आम पन्ना एक ऐसी डिश है जो आपने खूब पीया होगी. इसका स्वाद ही ऐसा होता है कि सीधे आपको आपके बचपन में ले जाता है. गर्मी के मौसम में ‘फलों के राजा’ आम का तो खूब बोलबाला आपने देखा होगा. पर आपने कभी तरबूज का पन्ना पिया है? ये डिश आपको सुनने में भले ही नई लगे लेकिन जब आप इसे बनाएंगी तो समझ लीजिए पूरा घर इसे चटखारे लेकर पीएगा. स्वाद के साथ-साथ तरबूज का ये चटपटा पन्ना इस भीषण गर्मी में आपकी तबियत सही कर देगा और इसका स्वाद आपका दिल खुश कर देगा. ये रेसिपी मास्टर शेफ इंडिया में बतौर जज नजर आ चुके शेफ कुणाल कपूर की है. चलिए बताते हैं आपको इस तरबूज पन्ना की रेसिपी.
बनाइए ठंडा-ठंडा कूल-कूल तरबूज का चटपटा पन्ना
– तरबूज पन्ना बनाने के लिए हमें चाहिए एक बड़ा तरबूज. इस तरबूज को आप मोटा-मोटा काट लें. इसे ज्यादा बारीक काटने की जरूरत नहीं है क्योंकि हमें इसे आगे चलकर पीसना है.
– इस तरबूज को हम बीजों के साथ ही पीसेंगे इसलिए आपको बीज निकालने की जरूरत नहीं है. इसे मिक्सी में डालकर पीस लेंगे. तरबूज का बीज बाहर से सख्त दिखता है, पर अंदर से ये काफी नरम होता है. ये आपके पन्ना को एक रिच टेक्सचर देगा.
– अब गैस पर एक पेन चढ़ाएं और मिक्सी के इस मिक्चर को छानकर पेन में डाल दें. अब इस तरबूज के जूस को हमें पेन में आधा होने तक पकाना है. इसे बीच-बीच में लगातार चलाते रहें. इसे पका-पका कर हमें 50 प्रतिशत तक करना है.
– उबालते वक्त इस पन्ना में हमें आधी कटोरी चीनी और कश्मीरी लाल मिर्च स्वादानुसार डालनी है. कश्मीरी लाल मिर्च इसे एक खूबसूरत रंग देगा.
– जब तक ये उबल रहा है. एक दूसरे पेन में काली मिर्च और जीरा को भून जें. भुनने के बाद आप इसे बेलन या किसी चीज से पीस लें.
– जब पन्ना पककर आधा रह जाए तब गैस बंद कर लें और डंठल समेत पोदीने की पत्तियां डालें. डंठल समेत इसलिए क्योंकि कुछ देर बाद हम डंठल से पकड़कर ही पोदीना की इन पत्तियों को निकाल देंगे, क्योंकि पोदीना की पत्तियां काली पड़ जाती हैं और वो आपके इस पन्ना का लाल सुंदर रंग काला कर देंगी.
– पुदीने की पत्ती के साथ ही इसमें डालेंगे काला नमक, सफेद नमक, भुना हुआ जीरा और काली मिर्च. इन्हें घोलने के बाद इसे ठंडा होने के लिए छोड़ दें.
– अब इस पन्ना को ठंडा होने देंगे और पोदीना की पत्तियां इस पेन में ही रहने देंगे.
– जब ये पन्ना ठंडा हो जाए तो आप इसमें से पोदीना की पत्तियों को डंठल समेत हटा दें. अब आखिर में इस पन्ना में आप डालें नींबू का रस. ये रस आप थोड़ा ज्यादा ही डालें. दरअसल इस रेसिपी को बनाते वक्त चीनी, नमक, नींबू, मिर्च सबकुछ ज्यादा मात्रा में ही रखना है क्योंकि ये एक सीरप की तरह तैयार होगा.
– अब जब भी आपको पन्ना पीना है आप एक ग्लास में बर्फ डालें, उसके ऊपर आधा ग्लास इस पन्ने से भरें और आधा ग्लास पानी डालें. इसे पोदीने की पत्तियों से सजाएं और स्वाद लेकर पिएं तरबूज का ये स्वादिष्ट पन्ना.
– ये पन्ना एक कॉनसंट्रेट की तरह तैयार होगा जिसे आप 10 दिनों तक भरकर फ्रिज में भी रख सकते हैं.
Prachi Kumar
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