गाजर और मूली के मेल से बनाये लाजवाब अचार

लाइफ स्टाइल : गाजर और मूली सर्दियों में खिलते हैं। ये बाजार में प्रचुर मात्रा में उपलब्ध हैं। दोनों ही सेहत के लिए बेहद फायदेमंद हैं। इनका प्रयोग सलाद के रूप में तो खूब किया जाता है, लेकिन आपको बता दें कि इनका अचार भी बनाया जा सकता है. यह ना सिर्फ खाने का स्वाद बढ़ाता है बल्कि स्वास्थ्यवर्धक भी है. ये दोनों पेट संबंधी बीमारियों को ठीक करने में मदद करते हैं। गाजर मूली का अचार बनाना आसान है. इसका तीखा स्वाद खाने के शौकीनों पर जादू कर देता है. इस अचार को दाल-चावल के साथ भी खाया जा सकता है. इसे बनाकर कई दिनों तक एयरटाइट कंटेनर में रखा जा सकता है.

सामग्री

गाजर (लंबी कटी) – 2 कप

मूली (लंबी कटी हुई) – 2 कप

हरी मिर्च - 2

लहसुन - 3-4 कलियाँ

अदरक - 1/2 छोटा चम्मच

कश्मीरी लाल मिर्च - 1 बड़ा चम्मच

हल्दी - 1/2 चम्मच

अमचूर पाउडर - 1/2 छोटा चम्मच

सिरका - 3 बड़े चम्मच

कलौंजी - 1/2 छोटा चम्मच

हींग - 1 चुटकी

सरसों का तेल - 1/4 कप

नमक – स्वादानुसार

अचार मसाला के लिए सामग्री (Ingredients)

मेथी दाना - 1/2 छोटा चम्मच

जीरा - 1 चम्मच

अजवाइन - 1/4 छोटी चम्मच

सौंफ़ - 1/2 छोटा चम्मच

धनिया पाउडर - 1 चम्मच

सरसों - 1 बड़ा चम्मच

व्यंजन विधि

- सबसे पहले एक पैन लें और उसमें मसाले (सरसों, जीरा, धनियां, सौंफ, अजवायन और मेथी दाना) डालकर धीमी आंच पर सूखा भून लें.

- मसालों को तब तक भूनिये जब तक उनमें से खुशबू न आने लगे.

इसके बाद गैस बंद कर दीजिए और मसाले को मिक्सर की सहायता से दरदरा पीस लीजिए.

- अचार में डालने के लिए मसाला तैयार है. - इसे निकाल कर एक बाउल में रख लें.

- अब पैन में तेल डालकर मध्यम आंच पर गर्म करें. जब तेल गरम हो जाए तो इसमें कलौंजी और एक चुटकी हींग डालें.

- फिर इसमें लहसुन, मिर्च और अदरक डालकर सभी चीजों को हल्का सा भून लीजिए.

- इसके बाद इसमें कटी हुई मूली और गाजर डालकर अच्छे से मिलाएं और 1 मिनट तक पकाएं.

- गाजर और मूली को हल्का सिकुड़ने तक भूनें. - इसके बाद आंच धीमी कर दें और अचार मसाला डालकर मिलाएं.

-अचार के मसाले को गाजर और मूली के साथ अच्छी तरह मिलाने के बाद इसमें लाल मिर्च पाउडर, हल्दी, अमचूर पाउडर और नमक डालकर मिला लीजिए.

- अचार को 1 मिनिट और पकने दीजिए. इसके बाद गैस बंद कर दें. - अब अचार में सिरका डालें.

- सिरका अचार में खट्टापन डालेगा और प्रिजर्वेटिव का भी काम करेगा.

- सारी सामग्री को एक बार फिर अच्छे से मिलाने के बाद गाजर-मूली का अचार तैयार है.