घर पर बनाएं मुंह में पानी ला देने वाला चना मसाला

लाइफ स्टाइल : पूरे भारत में सबसे लोकप्रिय व्यंजनों में से एक जिसे आम तौर पर नरम खमीरी रोटी के साथ पकाया जाता है जिसे पटुरा या भटूरा कहा जाता है।

इस रेसिपी में मैंने चने को चाय में पकाया है - मुझे पता है कि यह असामान्य है लेकिन यह इतनी गर्माहट और मिट्टी जैसा स्वाद देता है और साथ ही यह चने को गहरा रंग देता है जिससे मसाले में गहराई आ जाती है।

सामग्री

300 ग्राम सूखे चने (या पके हुए 400 ग्राम टिन)

1 काली चाय की थैली

4 सेमी अदरक का टुकड़ा

2 हरी मिर्च

2 मध्यम टमाटर

1 बड़ा चम्मच रेपसीड तेल

2 मध्यम प्याज, पतले कटे हुए

लहसुन की 3 कलियाँ, कटी हुई

1 चम्मच कश्मीरी मिर्च पाउडर

1 चम्मच धनिया पाउडर

2 चम्मच जीरा

2 चम्मच अनार का पाउडर

½ छोटा चम्मच काला नमक

नमक स्वाद अनुसार

½ छोटा चम्मच गरम मसाला

1 बड़ा चम्मच नींबू का रस

ताज़ा हरा धनिया, गार्निश के लिए मोटा-मोटा कटा हुआ

1 चम्मच चाट मसाला

तरीका

अगर सूखे चने का उपयोग कर रहे हैं

- सूखे चने को रात भर करीब 1.5 लीटर पानी में भिगो दें.

- छानकर ताजे पानी के साथ एक बड़े सॉस पैन में रखें। टी बैग डालें और उबाल लें। आंच कम करें और चने के नरम होने तक उन्हें डेढ़ घंटे तक उबलने दें।

- छान लें, टी बैग हटा दें लेकिन खाना पकाने वाला तरल रखें।

- कुछ चनों को आलू मैशर से मैश कर लीजिए.

यदि डिब्बाबंद चने का उपयोग कर रहे हैं

- चनों को छान लें और उन्हें ढकने के लिए पर्याप्त पानी के साथ एक पैन में रखें।

- एक टीबैग डालें और धीमी आंच पर पकाएं। खाना पकाने वाले तरल को छान लें और रख लें।

- कढ़ाई में जीरा डालकर 2-3 मिनिट तक खुशबू आने तक भून लीजिए. मूसल और मोर्टार में पीस लें और एक तरफ रख दें।

- अदरक और हरी मिर्च को गीले ग्राइंडर में पीसकर बारीक पेस्ट बना लें और एक तरफ रख दें.

- बाद के लिए टमाटरों को पीसकर प्यूरी बना लें।

- एक भारी तले की कड़ाही में तेल गर्म करें. इसमें कटे हुए प्याज डालें और मध्यम आंच पर कम से कम 10-15 मिनट तक सुनहरा होने तक पकाएं।

- इसमें कटा हुआ लहसुन डालें और तब तक हिलाएं जब तक इसका रंग न बदल जाए। अदरक और मिर्च का पेस्ट डालें.

- एक मिनट के लिए भूनें, मिश्रित टमाटर डालें और तब तक पकाएं जब तक कि टमाटर और प्याज मिलकर गाढ़ा मसाला न बनने लगें।

- मिर्च पाउडर, धनिया और पिसा हुआ जीरा डालें और कुछ मिनट तक हिलाएं जब तक कि मसाला सुगंधित और गाढ़ा न होने लगे.

- इसमें पके हुए चने डालें और मसाले के साथ मिलाने के लिए हिलाएं.

-अनार पाउडर और काला नमक छिड़कें और करीब 5 मिनट तक पकने दें.

- यदि स्थिरता सूखी है, तो पहले से बचाए गए खाना पकाने के पानी में थोड़ा सा डालें और छोले को लगभग 20 मिनट तक पकने दें।

- तवे पर नजर रखें और हर 10 मिनट में हिलाते रहें। यदि आवश्यक हो तो और तरल डालें।

- मसाला जांचें और यदि आवश्यक हो तो समायोजित करें। सुनिश्चित करें कि चने अच्छे और नरम हों और सॉस गाढ़ा हो।

- गरम मसाला और थोड़ा ताजा नींबू का रस मिलाएं।

सेवा करना

- चने के ऊपर कटा हुआ लाल प्याज, ताजा कटा हरा धनिया, कटी हुई हरी मिर्च और चाट मसाला छिड़कें।

- तली हुई पूरियों के साथ परोसें और पूरी खुशी के साथ आनंद लें!