बिना ज्यादा मेहनत बनाएं जालीदार टोमैटो नीर डोसा, जानें आसान रेसिपी

Breakfast Recipe: सुबह का नाश्ता दिनभर की शुरुआत का एक महत्वपूर्ण हिस्सा होता है। ऐसे में हर कोई चाहता है कि नाश्ते में कुछ ऐसा बनाया जाए, जो स्वादिष्ट होने के साथ आसानी से तैयार भी हो जाए। अक्सर घरों में सुबह के नाश्ते के लिए पोहा, उपमा, पराठा, इडली और सैंडविच जैसे व्यंजन बनाए जाते हैं। लेकिन अगर आप रोज एक जैसा नाश्ता खाकर बोर हो गए हैं और परिवार के लिए कुछ नया बनाना चाहते हैं, तो टोमैटो नीर डोसा एक बेहतरीन विकल्प हो सकता है। दक्षिण भारतीय व्यंजनों से प्रेरित यह डोसा स्वाद में हल्का खट्टा और खाने में कुरकुरा होता है। इसकी सबसे खास बात यह है कि इसे बनाने के लिए चावल को केवल दो घंटे भिगोना पड़ता है। इसमें सामान्य डोसे की तरह लंबे समय तक बैटर को फर्मेंट करने की जरूरत नहीं होती। टमाटर के इस्तेमाल से डोसे में हल्का लाल रंग और अलग स्वाद आता है। सही तरीके से बनाने पर इसमें खूबसूरत जालीदार बनावट भी दिखाई देती है।

क्या है टोमैटो नीर डोसा?

नीर डोसा दक्षिण भारत, विशेष रूप से कर्नाटक के तटीय इलाकों का एक लोकप्रिय व्यंजन है। कन्नड़ भाषा में 'नीर' का अर्थ पानी होता है। इसका नाम इसलिए नीर डोसा रखा गया है, क्योंकि इसका बैटर सामान्य डोसे के मुकाबले काफी पतला होता है।

पारंपरिक नीर डोसा चावल और पानी से तैयार किया जाता है। कुछ विधियों में नारियल भी मिलाया जाता है। लेकिन टोमैटो नीर डोसा इस पारंपरिक रेसिपी का एक स्वादिष्ट रूप है, जिसमें टमाटर, मसाले और अन्य सामग्री मिलाई जाती है।

पतले बैटर के कारण गर्म तवे पर डालते ही इसमें छोटे-छोटे छेद बनने लगते हैं। इन्हीं छेदों से डोसे को जालीदार बनावट मिलती है। इसे सही आंच पर पकाने से किनारे कुरकुरे बन सकते हैं।

टोमैटो नीर डोसा बनाने के लिए जरूरी सामग्री

टोमैटो नीर डोसा बनाने के लिए रसोई में आसानी से मिलने वाली सामग्री का इस्तेमाल किया जा सकता है।

चावल – 1 कप

पके हुए टमाटर – 2 मध्यम आकार के

सूजी – 2 बड़े चम्मच (वैकल्पिक, कुरकुरापन बढ़ाने के लिए)

हरी मिर्च – 1 से 2

अदरक – आधा इंच का टुकड़ा

जीरा – आधा छोटा चम्मच

लाल मिर्च पाउडर – एक चौथाई छोटा चम्मच

नमक – स्वादानुसार

हरा धनिया – 2 बड़े चम्मच बारीक कटा हुआ

पानी – जरूरत के अनुसार

तेल – डोसा सेंकने के लिए

इन सामग्रियों की मदद से लगभग 6 से 8 मध्यम आकार के डोसे तैयार किए जा सकते हैं। डोसों की संख्या तवे के आकार और बैटर की मात्रा पर निर्भर करेगी।सबसे पहले चावल को 2 घंटे भिगोकर रखें

टोमैटो नीर डोसा बनाने के लिए सबसे पहले एक कप चावल लें और उन्हें साफ पानी से दो से तीन बार अच्छी तरह धो लें। इसके बाद चावल को एक बर्तन में डालकर पर्याप्त पानी मिलाएं और लगभग दो घंटे के लिए भिगोकर रख दें।

चावल भिगोने से वे मुलायम हो जाते हैं और उन्हें पीसना आसान हो जाता है। दो घंटे बाद चावल का अतिरिक्त पानी निकाल दें।अब भीगे हुए चावल को मिक्सर ग्राइंडर में डालें। ध्यान रखें कि चावल अच्छी तरह भीगे हों, ताकि पीसने पर बैटर में मोटे दाने न रहें।

टमाटर और मसालों के साथ तैयार करें बैटर

अब दो पके हुए टमाटरों को धोकर छोटे टुकड़ों में काट लें। चावल वाले मिक्सर जार में टमाटर, हरी मिर्च, अदरक और जीरा डालें।इसके बाद थोड़ा पानी मिलाकर सभी सामग्रियों को अच्छी तरह पीस लें। मिश्रण को तब तक पीसें, जब तक वह चिकना न हो जाए।तैयार मिश्रण को एक बड़े बर्तन में निकाल लें। अब इसमें नमक, लाल मिर्च पाउडर और बारीक कटा हरा धनिया मिलाएं।

अगर आप डोसे को थोड़ा अधिक कुरकुरा बनाना चाहते हैं, तो इसमें दो बड़े चम्मच बारीक सूजी मिला सकते हैं। सूजी डालने के बाद बैटर को करीब 10 से 15 मिनट आराम देना बेहतर रहता है।इसके बाद आवश्यकतानुसार पानी डालकर बैटर को पतला कर लें। इसका घोल सामान्य डोसे के बैटर से काफी पतला होना चाहिए। यही जालीदार डोसा बनाने का सबसे महत्वपूर्ण हिस्सा है।गर्म तवे पर ऐसे बनाएं जालीदार डोसा

अब गैस पर नॉनस्टिक या अच्छी तरह सीजन किया हुआ लोहे का तवा रखें और उसे मध्यम से तेज आंच पर गर्म करें।तवा गर्म होने के बाद उस पर तेल की बहुत पतली परत लगाएं। अब तैयार बैटर को अच्छी तरह चलाएं, क्योंकि पतले घोल में चावल का हिस्सा नीचे बैठ सकता है।

एक करछी में बैटर लें और तवे पर थोड़ा ऊपर से चारों ओर फैलाते हुए डालें। ध्यान रखें कि सामान्य डोसे की तरह करछी से गोल घुमाकर बैटर न फैलाएं।पतला बैटर गर्म तवे के संपर्क में आते ही फैल जाएगा और उसमें छोटे-छोटे छेद बनने लगेंगे। यही टोमैटो नीर डोसे की जालीदार बनावट है।

डोसे के किनारों पर थोड़ा तेल डालें और मध्यम आंच पर पकने दें। जब किनारे तवे से अलग होने लगें और नीचे का हिस्सा हल्का सुनहरा दिखाई देने लगे, तब डोसा तैयार हो जाएगा।अधिक कुरकुरा डोसा बनाने के लिए इसे कुछ देर और सेंक सकते हैं। आमतौर पर नीर डोसे को पलटना जरूरी नहीं होता, लेकिन अगर ऊपर का हिस्सा कच्चा रह जाए तो ढककर थोड़ी देर पकाएं।

डोसा क्रिस्पी नहीं बन रहा तो अपनाएं ये टिप्स

टोमैटो नीर डोसा बनाते समय कुछ छोटी गलतियों के कारण वह कुरकुरा या जालीदार नहीं बन पाता।सबसे पहले बैटर की गाढ़ाई पर ध्यान दें। अगर बैटर बहुत गाढ़ा होगा, तो डोसे में जाली ठीक से नहीं बनेगी। ऐसे में थोड़ा पानी मिलाकर उसे पतला करें।

दूसरी महत्वपूर्ण बात तवे का तापमान है। अगर तवा पर्याप्त गर्म नहीं होगा, तो बैटर सही तरीके से नहीं फैलेगा। वहीं बहुत अधिक गर्म तवे पर डोसा जल भी सकता है।हर डोसा बनाने से पहले बैटर को जरूर चलाएं। साथ ही तवे पर जरूरत से ज्यादा तेल लगाने से बचें।डोसे को मोटा बनाने के बजाय पतली परत में फैलने दें, ताकि किनारे अच्छी तरह कुरकुरे हो सकें।

किसके साथ परोसें टोमैटो नीर डोसा?

टोमैटो नीर डोसा नारियल की चटनी, मूंगफली की चटनी, हरी धनिया चटनी या सांभर के साथ परोसा जा सकता है।अगर आप इसे बच्चों के लिए बना रहे हैं, तो हरी मिर्च और लाल मिर्च की मात्रा कम रख सकते हैं। वहीं तीखा खाने के शौकीन लोग इसमें मसालों की मात्रा अपनी पसंद के अनुसार बढ़ा सकते हैं।यह डोसा केवल सुबह के नाश्ते के लिए ही नहीं, बल्कि शाम के हल्के नाश्ते के लिए भी अच्छा विकल्प हो सकता है।

खास बात यह है कि टोमैटो नीर डोसा बनाने के लिए रातभर बैटर तैयार करने की जरूरत नहीं होती। केवल दो घंटे चावल भिगोकर और कुछ आसान सामग्रियों की मदद से घर पर स्वादिष्ट, हल्का खट्टा और कुरकुरा जालीदार डोसा तैयार किया जा सकता है।