पंजाबी स्टाइल में बनाएं सरसों का साग

लाइफ स्टाइल : सरसों का साग एक बहुत ही लोकप्रिय पंजाबी शाकाहारी व्यंजन है जो सरसों के साग से बनाया जाता है। कुछ अन्य पत्तेदार सब्जियाँ भी डाली जाती हैं जैसे पालक, बथुआ आदि। कुछ लोग शलजम भी मिलाते हैं। मक्की की रोटी (मक्के का आटा या कॉर्नमीलफ्लैटब्रेड) और बाजरे की रोटी (मोती बाजरा फ्लैटब्रेड) के साथ इसका स्वाद लाजवाब होता है। सरसों का स्वाद थोड़ा कड़वा होता है। इसे पालक के पत्तों के साथ उबालने से यह और भी स्वादिष्ट हो जाता है.

सामग्री

500 ग्राम सरसों की पत्तियां (सरसों हरी पत्तियां)

200 ग्राम पालक की पत्तियाँ (मेरी माँ 3 भाग सरसों और 1 भाग पालक का उपयोग करती हैं)

1 बड़ा चम्मच मक्की का आटा (मक्के का आटा/कॉर्नमील)

नमक स्वाद अनुसार

पानी

तड़के के लिए

1 बड़ा चम्मच घी (इस रेसिपी को बनाने के लिए घी की जगह तेल का उपयोग करें)

1/4 चम्मचहींग/हींग

2 हरी मिर्च कटी हुई

1 चम्मच अदरक कसा हुआ

1/2 छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर

तरीका

- सबसे पहले पत्तियों को अच्छी तरह साफ करना जरूरी है. आप इन्हें किसी गहरे बर्तन में पानी में एक मिनट के लिए डुबोकर रख सकते हैं. अशुद्धियाँ और धूल नीचे बैठ जायेंगे। पत्तियां निकाल लें और पानी बदल दें। सभी गंदगी और अशुद्धियों से छुटकारा पाने के लिए इस चरण को 3-4 बार दोहराएं।

- पत्तों को मोटा-मोटा काट लें. चूँकि हम इन्हें बाद में मिश्रित करने जा रहे हैं इसलिए इन्हें बारीक काटने की कोई आवश्यकता नहीं है। इन्हें पर्याप्त पानी में 5-7 मिनट तक उबालें या तेज़ आंच पर 2 सीटी आने तक प्रेशर कुक करें। आंच बंद कर दें और इसे पूरी तरह से ठंडा होने दें।

-उबली हुई पत्तियों को पीसकर दरदरा पेस्ट बना लें. इसे दोबारा पकाने के लिए उस पैन/कुकर में वापस रख दें जिसमें आपने उबाला है। स्वादानुसार नमक डालें.

- मक्की के आटे को एक कप पानी में मिलाकर साग में मिला दीजिये. इसे मध्यम आंच पर लगातार चलाते हुए पकाएं. जब आप पैन को हिला नहीं रहे हों तो इसे ढक कर रखें क्योंकि पकाते समय यह फट जाता है।

- हम इसे दोबारा 25- 30 मिनट तक पकाने वाले हैं. सरसों का साग तैयार है. - अब आंच बंद कर दें और परोसने से ठीक पहले तड़का तैयार कर लें.

- तड़के के लिए एक पैन में घी गर्म करें. - हींग, अदरक और हरी मिर्च डालकर एक मिनट तक पकाएं. लाल मिर्च पाउडर डालें और तुरंत आंच बंद कर दें। पके हुए साग में तड़का मिला दीजिये.