा बताते हैं, "कहानी सुनाने से हम जो भी सर्व करते हैं, उसमें जान आ जाती है।" "हमारी जगहों के डिज़ाइन से लेकर किसी डिश को कैसे पेश किया जाता है, हम इमोशनल कनेक्शन बनाने पर फोकस करते हैं। गेस्ट सिर्फ़ खाने के लिए नहीं, बल्कि उन्हें कैसा महसूस होता है, इसके लिए भी वापस आते हैं।"

इसका एक उदाहरण कैफ़े का इन-हाउस IP, "बैक टू स्कूल" है, जो बचपन की पसंदीदा चीज़ों का एक स्पेशल मेन्यू है। वे कहते हैं, "यह सिर्फ़ एक मेन्यू नहीं था।" "यह पुरानी यादों में खो जाने जैसा था, स्वाद के ज़रिए बचपन की खुशी, आराम और सादगी को फिर से बनाने की एक कोशिश थी।"

बत्रा के लिए, खाना हमेशा से एक पूरी तरह से सेंसरी और इमोशनल सफ़र रहा है: "जब कोई गेस्ट अंदर आता है और जब तक वे जाते हैं, सब कुछ एक कहानी का हिस्सा होता है। आज की दुनिया में, जहाँ लोग असलीपन चाहते हैं, वही इमोशनल कनेक्शन लॉयल्टी बनाता है।"

डिस्कवरी के थिएटर के तौर पर डाइनिंग

कशिश डांग और कनिका डांग के शुरू किए गए माया एट 787 में, कहानी कहने का तरीका एक बिल्कुल नया डायमेंशन लेता है, जो इल्यूजन, सेंसरी डिज़ाइन और खाने की कला को मिलाता है।

कशिश डांग कहती हैं, “हॉस्पिटैलिटी का माहौल बदल रहा है।” “सिर्फ़ बहुत अच्छा खाना अब सफलता की गारंटी नहीं देता। असली फ़र्क एक इमोशनल कहानी बनाने में है। हमारे लिए, प्लेट सिर्फ़ एक चैप्टर है, कहानी विज़ुअल, टेक्सचरल और सेंसरी एलिमेंट्स के पूरे इकोसिस्टम के ज़रिए सामने आती है।”

माया का कॉन्सेप्ट इसके नाम, “माया” से ही निकला है, जिसका संस्कृत में मतलब इल्यूजन या जादू होता है। कशिश बताती हैं, “हम मेहमानों को ऐसी जगह खींचना चाहते थे जहाँ असलियत धुंधली हो जाए और कल्पना हावी हो जाए।” “हमारा इंडो-स्पैनिश फ़्यूज़न मेन्यू सोच के साथ खेलता है। डिश जानी-पहचानी लगती हैं लेकिन स्वाद में अचानक अलग होती हैं, एक मज़ेदार धोखा जो लोगों को रुकने और स्वाद को फिर से खोजने पर मजबूर करता है।”

को-फ़ाउंडर कनिका डांग, जो डिज़ाइन विज़न को लीड करती हैं, रेस्टोरेंट की एस्थेटिक फ़िलॉसफ़ी को “रिफ़्रैक्टिव ट्रांसफ़ॉर्मेशन” कहती हैं। पानी में से झुकती रोशनी के भ्रम से प्रेरित होकर, इस जगह को “थिएटर ऑफ़ डिस्कवरी” के तौर पर डिज़ाइन किया गया है।

कनिका कहती हैं, “एक जैसी लाइटिंग के बजाय, हम परछाई, टेक्सचर और रिफ़्लेक्शन के साथ खेलते हैं।” “डिज़ाइन हमारे खाने को दिखाने के लिए है, न कि सब कुछ एक साथ सामने आए। हम चाहते हैं कि मेहमान एक्सप्लोर करें, देखें और हैरानी महसूस करें।”

हर डिटेल कहानी को मज़बूत करती है, लहरदार पैटर्न वाले कोस्टर से लेकर जो पानी के रिफ़्रेक्शन की याद दिलाते हैं, स्टाफ़ यूनिफ़ॉर्म पर कस्टम बटन और माया लोगो वाली कढ़ाई तक। कनिका आगे कहती हैं, “कहानी हर टचपॉइंट में बुनी हुई है।” “यह अब