मुग़लई कटहल बिरयानी रेसिपी

वेज बिरयानी पुलाव है या फिर बिरयानी, इस पर सदियों से बहस चल रही है, लेकिन वेज बिरयानी का सिलसिला चलता चला जा रहा है. शेफ़ अमिताभ-कॉरपोरेट शेफ़, अनारदाना इसी रवायत को आगे बढ़ाते हुए वेज बिरयानी की दुनिया से मुग़लई कटहल बिरयानी की रेसिपी पेश कर रहे हैं.यक़ीन माने, अगर आपने बढ़िया मसालों के साथ कटहल को तबियत से पकाया है ना तो यह आपके लिए एक ट्रीट होगी!

तैयारी का समय: 60 मिनट

पकाने का समय: 2 घंटे

सर्विंग साइज़: 4

सामग्री

500 ग्राम बासमती चावल

500 ग्राम कटहल, टुकड़ों में कटा हुआ

2 प्याज़, पतला कटा हुआ

2 प्याज़, पतले कटे हुए और सुनहरे रंग के क्रिस्पी तले हुए

150 ग्राम दही, फेंटा हुआ

1 टेबलस्पून अदरक-लहसुन का पेस्ट

30 ग्राम अवधी गरम मसाला

1½ टीस्पून देघी मिर्च पाउडर

1 टेबलस्पून धनिया पाउडर

1 दालचीनी स्टिक

2 तेज़ पत्ते

4 लौंग

2 टुकड़े चक्र फूल

2 हरी इलायची की फली

2 काली इलायची की फली

1 टीस्पून चम्मच जावित्री

¼ टेबलस्पून जायफल पाउडर

1 टीस्पून शाही जीरा

1 टीस्पून साबुत काली मिर्च

1 टीस्पून हल्दी पाउडर

नमक स्वादानुसार

1 टीस्पून केसर , ½ कप दूध में भिगोया हुआ

100 ग्राम घी (विभाजित उपयोग)

50 ग्राम काजू

50 ग्राम बादाम

50 ग्राम खुबानी

दम पर पकाने के लिए 1 कप गेहूं का आटा और पानी मिलाकर आटा बनाया जाता है.

ताज़ा हरा धनिया गार्निशिंग के लिए

विधि

चावल को धोकर कम से कम 30 मिनट के लिए भिगो दें. धुले और भीगे हुए चावलों को छान लें.

चावल से दुगुना पानी गर्म करें और पानी में नमक, चक्र फूल और टीस्पून घी डालें. छाने हुए चावल डालें और लगभग 20 मिनट तक पकाएं जब तक कि चावल लगभग 70% पक न जाए. आंच बंद कर दें और चावल को छान लें. इसे किसी ट्रे या थाली में ठंडा होने के लिए फैला दीजिए.

एक छोटी कढ़ाई में एक टेबलस्पून घी डालें और गर्म घी में काजू, बादाम और खुबानी टुकड़े को अच्छी तरह से भून लें. घी से निकाल कर अलग रख दें.

कटहल के टुकड़ों को ब्लांच करके घी में हल्का ब्राउन होने और महक आने तक डीप फ्राई कर लें. निकाल कर एक तरफ़ रख दें.

एक बड़े पैन में, एक टेबलस्पून घी गर्म करें (जो आपने मेवे के लिए इस्तेमाल किया था उसका भी इस्तेमाल करें) और सभी साबुत मसाले और अदरक लहसुन का पेस्ट डालें और एक मिनट के लिए भूनें.

कटे हुए प्याज़ डालें और मध्यम आंच पर कारमैलाइज़्ड होने तक पकाएं.

जब प्याज़ पक जाए तो उसमें तैयार कटहल के टुकड़े और दही, धनिया पाउडर, मिर्च पाउडर, गरम मसाला और जायफल पाउडर डालें और सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं. नमक डालें और अच्छी तरह चलाएं. मसाले को हल्का-सा चपटा करके आंच धीमी कर दें.

पके हुए चावल को कटहल के मसाले के ऊपर समान रूप से फैलाएं, ज़्यादा चलाएं नहीं और ऊपर से घी डालें.

बाद में चावल में जगह बनाएं और चावल के ऊपर केसर वाला दूध डालें. पैन पर ढक्कन लगाकर धीमी आंच पर पकने दें.

गेहूं के आटे को गूंध बड़ी डिस्क में रोल करें, ताकि वह आपके बिरयानी पैन को ढक सके. पैन का ढक्कन हटाएं और इस आटे की लोई को इसके ऊपर रखें और ढक्कन बन्द कर दें.

बिरयानी को धीमी आंच पर लगभग 15-20 मिनट के लिए ढककर और आटे से सील करके पकने दें.

15-20 मिनट बाद गैस बंद कर दें और ढक्कन हटाकर आटे की लोई भी हटा दें. फिर बिरयानी को थोड़ा मिला लें.

प्याज़, तले हुए मेवे और ताज़ी धनिया पत्ती से सजाकर परोसें.