डिनर के लिए बनाएं चटपटी और स्पाइसी आलू-भिंडी की सब्जी, नोट करें रेसिपी

यह आलू भिंडी रेसिपी एक हल्की मसालेदार स्वादिष्ट सूखी करी है जिसे प्याज-टमाटर के बेस में भिंडी, आलू और मसालों के साथ बनाया जाता है। साथ ही, एक शाकाहारी रेसिपी, यह पंजाबी स्टाइल में बनाई जाती है और रोटी या नान या पराठे के साथ बहुत अच्छी लगती है।

आलू-भिंडी की सब्जी बनाने की सामग्री-

-1/2 किलो भिंडी

-3 आलू

-2 प्याज

-4–5 लहसुन कलियां

-1 टी स्पून जीरा पाउडर

-डेढ़ टी स्पून लाल मिर्च

-1 टी स्पून धनिया पाउडर

-1 टी स्पून अमचूर

-1/2 टी स्पून हल्दी

-1/2 टी स्पून गरम मसाला

-2 टी स्पून चिली फ्लैक्स

-1/4 कप तेल

-स्वादनुसार नमक

1. एक बड़े आकार के आलू को छील कर काट लें। छोटे-छोटे टुकड़े कर लें क्योंकि वे जल्दी फ्राई हो जाएंगे।

एक कढ़ाई या पैन में 3 से 4 टेबल स्पून तेल गरम करें। जब तेल मध्यम गर्म हो जाए तो सबसे पहले आलू डालें और उन्हें अपारदर्शी होने तक भूनें, रंग बदलें और कुरकुरा हो जाएं और पूरी तरह से पक जाएं। बीच-बीच में आलू को स्लेटेड चम्मच से चलाना न भूलें।

कढ़ाई में आलू तलिये

2. एक बार जब आलू के क्यूब्स कुरकुरे और अपारदर्शी हो जाएं, तो एक स्लेटेड चम्मच से जितना हो सके उतना तेल निकाल दें। तले हुए आलू को पेपर टॉवल पर रखें। यह अतिरिक्त तेल को हटाने में मदद करता है।

कागज़ के तौलिये पर तले हुए आलू

3. उसी तेल में, कटी हुई भिंडी डालकर भिंडी के सारे टुकड़े पूरी तरह से पक कर नरम होने तक भून लें. मेरा सुझाव है कि इस रेसिपी के लिए भिंडी के टुकड़ों को 1 से 1.25 इंच के टुकड़ों में काट लें।

एक पैन में भिंडी तलना

4. तले हुए भिंडी को कागज़ के तौलिये पर निकाल लें ताकि अतिरिक्त तेल निकल जाए.

एक प्लेट में कागज़ के तौलिये पर तली हुई भिंडी

प्याज-टमाटर का बेस पकाना

5. उसी तेल में 1 मध्यम आकार का बारीक कटा प्याज डालें। प्याज को बीच-बीच में चलाते हुए पारदर्शी या हल्का भूरा होने तक भूनें।

एक पैन में प्याज भूनना

6. 1 चम्मच अदरक-लहसुन का पेस्ट डालें और कुछ सेकेंड या अदरक-लहसुन की कच्ची सुगंध जाने तक भूनें।

एक कड़ाही में प्याज़ के साथ अदरक लहसुन का पेस्ट भूनें

7. फिर 2 मध्यम आकार के बारीक कटे टमाटर डालें। टमाटर को बीच-बीच में चलाते हुए तब तक भूनें जब तक कि टमाटर नरम और गूदेदार न हो जाएं।

एक पैन में प्याज़ के साथ टमाटर भूनें

8. फिर गरम मसाला पाउडर और सूखे अमचूर को छोड़कर सभी मसाले पाउडर डाल दें। मूल रूप से, आपको इस चरण में निम्नलिखित मसाले जोड़ने होंगे।

½ छोटा चम्मच जीरा पाउडर (पिसा हुआ जीरा)

1 छोटा चम्मच धनिया पाउडर (धनिया पिसा हुआ)

से ½ छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर या लाल मिर्च या लाल शिमला मिर्च

छोटा चम्मच हल्दी पाउडर (पिसी हुई हल्दी)

1 चुटकी हींग (हिंग) – वैकल्पिक। अगर आप डिश को ग्लूटेन-फ्री बनाना चाहते हैं या ग्लूटेन-फ्री हींग का इस्तेमाल करना चाहते हैं तो इसे डालना छोड़ दें।

पैन में मसाला मिश्रण में मिलाए गए मसाले के पाउडर

9. अच्छी तरह मिलाएँ और मिलाएँ। 1 से 2 मिनट तक या जब तक मसाला मिश्रण के किनारे तेल न छोड़ने लगे तब तक भूनें।

पैन में मसाला मिश्रण

आलू भिन्डी बनाना

10. तले हुए आलू और भिंडी डालें।

आलू भिंडी को मसाले के मिश्रण के साथ पैन में डाला गया

11. आलू और भिंडी दोनों पर मसाला मिश्रण आने तक धीरे-धीरे चलाएं। 1 मिनट के लिए भूनें।

फिर से ½ छोटा चम्मच गरम मसाला पाउडर, से ½ छोटा चम्मच सूखा अमचूर पाउडर और आवश्यकतानुसार नमक डालें। अगर आपके पास अमचूर नहीं है तो से ½ छोटी चम्मच नीबू का रस निचोड़ लें।

बहुत अच्छी तरह मिलाएं और एक मिनट के लिए भूनें। अंत में, छोटा चम्मच कुटी हुई कसूरी मेथी (सूखी मेथी) डालें और सब्जी को एक मिनट और भूनें। यदि आपके पास सूखी मेथी नहीं है तो इसमें मेथी न डालें।

कड़ाही में आलू भिन्डी पकाना

12. हरे धनिये से सजा कर आलू भिन्डी को गरमा गरम परोसिये और खाइये.