स्ट्रीट स्टाइल स्वादिष्ट समोसा बनाएं

लाइफ स्टाइल : मसालेदार आलू की भराई के साथ एकदम परतदार और कुरकुरा समोसा, जिसे आप पर्याप्त मात्रा में नहीं खा सकते। समोसा भारत में एक लोकप्रिय स्नैक और स्ट्रीट फूड है जो एक परतदार पेस्ट्री है जिसमें मसालेदार आलू की भराई भरी जाती है और डीप फ्राई किया जाता है। मिठाई की दुकानों से लेकर किराने की दुकानों से लेकर रेस्तरां तक - ये स्वादिष्ट स्नैक न केवल पूरे भारत में, बल्कि भारत के बाहर भी बेहद लोकप्रिय हैं। इस्तेमाल की जाने वाली क्लासिक और सबसे आम फिलिंग मसालेदार आलू और मटर का मिश्रण है जिसे किनारे पर भरा जाता है।

सामग्री

आटे के लिए

2 कप मैदा

½ चम्मच नमक

¼ कप घी या तेल

¼-½ कप पानी

भरने के लिए

4 बड़े आलू (1 पौंड)

½ कप मटर

2 बड़े चम्मच तेल

1 चम्मच जीरा

½ चम्मच सौंफ के बीज

1 बड़ा चम्मच अदरक कसा हुआ

1-2 हरी मिर्च (या सेरानो काली मिर्च) बारीक कटी हुई, स्वादानुसार समायोजित करें

1 चम्मच पिसा हुआ धनिया

¾ चम्मच मिर्च पाउडर (या लाल मिर्च)

1 चम्मच गरम मसाला

1 चम्मच अमचूर अमचूर पाउडर

नमक स्वाद अनुसार

2 बड़े चम्मच धनिया

डीप फ्राई करने के लिए तेल

तरीका

आटा गूंधना

- एक बड़े कटोरे में आटा और नमक लें. अच्छी तरह से मलाएं।

- घी या तेल डालकर अच्छी तरह मिला लें. - घी और आटे को एक साथ 3-5 मिनट तक अच्छे से मलें.

- घी और आटा अच्छी तरह मिला लें. यह पक गया है या नहीं यह जांचने के लिए थोड़ा सा आटा लें और इसे अपनी मुट्ठी में दबा लें. इसे बिना टूटे एक साथ रहना चाहिए।

- धीरे-धीरे पानी डालकर सख्त आटा गूंथ लें. आटे को ज़्यादा मत मिलाइये.

- गीले कपड़े से ढककर 30 मिनट के लिए छोड़ दें.

भराई बनाओ

- आलू को तब तक उबालें जब तक वे पक न जाएं. त्वचा को छीलकर हल्का सा मैश कर लीजिए. उन्हें अलग रख दें.

- एक फ्राइंग पैन या कढ़ाई में 2 बड़े चम्मच तेल गर्म करें. जीरा और सौंफ डालें.

- जब यह फूटने लगे तो इसमें अदरक और हरी मिर्च डालें. कुछ सेकंड के लिए भूनें।

- मसले हुए आलू और मटर डालें.

- इसमें पिसा हुआ धनिया, मिर्च पाउडर, गरम मसाला, अमचूर और नमक डालें. अच्छी तरह से मलाएं।

- आंच बंद कर दें और हरा धनिया डालें. अच्छी तरह मिलाएं और मिश्रण को ठंडा होने दें।

समोसे को आकार दीजिये

- जब आटा थोड़ा ठंडा हो जाए तो इसे दोबारा धीरे से गूंथ लें.

- इसे छह हिस्सों में बांट लें.

- बेलन की सतह पर हल्का सा तेल लगाएं और आटे को थोड़ा मोटा (लगभग 8 इंच) बेल लें.

- इसे सेमी-सर्कल बनाते हुए दो हिस्सों में काट लें.

- एक भाग लें और सीधे किनारे पर पानी लगाएं. एक शंकु बनाने के लिए दोनों कोनों को एक साथ लाएँ।

- कोन में लगभग 2-3 बड़े चम्मच भरावन डालें। इसे हल्के से दबाएं.

- किनारों पर पानी लगाकर सील कर दें.

- बाकी आटे और भरावन के साथ भी यही प्रक्रिया दोहराएं. यह सुनिश्चित करने के लिए कि वे सूखें नहीं, समोसे को गीले रसोई के तौलिये के नीचे रखें।

- समोसा तलें

- तलने के लिए एक भारी तले वाले पैन में तेल गर्म करें.

- तेल मीडियम गरम होना चाहिए. यह जांचने के लिए कि तेल तैयार है या नहीं, आटे का एक छोटा टुकड़ा तेल में डालें। अगर यह धीरे-धीरे ऊपर आ जाए तो तेल तैयार है.

- धीमी आंच पर समोसे को बैचों में डीप फ्राई करें. पहले 5-6 मिनट तक इन्हें पलटें नहीं। एक बार जब वे सख्त होने लगें, तो आंच को मध्यम कर दें और समोसे को सावधानी से पलटें।

- समोसे को सुनहरा भूरा होने तक तलें (इसमें लगभग 8-10 मिनट का समय लगेगा).

- समोसे को निकालकर पेपर टॉवल पर निकाल लें. गर्म - गर्म परोसें।