शाही एहसास चाहते हैं मुंबईकर? सिल्वर ट्रेन में मिल रहा भारत के महलों के किचन जैसा खाना

मुंबई के गॉरमेट विलेज फीनिक्स पैलेडियम में द सिल्वर ट्रेन में कदम रखते ही आपको रॉयल्टी का स्वाद मिलेगा। इसकी हाथ से पेंट की हुई दीवारें, झूमर वाली छत, चांदी के कटलरी जो आपको अपनी चमक से लगभग अंधा कर सकती हैं और टेबल जो आपको एक रॉयल सेलिब्रेशन के लिए वेलकम करती हैं, यह शाही, शानदार वाइब्स देती हैं। खाना चांदी की थाली में सर्व किया जाता है, जो हर बाइट में रॉयल्टी का टच देता है।

जब आप आराम से बैठकर मेन्यू देखते हैं, तो हर डिश का कोई न कोई रॉयल कनेक्शन होता है। कलेजी का रायता जयपुर के महाराजा सवाई माधो सिंह I के ज़माने का है। एक रॉयल ट्रीट, जिसका मज़ा खासकर सफल शिकार के बाद लिया जाता है, इस डिश में पका हुआ लिवर (पहले के ज़माने में, यह ताज़े पकड़े गए शिकार का लिवर होता था) दही और सरसों के साथ मिलाया जाता है।

अंडे का हलवा अवध के नवाब वाजिद अली शाह के रॉयल किचन से आता है। उनके बेटों को अंडे खाना पसंद नहीं था, इसलिए महल के रसोइयों ने उन्हें खोया, केसर और चीनी के साथ मिलाकर एक स्वादिष्ट हलवा बनाया, जिसे छोटे राजकुमारों ने बिना यह जाने कि इसमें एक ऐसी चीज़ है जिससे उन्हें डर लगता है, मज़े से खाया।

राजस्थान के पॉपुलर लाल मास, पुरानी दिल्ली नल्ली निहारी, बिलासपुरी बैंगन बंधेजन, बनारसी दम आलू, डोगरा का गुच्छी पुलाव और तिरुनेलवेली चिकन बिरयानी को इस मेन्यू में अपनी सही जगह मिली है।

इसके अलावा, टीम को उम्मीद है कि आपकी 'भूख और मूड तय करेगा कि आप कैसे खाते हैं', इसलिए स्टार्टर्स और मेन कोर्स 1, 2 और 4 के हिस्सों में आते हैं। इससे आपको डिश का स्वाद चखने और यह तय करने में भी मदद मिलती है कि आप और खाना चाहेंगे या सिर्फ़ एक पर रुकना चाहेंगे।

शेफ़ और को-फ़ाउंडर अनुराधा मेधोरा कहती हैं, "मैं बहुत लंबे समय से सेंट्रल इंडिया के शाही खाने पर काम कर रही हूँ। मेरी रिसर्च इसी बारे में रही है।" "जो मुख्य रूप से मालवा (पश्चिम-मध्य भारत का एक ऐतिहासिक इलाका) और हमारे वेंचर चारोली के खाने के लिए एक रिवाइवल और डॉक्यूमेंटेशन जर्नी के तौर पर शुरू हुआ था, जो बांद्रा में एक क्यूरेटेड एक्सपीरियंस/डिलीवरी किचन था, वह द सिल्वर ट्रेन में पूरी तरह से सामने आया।"

अनुराधा बताती हैं, "रॉयल खाने के साथ जर्नी उस खाने को रिवाइव करना और डॉक्यूमेंट करना था जिसे खाते हुए मैं बड़ी हुई हूं।" "यह उन चीज़ों को वापस लाना है जो जानी-पहचानी हैं लेकिन गायब हो रही हैं। खाना इतिहास का एक हिस्सा है जिसे कोई बहुत आराम से और लापरवाही से समय के साथ खो देता है, आर्किटेक्चर, लिखी हुई किताबों या यहां तक ​​कि सेलिब्रेशन के विपरीत। रॉयल खाना क्योंकि कभी भी रॉयल किचन और अमीर लोगों के घरों से बाहर नहीं निकला, इसलिए उसे उसका हक नहीं मिला। द सिल्वर ट्रेन आपको भारत के महलों के किचन में ले जाने की एक कोशिश है।"

कई रेसिपी ऐसी डिश हैं जिन्हें अनुराधा खाते हुए बड़ी हुई हैं या जो उन्हें पीढ़ियों से या रिसर्च के ज़रिए मिली हैं। "खाना सीरियस तो है, लेकिन कोई यह नहीं भूल सकता कि रॉयल टेबल बहुत शानदार और मज़ेदार होती थीं; हर दिन एक सेलिब्रेशन होता था। हम इसमें से सीरियसनेस को हटाना चाहते थे और इतिहास के साथ खाने का मज़ा लेने में हल्कापन लाना चाहते थे।"

अनुराधा किसी रॉयल फ़ैमिली से नहीं हैं, लेकिन उन्हें रॉयल्टी के बीच बड़ा होने का मौका मिला। वह मध्य प्रदेश के एक छोटे से शहर से हैं जहाँ कई रॉयल फ़ैमिली बसी थीं। आपको द सिल्वर ट्रेन में वे डिशेज़ भी मिलेंगी जो उन्होंने बचपन में घर पर खाई थीं। वह बताती हैं, "एक पूरी सभ्यता की कहानी उसके खाने से बताई जा सकती है और अगर हम उसे खो देते हैं, तो इतिहास का एक छोटा सा हिस्सा हमेशा के लिए खो सकता है।"

द सिल्वर ट्रेन आपको भारत के OG कूलर्स को फिर से देखने का मौका देती है। एक शानदार लाल शेड के रिफ्रेशिंग स्पाइस बाज़ार शरबत के साथ आराम करें जो आपको तुरंत आपके बचपन में वापस ले जाएगा और आपको उन चिलचिलाती गर्मियों की याद दिलाएगा जब आप रूह अफ़ज़ा के एक गिलास के साथ ठंडक पाते थे। इस ड्रिंक में कोकम का खट्टापन, पुदीना या पुदीना की पत्तियों का आराम देने वाला स्वाद, और अदरक और लौंग जैसे भारतीय मसालों का गर्म एहसास होता है जो पाचन में मदद करते हैं और लौंग भी।

केसरी शरीफा लगभग एक गिलास में पानी मिलाकर पीने जैसा डेज़र्ट है। इसमें बादाम, केसर, नारियल और कस्टर्ड एप्पल होता है। इसे आखिरी कोर्स के लिए बचाकर रखें, जब आप हैवी मेन कोर्स कर लें। इस क्रीमी, मीठे मिश्रण का हर घूंट आपको सीताफल बासुंदी की याद दिलाएगा।

खिलता हुआ शरबत चमेली बाग उन एक्सपेरिमेंटल ड्रिंकर के लिए है, जिन्हें गिलास में चमेली के फूलों की खुशबू से कोई दिक्कत नहीं होती। यह चमेली, नींबू, धनिया और सोडा के साथ एक बॉटैनिकल एक्सप्लोजन है।

द सिल्वर ट्रेन में, कम मात्रा में पीने का अपना मज़ा है, और उनकी ज़ीरो-प्रूफ़ स्पिरिट ज़रूर ट्राई करें, खासकर चीकू सरप्राइज़ जिसमें ज़ीरो-प्रूफ़ व्हिस्की, चीकू और चंदन है, और जामुन रॉयल, जिसमें जिन, जामुन और नींबू, और काले नमक का बोल्ड फ़्लेवर है।

फ़्लूट ग्लास में डाली जाने वाली स्पार्कलिंग वाइन पोम शाही, जिन, अनार का शीरा, नींबू और लेमन ग्रास के साथ बातचीत शुरू करने का एक शानदार तरीका है। यह हल्की है और आपको नशे में नहीं डालेगी, और खाने के साथ अच्छी लगती है, साथ ही चाय के साथ टोस्ट के लिए भी एकदम सही है। अदरक एट लीची आपको ताज़े अदरक, नींबू और लीची के अपने हिंट से हैरान कर देगी।