घर पर बनाएं उत्तर भारत स्टाइल मुर्ग मखनी

लाइफ स्टाइल : बटर चिकन का जन्म 1950 के दशक में दिल्ली के मोती महल होटल की रसोई में हुआ था। आज, यह दुनिया भर में भारत के सबसे प्रसिद्ध खाद्य पदार्थों में से एक है।

दुनिया भर के कई रेस्तरां में इसके संस्करण हैं जो बिल्कुल भी प्रामाणिक नहीं हैं। तो इससे पहले कि आप जानें कि प्रामाणिक बटर चिकन कैसा दिखना और स्वाद होना चाहिए, आपको पता होना चाहिए कि यह कैसा नहीं होना चाहिए - मीठा, खाद्य रंग से भरा हुआ, किशमिश या टमाटर केचप से भरा हुआ।

बटर चिकन की यह रेसिपी असली डील है। यदि ऐसा लगता है कि सामग्रियों की सूची विस्तृत है, तो कृपया इसे आप पर हावी न होने दें—वे सभी भारतीय खाना पकाने में आमतौर पर उपयोग की जाने वाली सामग्रियां हैं। हम सुझाव देते हैं कि मसाला पाउडर बिल्कुल शुरुआत से बनाएं (नुस्खे के अनुसार) क्योंकि इससे आपको सर्वोत्तम परिणाम मिलेंगे।

सामग्री

पहले मैरिनेड के लिए

2 1/4 पाउंड हड्डी रहित चिकन, छिलका हटा दिया गया

1 नीबू, या नीबू, रस

नमक स्वाद अनुसार

1 चम्मच लाल मिर्च पाउडर, अपने स्वाद के अनुसार समायोजित करें

दूसरे मैरिनेड के लिए

1 कप ताज़ा बिना मीठा दही, खट्टा नहीं होना चाहिए

2 चम्मच पिसा हुआ धनिया

1 चम्मच पिसा हुआ जीरा

1/4 चम्मच पिसी हुई हल्दी

खाना पकाने के लिए

3 बड़े चम्मच वनस्पति तेल, या कैनोला या सूरजमुखी खाना पकाने का तेल

2 प्याज, बारीक कटा हुआ

2 चम्मच लहसुन का पेस्ट

1 चम्मच अदरक का पेस्ट

1 (14-औंस) कटे हुए टमाटर, फूड प्रोसेसर में पीसकर मुलायम पेस्ट बना लें

2 कप चिकन स्टॉक

2 बड़े चम्मच कसूरी मेथी (सूखी मेथी की पत्तियां)

3 बड़े चम्मच मक्खन

गार्निश के लिए धनिया की पत्तियां

मसाला पाउडर के लिए

6 लौंग

8 से 10 काली मिर्च

1 (1-इंच) दालचीनी छड़ी

2 तेज पत्ते

8 से 10 बादाम

3 से 4 इलायची की फली तक बीज

तरीका

पहली बार चिकन को मैरीनेट करें

एक बड़े, गैर-धातु वाले कटोरे में चिकन, नींबू का रस, नमक और लाल मिर्च पाउडर मिलाएं।

ढककर 1 घंटे के लिए मैरिनेट होने दें।

मसाला पाउडर बना लें

मध्यम आंच पर एक फ्लैट पैन या तवा गरम करें और लौंग, काली मिर्च, दालचीनी, तेजपत्ता और बादाम को हल्का सा काला होने तक (बार-बार हिलाते हुए) भूनें। ठंडा करें और इलायची के बीज डालें।

अब इसे एक साफ, सूखी कॉफी ग्राइंडर में दरदरा पीस लें।

चिकन को दूसरी बार मैरीनेट करें

दही, मसाला पाउडर (पिछले चरण से), पिसा हुआ धनिया, जीरा और हल्दी मिलाएं और मैरीनेट किए हुए चिकन में डालें।

ढककर 1 घंटे के लिए मैरिनेट होने दें।

चिकन पकाओ

मध्यम आंच पर एक गहरे पैन में तेल गर्म करें। गर्म होने पर प्याज डालें. हल्का सुनहरा भूरा होने तक भूनें और फिर अदरक और लहसुन का पेस्ट डालें। एक और मिनट के लिए भूनें।

चिकन डालें (मैरिनेड बचाकर रखें) और तब तक भूनें जब तक कि चिकन अपारदर्शी न हो जाए और गूदे का रंग गुलाबी से सफेद न हो जाए।

अब चिकन में पिसा हुआ टमाटर, चिकन स्टॉक, कसूरी मेथी और बचा हुआ दही-मसाला मैरिनेड डालें।

तब तक पकाएं जब तक चिकन नरम न हो जाए और ग्रेवी अपनी मूल मात्रा से आधी न रह जाए।

एक दूसरे छोटे पैन में मक्खन पिघलाएं और फिर उसे चिकन के ऊपर डालें।

हरे धनिये से सजाकर नान और काली दाल के साथ परोसें।