घर पर बनाएं पनीर खुरचन, जाने रेसिपी

जनता से रिश्ता वेबडेस्क। अलसी की पिन्नी (Alsi ki Pinni) एक सेहत से भरपूर फूड आइटम है. हरियाणा और पंजाब में अलसी की पिन्नी को काफी पसंद किया जाता है. अलसी के शरीर को फायदा पहुंचाने वाले गुणों के बारे में तो हम सभी जानते ही हैं. दिल की सेहत से लेकर डायबिटीज़ को कंट्रोल करने तक अलसी औषधीय गुणों से भरपूर होती है. सर्दियों में अगर पिन्नी के रूप में अलसी का प्रयोग किया जाए तो ये काफी फायदा पहुंचाता है. आप भी आसानी से अलसी की पिन्नी को अपने घर में तैयार कर सकते हैं.

अब तक अगर आपने अलसी की पिन्नियों का स्वाद नहीं लिया है तो कोई बात नहीं. हम आपको इसे घर पर तैयार करने की आसान रेसिपी बताने जा रहे हैं जिसे फॉलो कर घर में ही स्वादिष्ट और सेहत से भरपूर अलसी की पिन्नियां बनाई जा सकती हैं.

अलसी की पिन्नी बनाने के लिए सामग्री

अलसी – 4 कप

गेंहू का आटा – 4 कप

देसी घी – 1/2 किलो

गुड़ – 4 कप

बादाम – 1 कप

काजू – 1 कप

पिस्ता – 1 टेबल स्पून

किशमिश – 1 टेबल स्पून

गोंद – 100 ग्राम

इलायची – 15

अलसी की पिन्नी बनाने की विधि

अलसी की स्वादिष्ट पिन्नी बनाने के लिए सबसे पहले अलसी को लें और उसे अच्छी तरह से साफ कर लें. अब गैस पर मीडियम आंच पर एक कड़ाही रखें और उसमें अलसी को डालकर भून लें. जब अलसी तड़कने लगे तो फ्लेम को बंद कर ठंडा होने दें. इसके बाद अलसी को मिक्सी की मदद से बारीक पीस लें. अब कड़ाही में 2 कप घी डाल दें और मीडियम फ्लेम पर रखकर घी को पिघलने दें. जब घी पिघल जाए तो उसमें गेंहू का आटा डाल दें और उसे लाइट ब्राउन होने तक भून लें. इसके बाद आटे को एक अलग बर्तन में निकालकर रख लें.

अब गोंद को लें और उसे घी में फ्राई कर लें. जब गोंद फूल जाएं और उनका रंग लाइट ब्राउन हो जाए तो उन्हें भी एक बर्तन में निकाल लें. जब गोंद ठंडा हो जाए तो उसे चकले पर या किसी बर्तन में बेलन से या किसी भारी वस्तु से दबा-दबाकर बारीक कर लें. इसके बाद थोड़ा से घी में पिसी हुई अलसी डालकर उसे धीमी आंच पर चलाते हुए फ्राई करें. थोड़ी देर बाद अलसी में से खुशबू आना शुरू हो जाएगी. इसके बाद उसे एक बर्तन में निकाल लें.

अब कड़ाही में आधा कप पानी डालकर गर्म करें. इसके बाद इस पानी में गुड़ को फोड़कर डाल दें. इस दौरान गैस की फ्लेम मीडियम पर रखें. जब गुड़ अच्छी तरह से घुल जाए और एक तार की चाशनी बन जाए तो गैस बंद कर दें. इस चाशनी में भुना हुआ गेहूं का आटा, अलसी, कटे हुए सूखे मेवे (काजू, बादाम, पिस्ता), इलायची पाउडर और गोंद को डालकर अच्छी तरह से मिक्स कर लें. जब यह मिश्रण हल्का गर्म रह जाए तो हाथों से दबा-दबाकर इसके लड्डू बना लें. इस तरह सर्दियों के लिए स्वादिष्ट पिन्नी बनकर तैयार हो गई है. लंबे वक्त तक इन्हें अच्छा रखने के लिए एयरटाइट डिब्बे में स्टोर करें.