तेल में डालते ही फूल जाएंगे भटूरे, परफेक्ट टेक्सचर के लिए अपनाएं ये उपाय

बाज़ार में मिलने वाले फूले हुए और नरम भटूरे देखकर अक्सर लोग सोचते हैं कि वे घर पर वैसा ही नतीजा क्यों नहीं पा पाते। कभी-कभी, आटा सही लगने के बावजूद, भटूरे कड़े हो जाते हैं या फूलने के बजाय तुरंत पिचक जाते हैं। कुछ खास चीज़ें मिलाकर और आटे को सही तरीके से तैयार करके, आप घर पर ही बाज़ार जैसे नरम और फूले हुए भटूरे बना सकते हैं।

भटूरे बनाते समय किन बातों का ध्यान रखें?

भटूरों को नरम बनाने के लिए सिर्फ़ मैदा का इस्तेमाल काफ़ी नहीं है। आटा गूंथते समय दही और हल्का गर्म दूध मिलाना फ़ायदेमंद होता है। दही और दूध का यह मिश्रण आटे को नरम बनाता है, जिससे तलने के बाद भटूरे अंदर से स्पंजी और बाहर से थोड़े कुरकुरे बनते हैं। यही वह तरीका है जिससे कई लोग भटूरों में असली ढाबे जैसा टेक्सचर लाते हैं।

एक चुटकी बेकिंग सोडा भी ज़रूरी है

फ़ूड वेबसाइट्स के अनुसार, भटूरे का आटा गूंथते समय एक और ज़रूरी कदम मैदे के मिश्रण में एक चुटकी बेकिंग सोडा मिलाना है। जहाँ ज़्यादा बेकिंग सोडा डालने से भटूरे ज़्यादा तेल सोख सकते हैं, वहीं सही मात्रा उन्हें अच्छे से फूलने में मदद करती है। थोड़ी सी चीनी मिलाने से भटूरों को सुनहरा रंग भी मिलता है।

भटूरे का आटा गूंथते समय होने वाली गलतियाँ

आटा गूंथने के तुरंत बाद भटूरे तलने की गलती न करें। भटूरे बनाने का राज़ आटे को काफ़ी समय तक आराम देने में है। बेलने और तलने से पहले आपको आटे को कम से कम 30 मिनट से एक घंटे तक ढककर रखना चाहिए। इससे हल्का फ़र्मेंटेशन होता है, जिससे भटूरे बहुत नरम बनते हैं।

कुछ और टिप्स

भटूरे को पूरी की तरह पतला न बेलें। थोड़ा मोटा बेलने पर भटूरे बेहतर फूलते हैं। तलने के लिए तेल का तापमान भी सही होना चाहिए। अगर तेल काफ़ी गर्म नहीं है, तो भटूरे फूलेंगे नहीं और ज़्यादा तेल सोख लेंगे। वहीं, बहुत ज़्यादा गर्म तेल से वे जल्दी भूरे हो सकते हैं और मुँह में जलने जैसा स्वाद आ सकता है।