घर पर बनाएं बाजार जैसी सोनपापड़ी, बिना मशीन के आसान रेसिपी

Son Papdi Recipe: दिवाली का त्योहार आते ही बाजारों में मिठाइयों की रौनक बढ़ जाती है। खासतौर पर सोन पापड़ी एक ऐसी मिठाई है, जिसे बच्चों से लेकर बड़ों तक हर कोई पसंद करता है। इसकी हल्की, कुरकुरी और मुंह में घुल जाने वाली बनावट इसे दूसरी मिठाइयों से अलग बनाती है। हालांकि ज्यादातर लोगों को लगता है कि बाजार जैसी लच्छेदार सोन पापड़ी घर पर बनाना बेहद मुश्किल है। इसके लिए किसी खास मशीन या हलवाई जैसे बड़े सेटअप की जरूरत पड़ती होगी। लेकिन ऐसा बिल्कुल नहीं है। विभा की रसोई से साझा की गई घरेलू तकनीक के आधार पर आप अपनी रसोई में भी स्वादिष्ट सोन पापड़ी तैयार कर सकते हैं।

सोन पापड़ी बनाने में सबसे महत्वपूर्ण भूमिका बेसन को सही तरीके से भूनने, चाशनी की उचित गाढ़ाई और मिश्रण को खींचकर पतले लच्छे तैयार करने की होती है। यदि इन तीन बातों का ध्यान रखा जाए, तो बिना किसी विशेष मशीन के भी अच्छी सोन पापड़ी बनाई जा सकती है। हालांकि बाजार जैसी बेहद महीन परतें बनाने के लिए अभ्यास और धैर्य की जरूरत होती है।

सोन पापड़ी बनाने के लिए आवश्यक सामग्री

बिना मशीन की रेसिपी

तैयारी और पकाने में लगभग 45–60 मिनट, लच्छे बनाने के लिए अतिरिक्त अभ्यास जरूरी

- बेसन – 1 कप

- मैदा – आधा कप

- चीनी – डेढ़ कप

- पानी – आधा कप

- देसी घी – आधा कप

- इलायची पाउडर – आधा छोटा चम्मच

- कटे हुए पिस्ता – 2 बड़े चम्मच

- कटे हुए बादाम – 2 बड़े चम्मच

- नींबू का रस – कुछ बूंदें (वैकल्पिक)

इन सामग्रियों की सहायता से घर पर सोन पापड़ी तैयार की जा सकती है। ध्यान रहे कि सामग्री की मात्रा के साथ चाशनी का तापमान और उसका सही समय पर इस्तेमाल भी बहुत महत्वपूर्ण है।सबसे पहले बेसन और मैदा को अच्छी तरह भूनेंसोन पापड़ी बनाने के लिए सबसे पहले एक भारी तले वाली कड़ाही लें। उसमें देसी घी डालकर धीमी आंच पर गर्म करें। अब बेसन और मैदा डालकर लगातार चलाते हुए भूनें।

इस दौरान आंच धीमी रखना बेहद जरूरी है, क्योंकि तेज आंच पर बेसन जल सकता है और मिठाई का स्वाद कड़वा हो सकता है। मिश्रण को तब तक भूनें, जब तक उसमें से अच्छी खुशबू आने लगे और उसका रंग हल्का सुनहरा न हो जाए।बेसन और मैदा को भूनने में लगभग 12 से 18 मिनट लग सकते हैं। समय आंच और बर्तन के अनुसार बदल सकता है। जब मिश्रण अच्छी तरह भुन जाए, तो गैस बंद कर दें और इसे अलग रख लें।ध्यान रखें कि मिश्रण में गांठें नहीं होनी चाहिए। जरूरत पड़ने पर भुने हुए मिश्रण को छान भी सकते हैं। यह प्रक्रिया सोन पापड़ी की बनावट को बेहतर बनाने में मदद करती है।

कैरेमल चाशनी तैयार करने का सही तरीका

अब दूसरी कड़ाही में चीनी और पानी डालें। इसे मध्यम आंच पर गर्म करें। चीनी पूरी तरह घुलने के बाद चाशनी को पकने दें।सोन पापड़ी के लिए सामान्य एक या दो तार वाली चाशनी पर्याप्त नहीं होती। इसमें ऐसी पकी हुई चीनी की जरूरत होती है, जो ठंडी होने पर खींची जा सके।चाशनी को सुनहरा होने तक पकाएं, लेकिन ध्यान रहे कि वह बहुत गहरी भूरी न हो जाए। ज्यादा पकने से चीनी जल सकती है और स्वाद कड़वा हो सकता है।यदि आपके पास किचन थर्मामीटर है, तो लगभग 145 से 150 डिग्री सेल्सियस के आसपास चाशनी को जांच सकते हैं। इस तापमान पर गर्म चीनी बेहद खतरनाक हो सकती है, इसलिए इसे उंगली से छूकर जांचने की कोशिश बिल्कुल न करें।सही अवस्था आने पर चाशनी को घी लगी हुई स्टील की थाली या गर्मी सहने वाली सिलिकॉन मैट पर डालें।

बिना मशीन के ऐसे तैयार करें सोन पापड़ी के लच्छे

यही इस रेसिपी का सबसे महत्वपूर्ण चरण है। चाशनी को इतना ठंडा होने दें कि वह जमने के बजाय लचीली हो जाए। गर्म चीनी से गंभीर जलन हो सकती है, इसलिए मोटे खाद्य-सुरक्षित गर्मीरोधी दस्तानों और उपयुक्त उपकरणों का इस्तेमाल करें।जब चीनी का मिश्रण खींचने योग्य हो जाए, तो उसे मोड़ते और खींचते हुए लंबी पट्टी बनाएं। इसके दोनों सिरों को मिलाकर दोबारा खींचें।इस प्रक्रिया को कई बार दोहराने से चीनी के पतले धागे बनने लगते हैं। अब भुने हुए बेसन और मैदे का मिश्रण थोड़ा-थोड़ा मिलाते जाएं। इससे चीनी के धागे आपस में चिपकने से बचते हैं।बार-बार मोड़ने और खींचने से लच्छों की संख्या बढ़ती जाती है। यही तकनीक सोन पापड़ी को उसकी खास रेशेदार बनावट देती है।हालांकि पहली कोशिश में बाजार जैसी बहुत महीन सोन पापड़ी बनना जरूरी नहीं है। इसके लिए सही तापमान, तेजी और अभ्यास की जरूरत होती है।

सोन पापड़ी को दें मनपसंद आकार

जब मिश्रण में पर्याप्त लच्छे बन जाएं, तो उसे घी लगी हुई ट्रे में हल्के हाथों से फैला दें।मिश्रण को ज्यादा दबाने से बचें, क्योंकि इससे तैयार हुए लच्छे टूट सकते हैं और मिठाई की हल्की बनावट प्रभावित हो सकती है।अब ऊपर से कटे हुए पिस्ता, बादाम और इलायची पाउडर डालें। मिठाई को कुछ देर ठंडा होने दें।इसके बाद तेज चाकू की सहायता से चौकोर या आयताकार टुकड़ों में काट लें। पूरी तरह ठंडी होने पर सोन पापड़ी को एयरटाइट डिब्बे में रखें, ताकि उसमें नमी न पहुंचे।

सोन पापड़ी बनाते समय इन गलतियों से बचें

घर पर सोन पापड़ी बनाते समय कुछ छोटी गलतियां पूरी रेसिपी खराब कर सकती हैं।सबसे पहली गलती बेसन को ठीक से न भूनना है। इससे मिठाई में कच्चे बेसन का स्वाद आ सकता है।दूसरी गलती चाशनी को जरूरत से कम या ज्यादा पकाना है। कम पकी चाशनी से लच्छे ठीक तरह नहीं बनते, जबकि ज्यादा पकी चीनी जल्दी टूट सकती है।तीसरी गलती लच्छे बनाते समय बहुत अधिक दबाव डालना है। इससे सोन पापड़ी की रेशेदार बनावट खराब हो सकती है।इसके अलावा नमी भी सोन पापड़ी की सबसे बड़ी दुश्मन है। यदि इसे खुले में रखा जाए, तो चीनी नमी सोख सकती है और मिठाई चिपचिपी होने लगती है।

दिवाली पर मेहमानों को खिलाएं घर की बनी मिठाई

दिवाली के अवसर पर घर में बनी मिठाइयों का अपना अलग ही महत्व होता है। सोन पापड़ी ऐसी मिठाई है, जिसे मेहमानों को परोसने के साथ उपहार के रूप में भी दिया जा सकता है।घर पर इसे तैयार करने का सबसे बड़ा फायदा यह है कि आप घी, चीनी और मेवों की गुणवत्ता खुद तय कर सकते हैं।यदि आप पहली बार सोन पापड़ी बना रहे हैं, तो कम मात्रा में अभ्यास करना बेहतर रहेगा। खासतौर पर गर्म चीनी को खींचने वाला चरण सावधानी से करना जरूरी है।सही सामग्री, धैर्य और तकनीक के साथ घर पर स्वादिष्ट तथा लच्छेदार सोन पापड़ी बनाई जा सकती है। इस दिवाली आप भी इस पारंपरिक मिठाई को घर पर बनाने की कोशिश कर सकते हैं।