घर पर बनाएं खट्टा मीठा गुजराती पात्रा अरबी के पत्तों से तैयार करें ये डिश

नई दिल्ली: भारतीय खाने में अलग-अलग राज्यों की पारंपरिक डिशेज का अपना खास स्वाद होता है। गुजरात की ऐसी ही एक लोकप्रिय डिश है पात्रा (Patra), जिसे अरबी के पत्तों से तैयार किया जाता है। खट्टे-मीठे स्वाद और कुरकुरे टेक्सचर वाली यह डिश नाश्ते या स्नैक के रूप में काफी पसंद की जाती है।

पात्रा बनाने में बेसन, मसाले और अरबी के पत्तों का इस्तेमाल किया जाता है। इसे भाप में पकाने के बाद तला जाता है, जिससे इसका स्वाद और भी बढ़ जाता है। आइए जानते हैं इसे बनाने का आसान तरीका।

पात्रा बनाने के लिए सामग्री

अरबी के बड़े पत्ते – 8 से 10

बेसन – 2 कप

अदरक-मिर्च का पेस्ट – 1 चम्मच

हल्दी – आधा चम्मच

लाल मिर्च पाउडर – 1 चम्मच

धनिया पाउडर – 1 चम्मच

जीरा – आधा चम्मच

तिल – 1 चम्मच

गुड़ – 2 चम्मच

इमली का पेस्ट – 2 चम्मच

नमक – स्वादानुसार

तेल – जरूरत के अनुसार

बेसन का घोल तैयार करें

सबसे पहले एक बर्तन में बेसन लें। इसमें हल्दी, लाल मिर्च, धनिया पाउडर, नमक, अदरक-मिर्च का पेस्ट, गुड़ और इमली का पेस्ट डालें।

अब इसमें थोड़ा-थोड़ा पानी मिलाकर गाढ़ा घोल तैयार करें। ध्यान रखें कि घोल न ज्यादा पतला हो और न ज्यादा गाढ़ा।

अरबी के पत्तों को करें तैयार

अरबी के पत्तों को अच्छी तरह धो लें और उनके पीछे की मोटी नस को चाकू की मदद से हल्का पतला कर दें। इससे पत्ते आसानी से रोल हो जाएंगे।

अब एक पत्ते को उल्टी तरफ रखें और उस पर बेसन का मिश्रण अच्छी तरह फैलाएं।

पत्तों का रोल बनाएं

बेसन लगाने के बाद पत्ते को किनारों से मोड़ते हुए रोल करें। इसी तरह सभी पत्तों के रोल तैयार कर लें।

अब इन रोल को स्टीमर में करीब 20 से 25 मिनट तक भाप में पकाएं।

काटकर करें तड़का

जब पात्रा रोल ठंडे हो जाएं तो उन्हें छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें।

एक पैन में थोड़ा तेल गर्म करें। इसमें राई, तिल और करी पत्ता डालकर तड़का लगाएं। अब कटे हुए पात्रा डालकर हल्का कुरकुरा होने तक सेंक लें।

स्वाद बढ़ाने के लिए टिप्स

अरबी के पत्ते हमेशा ताजे और बड़े आकार के लें।

इमली और गुड़ की मात्रा स्वाद के अनुसार कम-ज्यादा कर सकते हैं।

ज्यादा कुरकुरा स्वाद चाहिए तो पात्रा को हल्का फ्राई करें।

इसे हरी चटनी या चाय के साथ परोस सकते हैं।

गुजराती पात्रा न सिर्फ स्वादिष्ट होता है बल्कि त्योहारों और खास मौकों पर भी इसे आसानी से बनाया जा सकता है। घर पर तैयार किया गया यह स्नैक मेहमानों को भी खूब पसंद आएगा।