मुंबई का नया फूड स्पॉट वरसू बाय सोम, गुजराती-काठियावाड़ी डिशेज़ ने जीता दिल

एक तरफ़ कम्फ़र्ट फ़ूड है, और दूसरी तरफ़ ऐसा खाना है जो ऐसा लगता है जैसे सीधे फ़ैमिली किचन से सोच-समझकर सजाई गई फ़ाइन-डाइनिंग टेबल पर आया हो। वरसू (लेगेसी) — गुजराती और काठियावाड़ी फ़्लेवर का सेलिब्रेशन — दूसरी कैटेगरी में आता है।

वरसू की मालिक पिंकी दीक्षित, जो अपने फ़ैमिली रेस्टोरेंट सोम को सोम कहती हैं, ने कहा, “मैं अपना पारंपरिक खाना पेश करना चाहती थी जो सालों से मुंबई को खिला रहा है, लेकिन एक अलग तरीके से।”

टेबल पर हरी चटनी, चूड़ा, ताज़ा हल्दी का अचार और हरी मिर्च का अचार रखा है। ताज़ा हल्दी का अचार ऐसा है जिसे मैं बस खाती रहूँगी।

बेवरेज मेन्यू सैफ़रन लेमोनेड से ज़ोरदार शुरुआत करता है। केसर को सिर्फ़ सजावट के तौर पर इस्तेमाल करने के बजाय, यह ड्रिंक अपने खास फ़्लेवर को बाहर आने देता है, जिससे यह एक रिफ़्रेशिंग और खुशबूदार कूलर बनता है। हिबिस्कस जिंजर आइस्ड टी भी एक विनर है, बशर्ते आप इसे अच्छी तरह से हिलाएँ ताकि अदरक का स्वाद आ सके। जामुन जूस थोड़ा निराश करने वाला था। मसालों ने फल के नैचुरल कैरेक्टर पर हावी हो गए और थोड़ा कड़वापन महसूस हुआ।

स्टार्टर्स में, रॉयल पानी पूरी अपने नए ट्विस्ट – प्रेजेंटेशन और इंग्रीडिएंट्स के लिए सबसे अलग है। मसालेदार कोकम पानी, जो ट्रेडिशनल पानी के अलावा सर्व किया जाता है, मूंग, रगड़ा, आलू, इमली चटनी और तीखा पानी के जाने-पहचाने कॉम्बिनेशन के साथ और भी गहरा और खट्टापन लाता है। फरसाण प्लैटर भी उतना ही शानदार है। हरी मटर घुघरा और पात्रा क्यूब्स (पारंपरिक पात्रा को छोटे-छोटे क्यूब्स में काटा जाता है) ऐसा आराम देते हैं जो तुरंत गुजरात भर के घरों की रसोई की याद दिलाते हैं।

कई सलाद में से सिर्फ़ एक सलाद बिना मूंगफली का है - कद्दू का सलाद। भुने हुए कद्दू के क्यूब्स को हल्के मसालों के साथ दही में मिलाया जाता है। यह कॉम्बिनेशन हैरानी की बात है कि बहुत अच्छा काम करता है, हालांकि कद्दू के छोटे टुकड़े खाने के अनुभव और आसानी को और बेहतर बना सकते थे।

पारंपरिक रेसिपी को बचाकर रखने और परोसने का रेस्टोरेंट का कमिटमेंट काठियावाड़ी चापड़ो में सबसे अच्छा दिखता है, यह एक मसालेदार सब्ज़ी का स्टू है जिसे गेहूं की बत्ती और छोटे पापड़ के साथ परोसा जाता है। पिंकी बताती हैं कि उन्हें यह रेसिपी राजकोट में एक टैक्सी ड्राइवर से मिली। यह रेसिपी शानदार, देहाती और बहुत संतोषजनक है, और काठियावाड़ी खाने की भावना को खूबसूरती से दिखाती है। बस बत्ती को ग्रेवी में डुबोएं, एक बाइट लें और फिर चम्मच से सब्ज़ियां डालें।

रसावली मूंग पनोली - मूंग ढोकला, मूंग ओसामन के साथ परोसा जाता है, जो मीठे और खट्टे स्वाद का बैलेंस देता है। पेट पर हल्का लगता है। हालांकि ढोकला हल्का और नरम हो सकता था, लेकिन यह डिश एक रीजनल क्लासिक का स्वादिष्ट रूप है। भाकरी प्लैटर जिसमें मिनी भाकरी – मकई, बाजरा, ज्वार – होती है, उसे फ्लेवर्ड बटर – चुंडा, संतरा और मिर्च का ठेचा – के साथ परोसा जाता है। फ्लेवर्ड बटर एक साधारण सी डिश को भी स्वादिष्ट बना देते हैं।

कम मशहूर रीजनल डिशेज़ में से, मारा मारी सेव—हरे और लाल टमाटर की करी का कॉम्बिनेशन है जिसे सेव के साथ और अजवाइन वाली मकई की रोटी के साथ सर्व किया जाता है। टेक्सचर और फ्लेवर का एक मज़ेदार मेल। नाचनी कॉर्न किचू, स्टीम्ड रागी और कॉर्न की लेयर वाली डिश है, जिसमें तिल का तेल और सांभरिया मसाला डाला जाता है, यह ट्रेडिशनल किचू का एक यूनिक ट्विस्ट है।

उनके पास चावल के काफी ऑप्शन हैं। हालांकि, पिंकी जंगरी दाल राइस रिकमेंड करती हैं, जिसके साथ जूनागढ़-स्टाइल आलू, पापड़ और ताज़े कच्चे आम का अचार होता है। यह अपने आप में एक कम्प्लीट मील है। आलू थोड़े ज़्यादा मसालेदार होते हैं। लेकिन हल्की, आरामदायक दाल (हल्के तड़के वाली मूंग दाल और नारियल का हल्का सा स्वाद) बैलेंस बनाती है। स्वाद बढ़ाने के लिए अपने चावल पर थोड़ा घी मांगें।

पंचमेल दाल को केर सांगरी और खोबा रोटी के साथ मेन कोर्स में एक और हिट डिश है। मेरे लिए, साइडलाइन पर अचार मसाला बेस्ड केर सांगरी हीरो थी।

मॉनसून स्पेशल मिक्स्ड बैग हैं। आलू के बजाय मौसमी रतालू से बना कंद बटाटा वड़ा मसालेदार है और मिर्च पसंद करने वालों को पसंद आएगा। वेज हांडवो पेट भरने वाला और स्वादिष्ट है, जबकि कढ़ी में मकई ढोकला एक स्वादिष्ट मौसमी आइडिया है जिसे नरम, हल्के ढोकला से और भी अच्छा बनाया जा सकता है। अलग-अलग तरह के बाजरे और दालों से बना और मफिन जैसा आकार का दमनी ढोकला भी स्वादिष्ट होता है।