घर पर बनेगी होटल जैसी लाजवाब दाल, बस जान लें पानी का सही हिसाब

लाइफ स्टाइल : भारतीय रसोई में दाल का विशेष महत्व है। घरों में अरहर, मूंग, मसूर, चना और उड़द सहित कई प्रकार की दालें बनाई जाती हैं। लेकिन जब बात साबुत दाल की आती है, तो उसे पकाने में सबसे बड़ी परेशानी पानी की सही मात्रा तय करना होती है। कई बार साबुत दाल पकाते समय पानी ज्यादा हो जाता है, जिससे दाल बहुत पतली बनती है। वहीं, पानी कम होने पर दाल पूरी तरह गल नहीं पाती और कुकर के तले में चिपकने लगती है। यदि आप भी घर पर ढाबे जैसी गाढ़ी, मुलायम और स्वादिष्ट साबुत दाल बनाना चाहते हैं, तो पानी की सही मात्रा, भिगोने का समय और तड़का लगाने का तरीका जानना जरूरी है।साबुत दाल को पकाने का तरीका धुली हुई दाल से थोड़ा अलग होता है। साबुत दाल के दानों पर छिलका मौजूद रहता है, इसलिए उन्हें पकने में अधिक समय लगता है। विशेष रूप से साबुत उड़द, साबुत मसूर और साबुत मूंग को पकाते समय पानी की मात्रा और भिगोने के समय पर ध्यान देना चाहिए।

एक कटोरी साबुत दाल में कितना पानी डालें?

साबुत दाल पकाने के लिए सामान्यतः एक कटोरी दाल में ढाई से तीन कटोरी पानी डालना अच्छा शुरुआती अनुपात है। हालांकि, पानी की सही मात्रा दाल के प्रकार, भिगोने के समय और कुकर के आकार पर निर्भर करती है।

| दाल का प्रकार | 1 कटोरी दाल के लिए पानी |

| साबुत मूंग | 2.5–3 कटोरी |

| साबुत मसूर | 2.5–3 कटोरी |

| साबुत उड़द | 3–4 कटोरी |

| साबुत चना | 3–4 कटोरी |

ये प्रेशर कुकर में पहले से भिगोई हुई दाल पकाने के अनुमानित अनुपात हैं। बिना भिगोई दाल को अधिक पानी और समय लग सकता है।दाल को हमेशा उसी कटोरी या कप से नापें, जिससे पानी नापा जा रहा है। यदि आप अधिक गाढ़ी दाल पसंद करते हैं, तो शुरुआत में थोड़े कम पानी का उपयोग कर सकते हैं। हालांकि, दाल गलने के लिए पर्याप्त पानी होना जरूरी है।

साबुत दाल को कितनी देर भिगोना चाहिए?

साबुत दाल को पकाने से पहले भिगोना उपयोगी होता है। इससे दाने पानी सोखकर नरम होते हैं और पकाने में कम समय लग सकता है।साबुत मूंग और मसूर को सामान्यतः 2 से 4 घंटे भिगोया जा सकता है। वहीं, साबुत उड़द और चने के लिए लगभग 6 से 8 घंटे या आवश्यकता के अनुसार अधिक समय रखा जा सकता है।गर्म मौसम में दाल लंबे समय तक भिगोनी हो तो उसे फ्रिज में रखना बेहतर है। दाल भिगोने के बाद पानी निकालकर साफ पानी से धो लें।

प्रेशर कुकर में कैसे पकाएं साबुत दाल?

सबसे पहले दाल को अच्छी तरह साफ करके धो लें। इसके बाद निर्धारित समय तक भिगोकर कुकर में डालें। अब आवश्यकता के अनुसार पानी, हल्दी और थोड़ा नमक मिलाएं।कुकर बंद करके पहले मध्यम आंच पर दबाव बनने दें। इसके बाद आंच धीमी कर दें और दाल को नरम होने तक पकाएं।भिगोई हुई साबुत मूंग या मसूर आमतौर पर साबुत उड़द और चने की तुलना में जल्दी गल सकती है। पकाने का समय कुकर, दाल की उम्र और मात्रा के अनुसार बदलता है।कुकर का दबाव पूरी तरह निकलने के बाद ही ढक्कन खोलें। दाल को चम्मच से दबाकर देखें। यदि दाने आसानी से दब रहे हैं, तो दाल पक चुकी है।

ढाबे जैसी दाल बनाने के लिए तैयार करें खास तड़का

ढाबे की दाल का असली स्वाद उसके मसालों और तड़के से आता है। आप घर पर भी साधारण सामग्री का इस्तेमाल करके स्वादिष्ट दाल बना सकते हैं।इसके लिए दो बड़े चम्मच घी या तेल, एक छोटा चम्मच जीरा, एक बारीक कटा प्याज, दो कटे टमाटर, अदरक-लहसुन का पेस्ट, हरी मिर्च, हल्दी, लाल मिर्च और धनिया पाउडर लें।कड़ाही में घी गर्म करके जीरा डालें। इसके बाद प्याज डालकर सुनहरा होने तक भूनें। फिर अदरक-लहसुन का पेस्ट मिलाएं और हल्की आंच पर पकाएं।अब टमाटर और मसाले डालकर तब तक भूनें, जब तक मिश्रण अच्छी तरह पक न जाए। इसके बाद उबली हुई साबुत दाल डालें और 10 से 15 मिनट तक धीमी आंच पर पकने दें।अंत में कसूरी मेथी और थोड़ा गरम मसाला डाल सकते हैं। अधिक स्वाद के लिए ऊपर से घी में लहसुन और सूखी लाल मिर्च का अलग तड़का लगाएं।

दाल को गाढ़ा बनाने का आसान तरीका

यदि दाल पकने के बाद बहुत पतली हो गई है, तो उसे बिना ढक्कन के धीमी आंच पर कुछ देर उबालें। इससे अतिरिक्त पानी कम हो जाएगा।दाल को गाढ़ा करने का दूसरा आसान तरीका है कि उबले हुए दानों में से थोड़ी दाल चम्मच से मसलकर वापस मिला दें। इससे दाल प्राकृतिक रूप से मलाईदार बनेगी।साबुत उड़द की दाल को धीमी आंच पर ज्यादा देर पकाने से उसका टेक्सचर अधिक क्रीमी हो सकता है। ढाबा या रेस्टोरेंट स्टाइल दाल मखनी में भी इसी तरीके का इस्तेमाल किया जाता है।

दाल बनाते समय न करें ये गलतियां

दाल बनाने में अक्सर पानी की मात्रा ही नहीं, बल्कि कुछ अन्य छोटी गलतियां भी स्वाद बिगाड़ देती हैं।

- बिना भिगोए साबुत दाल को बहुत कम पानी में न पकाएं।

- कुकर में दाल और पानी जरूरत से ज्यादा न भरें, क्योंकि पकते समय झाग बन सकता है।

- दाल पूरी तरह नरम होने से पहले उसमें बहुत अधिक खट्टा टमाटर या नींबू न डालें।

- तड़के के मसाले तेज आंच पर जलने न दें।

- कुकर का दबाव पूरी तरह खत्म होने से पहले ढक्कन न खोलें।

प्रेशर कुकर निर्माता हॉकिन्स भी दाल पकाते समय पर्याप्त खाली जगह रखने और दबाव स्वाभाविक रूप से निकलने देने की सलाह देता है।

स्वाद बढ़ाने के लिए अपनाएं ये खास टिप्स

ढाबे जैसी स्वादिष्ट दाल बनाने के लिए पकने के बाद उसे कुछ देर धीमी आंच पर जरूर उबालें। इससे दाल और मसालों का स्वाद अच्छी तरह मिल जाता है।परोसने से ठीक पहले थोड़ा घी, कसूरी मेथी और ताजा हरा धनिया डाल सकते हैं। यदि साबुत उड़द से दाल मखनी बना रहे हैं, तो स्वाद के अनुसार थोड़ी मलाई भी मिलाई जा सकती है।तैयार दाल को जीरा राइस, तंदूरी रोटी, पराठे या सादे चावल के साथ परोस सकते हैं।सबसे जरूरी बात यह है कि एक कटोरी भिगोई हुई साबुत दाल के लिए लगभग तीन कटोरी पानी एक अच्छा शुरुआती अनुपात है। साबुत उड़द या चने जैसी कड़ी दालों में थोड़ा अधिक पानी लग सकता है। सही अनुपात, अच्छी तरह गलाने और धीमी आंच पर तड़का मिलाने से घर पर भी ढाबे जैसी स्वादिष्ट दाल तैयार की जा सकती है।