मसाला बैंगन फ्राई, दही की खास ग्रेवी वाले जाने रेसिपी

'बैंगन की बोरिंग सब्जी के अलावा आज हम मसाला बैंगन फ्राई बनाने जा रहे हैं. इस सब्जी को हम बिना मलाई या मलाई का प्रयोग करके बनाएंगे. इसकी सबसे खास सामग्री होगी दही. आज हम दही की ग्रेवी बनाकर यह स्वादिष्ट सब्जी बनाएंगे. इसे बनाना बहुत आसान है और यह कुछ ही समय में बनकर तैयार हो जाएगा. जो लोग बैंगन नहीं खाते उन्हें भी एक बार चखकर बैंगन से प्यार हो जाएगा.

मसाला बैंगन फ्राई के लिए आवश्यक सामग्री

बागान - बैंगन - 8 (250 ग्राम)

नमक - ¼ छोटी चम्मच (बैंगन के लिए)

तेल - 3-4 बड़े चम्मच

जीरा - ½ छोटा चम्मच

हींग - हींग - ½ चुटकी

कसूरी मेथी - सूखी मेथी पत्तियां - 1 बड़ा चम्मच

हल्दी पाउडर - ½ छोटा चम्मच

टमाटर - टमाटर - 2

अदरक - ½ इंच

हरी मिर्च - 1

दही - ½ कप

धनिया पाउडर - 1.5 छोटी चम्मच

कश्मीरी लाल मिर्च - 1 छोटा चम्मच

लाल मिर्च - ¼ छोटी चम्मच, दरदरी कुटी हुई

गरम मसाला - ¼ छोटा चम्मच

नमक - नमक - 1 चम्मच

धनिया पत्ती - 2-3 बड़े चम्मच

बैंगन काटने की विधि 8 छोटे बैंगन को अच्छे से धोकर सुखा लीजिये. - फिर एक बैंगन को 4 हिस्सों में काट लें, पूरा हिस्सा न काटें, थोड़ा सा जुड़ा हुआ छोड़ दें. - बीच से चार हिस्सों में काटने के बाद अंदर की तरफ थोड़ा सा नमक लगा लें. इसे रख लीजिये और बाकी को भी इसी तरह काट कर ऊपर से नमक डाल दीजिये.

बैंगन तलने की विधि

- एक पैन में 3-4 बड़े चम्मच तेल गर्म करें. गरम तेल में बैंगन डालिये और मध्यम आंच पर भूनिये. इन्हें पलट-पलट कर चारों तरफ से नरम होने तक तल लीजिए. 3-4 मिनिट में ये तल जायेंगे, इन्हें निकाल लीजिये.

- उसी पैन में 2 बड़े चम्मच तेल गर्म करें. गरम तेल में ½ छोटी चम्मच जीरा और ½ चुटकी हींग डालकर हल्का सा भून लीजिए. भूनने के बाद आंच धीमी कर दीजिए और 1 बड़ा चम्मच कसूरी मेथी (हथेली में मसल कर डंठल हटा दीजिए), 1/2 चम्मच हल्दी और टमाटर-हरी मिर्च-अदरक का पेस्ट (2 टमाटर, 1 हरी मिर्च और 1/2 इंच अदरक) डाल दीजिए. - अब इसे थोड़ी देर चलाते हुए तेल छोड़ने तक भून लें.

इस बीच, एक कटोरे में ½ कप ताजा दही, 1.5 चम्मच धनिया पाउडर, 1 चम्मच कश्मीरी लाल मिर्च, ¼ चम्मच दरदरी कुटी लाल मिर्च और ¼ चम्मच गरम मसाला डालें। इन्हें अच्छे से मिलाएं, फिर मसाला तेल छोड़ने के बाद मसाले वाले दही को पैन में डालें. इसे लगातार चलाते रहें जब तक तेल न छूट जाए. धीमी आंच पर 2 मिनिट तक भूनिये और मध्यम आंच पर लगातार चलाते हुए तेल छोड़ने तक भूनिये.

- जब मसाले से तेल अलग होने लगे तो 1 छोटी चम्मच नमक डालकर मिला दीजिये. - फिर इसमें भुना हुआ बैंगन डालकर अच्छे से मिलाएं. - ½ कप पानी और थोड़ा सा हरा धनियां डालकर सब्जी को ढककर 3-4 मिनिट तक मध्यम आंच पर पका लीजिए. समय के अंत में मसाला बैंगन फ्राई तैयार हो जाएंगे. इसे रोटी, परांठा, नान या चावल के साथ परोसिये और इसके स्वाद का लुत्फ उठाइये.