भिंडी बनेगी एकदम क्रिस्पी और स्वादिष्ट, अपनाएं ये आसान किचन टिप्स

लाइफ स्टाइल : भारतीय घरों में भिंडी की सब्जी काफी पसंद की जाती है। रोटी, पराठे और दाल-चावल के साथ भिंडी का स्वाद खाने का मजा बढ़ा देता है। लेकिन कई बार घर पर भिंडी बनाते समय वह चिपचिपी हो जाती है या उसमें रेस्टोरेंट जैसा स्वाद नहीं आ पाता। कुछ लोगों की शिकायत होती है कि भिंडी का मसाला ठीक से नहीं चढ़ता, तो कभी सब्जी ज्यादा नरम होकर अपना कुरकुरापन खो देती है। अगर आपके साथ भी ऐसा होता है तो परेशान होने की जरूरत नहीं है।

दरअसल, भिंडी को स्वादिष्ट और क्रिस्पी बनाने के लिए सिर्फ मसालों का सही इस्तेमाल करना ही जरूरी नहीं है, बल्कि इसे काटने, पकाने और भूनने का तरीका भी काफी मायने रखता है। कुछ आसान किचन ट्रिक्स अपनाकर आप घर पर भी बाजार और रेस्टोरेंट जैसी स्वादिष्ट भिंडी तैयार कर सकते हैं। आइए जानते हैं भिंडी बनाने के कुछ खास टिप्स, जिनकी मदद से आपकी साधारण सब्जी भी लाजवाब बन सकती है।

1. भिंडी धोने के बाद अच्छी तरह सुखाना जरूरी

भिंडी की सब्जी चिपचिपी बनने का सबसे बड़ा कारण उसमें मौजूद नमी हो सकती है। इसलिए सबसे पहले भिंडी को अच्छी तरह धो लें। इसके बाद किसी साफ सूती कपड़े या किचन टॉवल से पोंछकर सुखा लें।भिंडी को धोने के तुरंत बाद नहीं काटना चाहिए। अगर उसमें पानी लगा रहेगा तो काटते समय चिपचिपापन बढ़ सकता है। इसलिए भिंडी को पूरी तरह सूखने देने के बाद ही काटें। यह छोटी-सी सावधानी सब्जी की बनावट को बेहतर बनाने में मदद कर सकती है।

2. भिंडी को एक समान आकार में काटें

भिंडी काटते समय भी विशेष ध्यान रखना चाहिए। इसे बहुत ज्यादा छोटे टुकड़ों में काटने से बचें। मध्यम आकार के टुकड़े रखें, ताकि पकाते समय भिंडी अपना आकार बनाए रख सके।एक समान आकार में कटी हुई भिंडी जल्दी और बराबर पकती है। इससे कुछ टुकड़े ज्यादा गलने और कुछ कच्चे रहने की समस्या भी कम होती है। चाकू और कटिंग बोर्ड भी साफ और सूखे होने चाहिए।

3. तेज आंच पर भूनना है जरूरी

रेस्टोरेंट जैसी क्रिस्पी भिंडी बनाने के लिए इसे सही तापमान पर पकाना जरूरी है। इसके लिए कड़ाही में तेल गर्म करें और फिर भिंडी डालें। शुरुआत में इसे मध्यम से तेज आंच पर भून सकते हैं।ध्यान रखें कि कड़ाही में एक साथ बहुत ज्यादा भिंडी न डालें। ऐसा करने से भिंडी से नमी निकल सकती है और वह भाप में पकने लगती है। बेहतर परिणाम के लिए जरूरत पड़ने पर इसे दो हिस्सों में पकाएं।भिंडी को बीच-बीच में चलाते रहें, लेकिन बार-बार चलाने से बचें। इससे टुकड़े टूट सकते हैं और उनका कुरकुरापन भी प्रभावित हो सकता है।

4. मसालों का सही इस्तेमाल करें

भिंडी का स्वाद बढ़ाने में मसालों की अहम भूमिका होती है। इसके लिए आप हल्दी, लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर, अमचूर और थोड़ा गरम मसाला इस्तेमाल कर सकते हैं।सबसे पहले भिंडी को तेल में अच्छी तरह भून लें। जब वह कुछ हद तक पक जाए, तब मसाले डालें। मसालों को भिंडी के साथ अच्छी तरह मिलाएं, ताकि हर टुकड़े पर उनका स्वाद पहुंचे।मसाले डालने के बाद आंच बहुत तेज न रखें, क्योंकि पाउडर मसाले जल्दी जल सकते हैं। इससे सब्जी का स्वाद कड़वा हो सकता है।

5. अमचूर और नींबू से बढ़ाएं स्वाद

अगर आपको चटपटी भिंडी पसंद है तो उसमें अमचूर पाउडर का इस्तेमाल कर सकते हैं। अमचूर भिंडी में हल्का खट्टापन लाता है, जिससे मसालेदार स्वाद और बेहतर हो जाता है।अमचूर को सब्जी पकने के अंतिम चरण में डालना बेहतर रहता है। इसके अलावा चाहें तो गैस बंद करने के बाद थोड़ा नींबू का रस भी मिला सकते हैं। इससे भिंडी का स्वाद और ताजगी बढ़ सकती है।

6. प्याज और मसाले डालने का तरीका रखें सही

कई लोग भिंडी में प्याज डालना पसंद करते हैं। अगर आप भी प्याज वाली भिंडी बनाते हैं तो प्याज को अलग से हल्का सुनहरा भूनकर इस्तेमाल कर सकते हैं।प्याज को बहुत ज्यादा गलाने से बचें। जब प्याज हल्का सुनहरा हो जाए तो उसमें मसाले मिलाकर भिंडी डालें। इससे सब्जी में प्याज का स्वाद अच्छी तरह आता है और मसाला भी संतुलित रहता है।हालांकि, प्याज डालना जरूरी नहीं है। बिना प्याज और लहसुन के भी भिंडी स्वादिष्ट बनाई जा सकती है।

7. भिंडी को ढककर ज्यादा देर तक न पकाएं

भिंडी में चिपचिपापन कम रखने के लिए उसे लगातार ढककर पकाने से बचना चाहिए। ढक्कन लगाने से कड़ाही के अंदर भाप बनती है, जिससे भिंडी नरम और ज्यादा गीली हो सकती है।इसलिए इसे खुली कड़ाही में पकाना बेहतर रहता है। बीच-बीच में हल्के हाथ से चलाते रहें। जब भिंडी अच्छी तरह पक जाए और उसका अतिरिक्त पानी सूख जाए, तब गैस बंद कर दें।

8. बेसन से बनाएं कुरकुरी मसाला भिंडी

अगर आपको बाजार जैसी कुरकुरी भिंडी पसंद है तो इसमें थोड़ा बेसन भी मिला सकते हैं। इसके लिए कटी हुई और सूखी भिंडी में हल्दी, लाल मिर्च, धनिया पाउडर, अमचूर और स्वादानुसार नमक मिलाएं।इसके बाद एक से दो चम्मच बेसन डालकर अच्छी तरह मिलाएं। अब कड़ाही में तेल गर्म करके भिंडी को थोड़े-थोड़े हिस्सों में कुरकुरा होने तक पकाएं।ध्यान रखें कि बेसन बहुत ज्यादा न डालें, वरना भिंडी पर मोटी परत बन सकती है। इसे मध्यम आंच पर पकाना बेहतर रहेगा।

9. नमक हमेशा सही समय पर डालें

भिंडी बनाते समय नमक डालने का समय भी महत्वपूर्ण है। बहुत शुरुआत में नमक डालने से भिंडी से नमी निकल सकती है। इसलिए इसे पकने के अंतिम चरण में डालना बेहतर विकल्प हो सकता है।इससे भिंडी का कुरकुरापन बनाए रखने में मदद मिलती है। नमक डालने के बाद सब्जी को अच्छी तरह मिलाएं और कुछ मिनट पकने दें।

10. परोसने से ठीक पहले रखें कुरकुरी

भिंडी को क्रिस्पी बनाने के लिए पकाने के बाद उसे लंबे समय तक ढककर न रखें। गर्म भिंडी को बंद डिब्बे में रखने से भाप जमा होती है और उसका कुरकुरापन कम हो सकता है।इसे पकाने के बाद कुछ देर खुला रखें और फिर गर्मागर्म परोसें। इसके साथ पराठा, रोटी या दाल-चावल का स्वाद और भी अच्छा लगता है।