घर पर बनाएं पंजाबी स्टाइल पकौड़ा कढ़ी

लाइफ स्टाइल : स्वादिष्ट ग्रेवी के साथ तैयार पंजाबी पकौड़ा कढ़ी. पंजाबी पकौड़ा कढ़ी एक भारतीय दही चने के आटे की करी है जिसमें तले हुए चने के पकौड़े और मसालों का तड़का लगाया जाता है और आमतौर पर चावल के साथ परोसा जाता है।

भारत के हर राज्य की अपनी-अपनी कढ़ी होती है और कई देश स्वादिष्ट करी का भी दावा करते हैं। पंजाब भी पीछे नहीं है, इसकी भी अपनी कढ़ी है जिसे पंजाबी पकौड़ा कढ़ी कहा जाता है। प्याज के पकौड़े के साथ दही, बेसन और मसालों की तैयारी, मसालों का सुगंधित स्वाद देने के लिए इसे साबुत मसालों के साथ उबाला जाता है और देसी घी में तड़का लगाया जाता है। यह झटपट तैयार हो जाता है. सादे उबले चावल के साथ परोसे जाने पर पंजाबी पकौड़ा कढ़ी एक स्वादिष्ट लंच बन जाती है। पंजाब भारत का एक उत्तरी राज्य है और अपने समृद्ध भोजन के लिए बहुत लोकप्रिय है। पंजाबी रेसिपी स्वादिष्ट ग्रेवी में तैयार की जाती है, जिसे मक्खन/घी में पिघलाए गए पंजाबी परांठे के साथ परोसा जाता है और पंजाबी पकौड़ा कढ़ी उनमें से एक है।

सामग्री

पकौड़े के लिए

½ कप बेसन/चने का आटा

1 मध्यम आकार का प्याज कटा हुआ

1 हरी मिर्च कटी हुई

¼ छोटा चम्मच हल्दी पाउडर

¼ लाल मिर्च पाउडर

1 बड़ा चम्मच सूजी/समोलिना

¼ छोटा चम्मच अजवायन

नमक

तलने के लिए तेल

कढ़ी के लिए

1 कप खट्टा दही/दही

2-3 बड़े चम्मच बेसन/चने का आटा

¼ छोटा चम्मच हल्दी पाउडर

1 चम्मच अदरक का पेस्ट

1 चम्मच लहसुन का पेस्ट

नमक

सजावट के लिए कटी हुई धनिया पत्ती

तड़के के लिए

2 चम्मच घी/ 1 बड़ा चम्मच तेल

½ छोटा चम्मच मेथी के बीज

¼ छोटा चम्मच सरसों के बीज

¼ छोटा चम्मच जीरा

चुटकी भर लाल मिर्च पाउडर

चुटकीभर हींग

5-6 करी पत्ते

2 साबुत सूखी लाल मिर्च

तरीका

पकौड़े के लिए

* एक मिक्सिंग बाउल लें और उसमें पकौड़े की सारी सूखी सामग्री (तेल निकाल लें) डालकर अच्छी तरह मिला लें.

* ¼ कप पानी डालकर गाढ़ा घोल बना लें और फिर 10-15 मिनट के लिए अलग रख दें.

* एक कढ़ाई या गहरे पैन में तेल गरम करें.

* अब बैटर लें, चम्मच या हाथ की मदद से गर्म तेल में डालें, आप एक बार में 5-6 पकौड़े बना सकते हैं.

* सभी तरफ से सुनहरा भूरा होने तक तलें, चम्मच से निकाल लें और सोखने वाली काली मिर्च पर रखें.

* बचे हुए घोल के लिए भी यही विधि अपनाएं और कढ़ी तैयार होने तक एक तरफ रख दें।

कढ़ी के लिए

* एक बड़े सॉस पैन या बर्तन में दही, बेसन, नमक, हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर डालें और बिना गांठ के चिकना घोल होने तक अच्छी तरह फेंटें।

* अब इसमें अदरक-लहसुन का पेस्ट, 2 1/2 कप पानी डालकर अच्छे से मिलाएं और मध्यम आंच पर पकने के लिए रख दें.

* इसे उबाल आने तक लगातार चलाते रहें. उबाल आने पर आंच धीमी कर दीजिए और तैयार पकौड़ों को उबलती हुई कढ़ी में डाल दीजिए और चलाते हुए धीमी आंच पर 3-4 मिनिट तक पका लीजिए.

* अब कढ़ी तैयार है. इसमें कटा हुआ हरा धनिया डालें और तड़का लगाने के लिए अलग रख दें।

* अब छोटे तड़का पैन में घी गर्म करें. मेथी के बीज, सरसों के बीज, जीरा डालें और जब बीज चटकने लगें; इसमें चुटकी भर हींग, लाल मिर्च पाउडर, साबुत सूखी लाल मिर्च, करी पत्ता डालें और कुछ सेकेंड तक भून लें, फिर इस तड़के को तैयार पकोड़ा कढ़ी के ऊपर डालें और अच्छी तरह मिला लें.

* पंजाबी पकौड़ा कढ़ी तैयार है. आप इसे उबले हुए चावल, पराठे के साथ साइड डिश के रूप में परोस सकते हैं और अपने भोजन का आनंद ले सकते हैं।