मुंह में पानी ला देने वाली कुरकुरी त्वचा वाली मछली, रेसिपी

लाइफ स्टाइल : कुरकुरी त्वचा पाने के लिए पैन-सियरिंग मछली के टुकड़े को पकाने के सबसे स्वादिष्ट और त्वरित तरीकों में से एक है! हर बार बुरी तरह से रूखी त्वचा पर नाखून लगाने के लिए, आपको बस सूखी त्वचा, गर्म तेल की आवश्यकता होती है और पकने के दौरान त्वचा को गर्मी से संपर्क करने में मदद करने के लिए हल्के से दबाना होता है।

सामग्री

180 ग्राम/6 औंस x 2 बारामुंडी या अन्य मछली के फ़िललेट्स, त्वचा पर, पिन हड्डीयुक्त

2 बड़े चम्मच जैतून का तेल (या वनस्पति, कैनोला या अंगूर के बीज का तेल)

3/4 छोटा चम्मच खाना पकाने/कोषेर नमक (या 1/2 छोटा चम्मच टेबल नमक)

1/4 छोटा चम्मच काली मिर्च

सॉस और साइड्स

तरीका

तैयारी

- मोटी फ़िललेट्स की परिभाषा: मछली > 2.5 सेमी / 1" सबसे मोटे बिंदु पर मोटी। ओवन में सबसे अच्छी समाप्ति। (नोट 3)

- पैन का प्रकार: नॉन-स्टिक पैन, यदि आपके पास मोटी फ़िललेट्स हैं तो एक ओवन प्रूफ़ पैन। (नोट 4)

- ओवन को पहले से गरम कर लें (मोटी फ़िललेट्स के लिए): ओवन को 200°C/390°F (180°C पंखे) पर पहले से गरम कर लें।

खाना बनाना

- शुष्क त्वचा: त्वचा को कागज़ के तौलिये से थपथपाकर सुखाएं। अतिरिक्त सावधानी के लिए, मछली के बुरादे को एक घंटे के लिए फ्रिज में ऊपर की ओर, बिना ढके छोड़ दें। (मैं ऐसा कम ही करता हूं)

- स्कोरिंग त्वचा (नोट 5): मोटी फ़िललेट्स के लिए, पोस्ट में दिखाए गए अनुसार त्वचा में स्लैश काटकर त्वचा को स्कोर करें। 4 सेमी 1 सेमी अलग, 2 - 3 मिमी गहरे, त्वचा के माध्यम से और कभी-कभी मांस में थोड़ा सा कट जाता है (1.6" लंबा, 0.4" अलग, 0.1" गहरा)

- मछली का मौसम: पकाने से ठीक पहले मांस और त्वचा पर नमक और काली मिर्च छिड़कें।

- तेल को अच्छी तरह गरम करें: एक नॉन स्टिक पैन में तेल को मध्यम तेज़ आंच पर तब तक गरम करें जब तक आपको धुएं की पहली छोटी बूंदें दिखाई न देने लगें।

- मछली को नीचे दबाएं: एक फ़िललेट को पैन की त्वचा की तरफ से नीचे रखें, फिर अपनी उंगलियों या स्पैटुला का उपयोग करके 10 सेकंड के लिए हल्के से दबाएं ताकि त्वचा गर्म सतह पर सपाट रूप से चिपक जाए। दूसरे फ़िललेट के साथ दोहराएँ (PROS: दोनों एक ही समय में करें!)।

- त्वचा को 2 - 3 मिनट तक पकाएं: त्वचा के किनारे को 2 से 3 मिनट तक पकाएं जब तक कि यह बीच में कुरकुरा और सुनहरा न हो जाए। जांचने के लिए ऊपर उठाएं.

- मोटी फ़िललेट्स को ओवन में स्थानांतरित करें: 10 मिनट के लिए ओवन में स्थानांतरित करें (पलटें नहीं, त्वचा की तरफ अभी भी नीचे रखें - कुरकुरा हो जाता है!) या जब तक आंतरिक तापमान 55°C/131°F न हो जाए। (नोट 6)

- पतली फ़िलालेट्स: पैन में गूदे वाले हिस्से को पलटें और पकाएं।

- 3 मिनट आराम करें: मछली को छिलके वाली तरफ से ऊपर रखते हुए एक रैक में स्थानांतरित करें। 3 मिनट आराम करें.

- परोसना: परोसने के लिए, एक प्लेट में ऊपरी सतह पर रखें। परोसने से ठीक पहले तक त्वचा पर सॉस न डालें अन्यथा यह मछली की त्वचा को नरम कर देगा। सुझाए गए सॉस और साइड के लिए ऊपर सामग्री देखें