बनाएं स्ट्रीट स्टाइल अमृतसरी कुलचा

कैफे स्टाइल : अमृतसरी कुलचा रेसिपी- अमृतसरी कुलचा और अमृतसरी छोले का एक प्रामाणिक पंजाबी भोजन थाली और तालू पर एक स्वर्गीय आनंद है। स्वादिष्ट तंदूरी भरवां अमृतसरी आलू कुलचा पिंडी चना मसाला या अमृतसरी दाल के साथ परोसने के लिए बिल्कुल उपयुक्त है।

सामग्री

अमृतसरी कुलचा बनाने के लिए

2 कप मैदा/ मैदा

1 चम्मच चीनी

1 चम्मच बेकिंग सोडा

¼ चम्मच नमक

¼ कप ताज़ा दही

2 बड़े चम्मच घी

1 कप गर्म दूध

आलू की स्टफिंग बनाने के लिए

1 कप उबले आलू

1 कप कटा हुआ प्याज

धनिए के पत्ते

टकसाल के पत्ते

1 चम्मच कसा हुआ अदरक

1 चम्मच हरी मिर्च

नमक स्वाद अनुसार

1 चम्मच लाल मिर्च पाउडर

1 चम्मच चाट मसाला

1 चम्मच कुटा हुआ हरा धनिया

½ चम्मच अजवायन/कैरम बीज

¼ चम्मच भुना जीरा पाउडर

तरीका

नान बनाने के चरण

- अपने हाथ साफ कर लें और फिर एक प्लेट लें जिसमें आप आसानी से मैदा या मैदा मिला सकें. - अब इसमें 2 कप मैदा या मैदा मिलाएं.

- मैदा में 1 चम्मच चीनी, 1 चम्मच बेकिंग सोडा, ¼ चम्मच नमक डालें.

- नमक के बाद इसमें ¼ कप ताजा दही, 2 टेबलस्पून घी डालकर हाथ से चला लीजिए.

- मैदा गूथने के लिए मैदा में 1 कप गरम दूध डाल दीजिये.

- अब हल्के हाथों से मिश्रण का आटा गूंथ लें. आटे को अपने हाथों से कम से कम 10 मिनट तक गूंधें जब तक कि आटा चिकना और नरम न हो जाए और यह आपके हाथों पर चिपक न जाए।

- 9-10 मिनट तक आटा गूंथने के बाद आटे को चारों तरफ से एक घंटे या 45 मिनट के लिए साफ गीले कपड़े से ढक दें.

- आटे को एक घंटे तक गीले कपड़े से ढकने के बाद आटे को गीले कपड़े से निकाल लीजिए, आटे को हल्का सा मसल लीजिए ताकि आटे में मौजूद हवा निकल जाए.

- इसे एक सपाट लकड़ी के डेस्क पर रखें (नान बनाने के लिए)

-आटे को गूथ कर गोला बना लीजिये. - अब आटे की विपरीत दिशा में घी लगाएं और फिर इसे मोड़ लें.

- प्रक्रिया को 3-4 बार दोहराएं, विचार यह है कि आटे में घी को परतों में फैलाएं. इस प्रक्रिया को एक बार और दोहराएँ। आटे को मोड़ने से आपको परतदार परतें मिलेंगी।

- इसके बाद आटे को गूंथ कर किसी प्लेट या थाली में इस तरह रख लीजिए कि आप चाकू से आटे के टुकड़ों को आसानी से काट सकें. (आटे का आकार आप अपनी पसंद के अनुसार ले सकते हैं)

- अब आटे का एक टुकड़ा हाथ में लें, आटे की किनारियों को दबाएं और उसकी गोल लोई बना लें. जैसा कि रेसिपी वीडियो में दिखाया गया है।

- आटे के सभी टुकड़ों के साथ यही प्रक्रिया दोहराएं.

- इन गोल आटे के टुकड़ों को 15 मिनट के लिए गीले कपड़े से ढककर रख दीजिए.

अमृतसरी आलू कुलचा के लिए स्टफिंग बनाने की विधि

- एक बाउल लें और उसमें 1 कप उबले और मसले हुए आलू डालें.

- इसके बाद इसमें 1 कप कटा हुआ प्याज, हरा धनिया, पुदीना की पत्तियां और 1 चम्मच कसा हुआ अदरक डालें.

- इसके बाद बाउल में 1 चम्मच कटी हुई हरी मिर्च, स्वादानुसार नमक, 1 चम्मच लाल मिर्च पाउडर, 1 चम्मच चाट मसाला और 1/2 चम्मच भुना जीरा पाउडर डालें.

- सारी सामग्री डालने के बाद इन्हें चम्मच की मदद से अच्छी तरह मिला लें. (भरने को अच्छे से मिलाने के लिए आप अपने हाथों का भी इस्तेमाल कर सकते हैं)

-सामग्री अच्छी तरह मिल जाने के बाद इन्हें एक तरफ रख दें.

- 15 मिनट बाद आटे की लोइयां निकाल लें और लकड़ी की मेज़ पर मैदा फैलाकर आटे को बेल लें और उसमें स्टेप बाई स्टेप विधि के अनुसार आलू का भरावन भरें.

-आटे में आलू का भरावन डालकर हाथ से चपटा कर लीजिए, आटे को घी की सहायता से हाथ से चपटा कर लीजिए.

- जब आटा आकार में चपटा हो जाए तो आटे के एक तरफ थोड़ा हरा धनियां और अजवाइन डालकर फैला दीजिए.

- चपटी ब्रेड को हल्का सा और दबाएं ताकि धनिया पत्ती और अजवाइन उस पर चिपक जाएं.

- कुल्चे के एक तरफ थोड़ा सा पानी छिड़कें ताकि वह तवे पर चिपक जाए. जब यह पक जाए तो नान को सावधानी से गर्म लोहे के तवे पर रखें ताकि कुल्चे का पानी वाला हिस्सा नीचे रहे।

तवा पर अमृतसरी कुलचा पकाने के चरण

- 2 मिनट बाद तवे को किनारे से पकड़कर आंच पर उल्टा कर दें. नान के किनारे को आंच से पकाना है.

- तवे को उल्टा पकड़कर नान के सभी किनारों को सावधानी से पकाएं. आंच मध्यम रखें.

- नान पक जाने पर स्पैटुला की मदद से उसे बाहर निकाल लीजिए.

- आपको नान की खूबसूरत चूर-चूर (परतें) दिखेंगी. नान पर पर्याप्त मात्रा में घी डालें और हरी चटनी के साथ परोसें।