मुंह में पानी ला देने वाला ढाबा स्टाइल दम आलू

लाइफ स्टाइल : दम आलू एक स्वादिष्ट भारतीय शाकाहारी आलू करी रेसिपी है जहाँ इन छोटे/छोटे आलूओं को मलाईदार, स्वादिष्ट शाकाहारी ग्रेवी में पकाया जाता है।

यह भोजन 45 मिनट में तैयार हो जाता है, जिससे यह घर पर रेस्तरां-शैली के भोजन की लालसा रखने वाले परिवारों के लिए एकदम सही है। यह शाकाहारी आलू रेसिपी वास्तव में मेरे द्वारा बनाई गई रेसिपी से बहुत अलग थी और यही मेरे लिए इसे आज़माने का एक और कारण था। मैंने इसे उसी दिन अपने आने वाले दोस्तों के लिए बनाया।

सामग्री

प्याज टमाटर पेस्ट के लिए

2 तेज पत्ता

2-3 लौंग

2-3 काली मिर्च

1 दालचीनी की छड़ी

2 बड़े चम्मच कसूरी मेथी

1 प्याज कटा हुआ

2 टमाटर कटे हुए

1/3 कप काजू

1 चम्मच चीनी

3/4 कप दूध

1 चम्मच कोषेर नमक

आलू तैयार करने के लिए

250 ग्राम छोटे आलू या 20 छोटे आलू

उथले तलने के लिए तेल

2 कप छाछ

1-2 चम्मच नमक

2-3 हरी मिर्च या जालपीनो

करी तैयार करने के लिए

1 बड़ा चम्मच खाना पकाने का तेल

1 बड़ा चम्मच अदरक का पेस्ट

5 कलियाँ लहसुन

2 हरी मिर्च कुटी हुई

1/4 कप धनिया

2 चम्मच लाल शिमला मिर्च

2 चम्मच गरम मसाला

तरीका

प्याज टमाटर पेस्ट के लिए

- पैन में तेल गर्म करें, उसमें साबुत मसाले जैसे तेजपत्ता, लौंग, कालीमिर्च और दालचीनी के साथ कसूरी मेथी (सूखी मेथी की पत्तियां) 4-5 मिनट तक भूनें. मेथी को अच्छी खुशबू आने तक भूनिये.

- अब इसमें काजू के साथ कटा हुआ प्याज डालें और प्याज के पारदर्शी होने तक भूनें.

- इसके बाद, आपको कटे हुए टमाटर और थोड़ा कोषेर नमक मिलाना होगा। - टमाटर नरम होने तक पकाएं.

- दूध डालो. ढक्कन से ढक दें और इसे 10 मिनट तक या उबाल आने तक पकने दें। इसे आंच से उतार लें.

- इस मिश्रण को ठंडा होने दें और फिर इसे ब्लेंडर जार में डाल दें.

- इसे बारीक पीसकर चिकना पेस्ट बना लें. इसे अभी एक तरफ रख दें.

आलू तैयार करने के लिए

- आपको सबसे पहले आलू अल डेंटे को नरम होने तक उबालना होगा। कांटे में डालकर जांचें और अगर यह आसानी से अंदर चला जाए, तो आलू पक गए हैं।

- मैंने उन्हें माइक्रोवेव-सुरक्षित कटोरे में डाला और 10 मिनट के लिए माइक्रोवेव किया। आप अपनी सुविधानुसार किसी भी विधि का उपयोग करके इन्हें उबाल सकते हैं। बस इस बात का ध्यान रखें कि उन्हें ज़्यादा न पकाएं, नहीं तो वे टूट जाएंगे।

- एक बार हो जाने के बाद, उन्हें छीलें और कांटे या टूथपिक का उपयोग करके कुछ स्थानों पर चुभाएं। ऐसा इसलिए किया जाता है ताकि वे मसाले के स्वाद को अच्छी तरह से सोख लें और आलू को स्पंजी बनने में मदद करें।

- पैन में तेल गर्म करें और मिनी आलू को हल्का सुनहरा होने तक फ्राई करें. इन्हें पलटते-पलटते रहें ताकि ये बराबर भून जाएं.

- एक बाउल में छाछ, नमक और कुटी हुई हरी मिर्च डालें. इसे हिलाएं और अभी के लिए एक तरफ रख दें।

- तले हुए छोटे आलुओं को कागज़ के तौलिये में छान लें और फिर उन्हें इस छाछ के मिश्रण में डुबो दें.

- इसे कम से कम 15-20 मिनट तक वहीं रहने दें। जरूरत पड़ने पर तलने के बाद आप इन्हें एक बार और चुभा सकते हैं.

करी तैयार करने के लिए

- उसी पैन में तेल गर्म करें. इसमें अदरक का पेस्ट, कटा हरा धनिया, कीमा बनाया हुआ लहसुन और हरी मिर्च डालकर 2-3 मिनट तक या कच्चे लहसुन की महक चले जाने तक भूनें।

- फिर तैयार प्याज-टमाटर मसाला पेस्ट को कोषेर नमक के साथ पैन में डालें और 2-3 मिनट तक भूनते रहें। अपनी इच्छित स्थिरता के अनुसार पानी डालें।

- ऊपर से पेपरिका और गरम मसाला छिड़कें. इसे हिलाओ.

- अंत में, भीगे हुए मिनी आलू और छाछ डालें। छाछ न डालें, आप इसे बाद में दम आलू के साथ भी परोस सकते हैं. छोटे आलूओं को हल्का सा मिश्रण दीजिए ताकि वे टूटें नहीं. - पैन को ढक दें और 5-7 मिनट तक पकने दें.

- हरा धनिया और थोड़ी सी कसूरी मेथी से सजाएं, फिर आंच से उतार लें. आप ऊपर से नींबू का रस भी निचोड़ सकते हैं. इस स्वादिष्ट दम आलू को नान, रोटी, चपाती, पूरी या भाकरी जैसी भारतीय ब्रेड के साथ गर्मागर्म परोसें।