शाम के नाश्ते में बनाएं चटपटे और तीखे स्वादिष्ट स्नैक्स

जनता से रिश्ता वेबडेस्क।

लाई की राज कचौड़ी

क्या चाहिए

कचौड़ी के लिए— मैदा- 1 कप, सूजी- 1 बड़ा चम्मच, नमक- 1/2 छोटा चम्मच, बेकिंग पाउडर- 1/2 छोटा चम्मच, तेल- 1 1/2 बड़े चम्मच, तेल- तलने के लिए।

लाई के लिए तड़का— लाई- 3 कप, तेल- 2 बड़े चम्मच, राई- 1/2 छोटा चम्मच, हींग- 1/4 छोटा चम्मच, हल्दी पाउडर- 1/4 छोटा चम्मच, लाल मिर्च पाउडर- 1/2 छोटा चम्मच, नमक- स्वादानुसार।

मसाले के लिए- लाल मिर्च पाउडर- 1/2 बड़ा चम्मच, भुना जीरा पाउडर- 1/2 बड़ा चम्मच, चाट मसाला- 1 बड़ा चम्मच, गरम मसाला- 1 छोटा चम्मच, नमक- स्वादानुसार।

अन्य सामग्री— बारीक सेव- 1 कप, बूंदी- 1 कप, उबले आलू- 1 कप बारीक कटे, प्याज़- 1/2 कप बारीक कटा, हरा धनिया- 1/2 कप बारीक कटा, अनार दाना- 1/4 कप, इमली की चटनी- 1 कप, पुदीने की चटनी- 1/2 कप, लहसुन की चटनी- 1/4 कप, मीठा दही- 1/2 कप।

ऐसे बनाएं

मैदा, सूजी, नमक, बेकिंग सोडा और तेल अच्छी तरह से मिलाएं। थोड़ा-थोड़ा पानी डालते हुए आटा गूंध लें। तीन-चार मिनट तक आटा गूंधे। पंद्रह-बीस मिनट के लिए रख दें। फिर दो-तीन मिनट तक गूंधें ताकि आटा मुलायम और चिकना हो जाए। बराबर लोइयों में बांटकर तीन इंच चौड़ाई में इसकी पूड़ी बेलें। गर्म तेल में इन्हें तलें। धीमी आंच पर सुनहरा भूरा रंग होने तक तलें। कचौड़ी कुरकुरी होने पर निकाल लें। कचौड़ियों को ठंडा करें। कुरमुरे (लाई) बनाने के लिए तेल गर्म करें। राई तड़काएं। हींग, हल्दी पाउडर और लाई डालकर मिलाएं। लाल मिर्च पाउडर और नमक मिलाएं। कुरमुरे में सेव और बूंदी मिलाएं। मसाले की सामग्री भी मिला लें।

ऐसे परोसें

कचौड़ी को ऊपर से फोड़ें। इसमें कुरमुरे भरें। ऊपर से चटनियां, प्याज़, टमाटर डालें। दही समेत शेष सामग्रियां डालें। ऊपर से सेव बुरक कर सजाएं। राज कचौड़ी स्नैक्स की तरह परोसें।

रतालू चिप्स

क्या चाहिए

रतालू- 500 ग्राम, तेल- 2 बड़े चम्मच, लाल मिर्च पाउडर- 1 छोटा चम्मच, भुना जीरा पाउडर- 1 छोटा चम्मच, चाट मसाला- 1 छोटा चम्मच (वैकल्पिक), काली मिर्च पाउडर- 1/4 छोटा चम्मच, नमक- स्वादानुसार, हरा धनिया- 1 बड़ा चम्मच, नींबू का रस- 1 छोटा चम्मच।

ऐसे बनाएं

रतालू को छीलकर अच्छी तरह से धो लें। लंबाई में पतले टुकड़े काट लें, फ्रेंच फ्राइस की तरह। इसे काटने से पहले हाथों पर तेल ज़रूर लगाएं ताकि खुजलाहट महसूस न हो। इन्हें गर्म तेल में सुनहरा भूरा होने तक तलें। एक बोल में तेल, लाल मिर्च पाउडर, जीरा पाउडर, चाट मसाला, काली मिर्च पाउडर और नमक अच्छी तरह मिलाएं। इसमें चिप्स डालकर अच्छी तरह लपेटें या फिर तेल के बिना इन मसालों को चिप्स पर बुरककर अच्छी तरह मिलाएं। इन चिप्स को टमाटर कैचअप या पुदीना योगर्ट की डिप के साथ भी परोस सकते हैं।

तरबूज़ स्मूदी​​​​​​​

​​​​​​​​​​​​​​​​​​क्या चाहिए

तरबूज़ के टुकड़े- 3 कप, दही या योगर्ट- 1 कप, पुदीने की पत्तियां- 10 से 15, शक्कर पाउडर - 4 बड़े चम्मच।

ऐसे बनाएं

तरबूज़ के टुकड़ों को फ्रीज़र में रातभर के लिए रखें ताकि ये बर्फ की तरह सख़्त हो जाएं। तरबूज़ के टुकड़े, योगर्ट, शक्कर पाउडर और पुदीने की पत्तियां बारीक पीस लें। ठंडी स्मूदी परोसें।

सूजी कटलेट

क्या चाहिए

सूजी- 1/2 कप, आलू- 4 उबले और कद्दूकस किए, प्याज़- 1 बारीक कटा, अदरक पेस्ट- 1 छोटा चम्मच, हरी मिर्च का पेस्ट- 1 छोटा चम्मच, गरम मसाला- 1/2 छोटा चम्मच, नमक- स्वादानुसार, हरा धनिया- 1/4 कप, चीज़ के छोटे टुकड़े- 15, तेल तलने के लिए।

अन्य सामग्री— कॉर्नफ्लोर- 1/2 कप, नमक, ब्रेड क्रम्ब्स- 1 कप।

ऐसे बनाएं

सूजी को डेढ़ कप पानी और थोड़े-से नमक के साथ पकाकर ठंडा करें। सूजी में आलू, प्याज़, अदरक पेस्ट, हरी मिर्च का पेस्ट, गरम मसाला, नमक और हरा धनिया डालकर मिलाएं। इसे पंद्रह बराबर भागों में बांट लें। बीच में चीज़ का टुकड़ा डालकर बंद करें। गोल और चपटा आकार दें। कॉर्नफ्लोर और नमक में थोड़ा-थोड़ा पानी मिलाते हुए घोल तैयार करें। सारे कटलेट इसमें एक-एक करके डुबोएं और ब्रेड क्रम्ब्स में लपेटें। गर्म तेल में सारे कटलेट सुनहरे भूरे होने तक तलें। सॉस या चटनी के साथ परोसें।