पत्र गुजरात की डिश घर पर बनाये

जब गुजराती लोग मेहमान बनकर आते हैं, तो संभावना है कि पेट्रा साइड डिश में से एक होगा।

पात्रा एक लिप-स्मैकिंग और स्वस्थ ऐपेटाइज़र है। यह एक कोलोकैसिया लीफ रेसिपी है जिसे पहले उबला जाता है और बाद में स्वादिष्ट तड़के के साथ बढ़ाया जाता है।

जैसे कि कोलोकैसिया की पत्तियां मौसमी होती हैं, कोई भी पालक जैसी पत्तेदार सब्जी का विकल्प चुन सकता है। बड़ी पत्तियों को पसंद किया जाता है ताकि उन्हें रोल करना आसान हो जाए।

गुजराती में पटरा के रूप में जाना जाता है, यह महाराष्ट्र में 'अलु वादी' के रूप में भी प्रसिद्ध है।

सामग्री

5 कोलोकैसिया पत्ते

पेस्ट के लिए

2। कप बेसन

1 छोटा चम्मच अदरक, बारीक कटी हुई

1 बड़ा चम्मच दही / दही

Mer चम्मच हल्दी

1 बड़ा चम्मच गुड़

½ कप इमली का पानी

1 tsp धनिया पाउडर

छोटा चम्मच हींग

Ch टी स्पून लाल मिर्च पाउडर

1 tbsp तेल

नमक, स्वाद

तड़के के लिए

Ard टी स्पून सरसों के दाने

1 जीरा जीरा

2 tsp तिल के बीज

छोटा चम्मच हींग

2 करी पत्ते

1 tbsp तेल

2 बड़े चम्मच ताजा नारियल, कद्दूकस किया हुआ

विधि

पेस्ट की सामग्री को एक कटोरे में डालें और पर्याप्त पानी डालें ताकि उसमें गाढ़ापन हो।

कोलोकैसिया के पत्तों को सुखाने के बाद, उन्हें एक सपाट सतह पर रखें, जिसकी शिराएँ ऊपर की ओर हों।

एक चाकू के साथ नसों का मोटा स्टॉक निकालें। एक बार जब सभी पत्तियाँ मुरझा जाएँ, उन्हें साफ करें और उन्हें सुखा दें।

पत्ती को समतल सतह पर रखें, जिसकी नोक आपकी ओर हो। याद रखें कि हल्का हरा भाग ऊपर की ओर होना चाहिए। इस पर पेस्ट स्मियर करें।

एक और पत्ता लें। इसके सिरे के साथ पहली पत्ती पर रखें जो पहले वाले के विपरीत दिशा का सामना कर रहा हो। पेस्ट लागू करें। इस प्रक्रिया को तब तक जारी रखें जब तक आपको 4 पत्तियों के साथ 4 परतें न मिलें।

दोनों किनारों से धीरे-धीरे किनारों को मोड़ें, लगभग 1-2 इंच अंदर की ओर।

अपने अंत से शुरू करते हुए, प्रत्येक गुना पर पेस्ट को लागू करते समय कसकर रोल करें। लुढ़का पत्ते लॉग की तरह दिखेगा। अन्य पत्तियों के साथ प्रक्रिया को दोहराएं।

पेट्रास को भाप देने से पहले, बर्तन को तीन कप पानी से पहले से गरम करें।

तेल के साथ स्टीमर प्लेटों को चिकना करें। प्लेटों पर पेट्रा रोल रखें। स्टीमर को ढक दें। तेज आंच पर इसे 10-12 मिनट तक भाप दें।

एक बार हो जाने के बाद, उन्हें ठंडा होने दें। सुनिश्चित करें कि हम तड़के के लिए जाने से पहले रोल ठीक से धमाकेदार हैं। लॉग को एक इंच के पिनव्हील्स में काटें।

एक पैन में, तेल गरम करें, फिर उसमें राई, जीरा और तिल डालें।

सिजलिंग होने के बाद, हींग और करी पत्ता डालें। 30 सेकेंड के बाद, पटरियाँ डालें और उन्हें सुनहरा भूरा होने तक पकाएँ।