बिना काजू के बनाएं कतली, स्वाद ऐसा कि सब पूछेंगे रेसिपी

Diwali Special Recipe: दिवाली का त्योहार आते ही घरों में मिठाइयां बनाने की तैयारियां शुरू हो जाती हैं। इस खास मौके पर काजू कतली, बेसन के लड्डू, गुलाब जामुन और बर्फी जैसी मिठाइयां खूब पसंद की जाती हैं। लेकिन अगर आप इस दिवाली कुछ अलग, स्वादिष्ट और बजट में बनने वाली मिठाई तैयार करना चाहते हैं, तो मूंगफली कतली एक बेहतरीन विकल्प हो सकती है। मूंगफली से बनने वाली यह मिठाई स्वाद में काजू कतली जैसी लगती है। खास बात यह है कि मूंगफली में प्रोटीन और कई जरूरी पोषक तत्व पाए जाते हैं। मूंगफली कतली को बनाने के लिए बहुत ज्यादा सामग्री की जरूरत नहीं होती। इसे घर में मौजूद कुछ सामान्य चीजों से आसानी से तैयार किया जा सकता है। त्योहार पर मेहमानों को परोसने के अलावा इसे परिवार के सदस्यों के लिए भी बनाया जा सकता है।

मूंगफली में प्रोटीन, फाइबर, स्वस्थ वसा, मैग्नीशियम और विटामिन ई जैसे पोषक तत्व पाए जाते हैं। हालांकि, कतली में चीनी भी इस्तेमाल होती है, इसलिए इसे संतुलित मात्रा में खाना चाहिए। आइए जानते हैं मूंगफली कतली बनाने की आसान विधि।

मूंगफली कतली बनाने के लिए सामग्री

मूंगफली के दाने – 2 कप

चीनी – 1 कप

पानी – आधा कप

घी – 1 छोटा चम्मच

इलायची पाउडर – आधा छोटा चम्मच

दूध पाउडर – 2 बड़े चम्मच (वैकल्पिक)

सजावट के लिए चांदी का खाने योग्य वर्क (वैकल्पिक)

मूंगफली कतली बनाने की आसान विधि

पहला स्टेप: सबसे पहले मूंगफली के दानों को एक कड़ाही में धीमी आंच पर भून लें। मूंगफली को लगातार चलाते रहें, ताकि वह जले नहीं। लगभग 5 से 7 मिनट में मूंगफली अच्छी तरह भुन जाएगी। इसके बाद गैस बंद कर दें और मूंगफली को ठंडा होने दें।

दूसरा स्टेप: मूंगफली ठंडी होने के बाद उसके छिलके निकाल लें। अब सभी दानों को मिक्सर जार में डालकर बारीक पीस लें। ध्यान रखें कि मूंगफली को लगातार ज्यादा देर तक न पीसें, क्योंकि इससे उसका तेल निकल सकता है और पाउडर चिपचिपा हो सकता है। बेहतर होगा कि मिक्सर को थोड़ी-थोड़ी देर चलाएं।

तीसरा स्टेप: अब एक कड़ाही में चीनी और पानी डालकर मध्यम आंच पर गर्म करें। चीनी पूरी तरह घुलने के बाद चाशनी को थोड़ा गाढ़ा होने दें। कतली के लिए एक तार जैसी चाशनी तैयार कर सकते हैं।

चौथा स्टेप: जब चाशनी तैयार हो जाए, तो उसमें मूंगफली का बारीक पाउडर डाल दें। अब मिश्रण को धीमी आंच पर लगातार चलाते रहें, ताकि गांठें न बनें।

पांचवां स्टेप: इस मिश्रण में इलायची पाउडर और चाहें तो थोड़ा दूध पाउडर मिला दें। स्वाद और खुशबू बढ़ाने के लिए इसमें एक छोटा चम्मच घी भी डाल सकते हैं।

छठा स्टेप: मिश्रण को तब तक पकाएं, जब तक वह कड़ाही छोड़ने न लगे और मुलायम आटे जैसा तैयार न हो जाए। इसके बाद गैस बंद कर दें।

सातवां स्टेप: अब मिश्रण को हल्का ठंडा होने दें। जब वह हाथ से संभालने लायक गर्म रह जाए, तो उसे घी लगे बटर पेपर या चिकनी सतह पर रखें।

आठवां स्टेप: बेलन की मदद से मिश्रण को समान मोटाई में बेल लें। ध्यान रखें कि कतली बहुत ज्यादा पतली या मोटी न हो।

नौवां स्टेप: मिश्रण थोड़ा ठंडा और सेट होने के बाद चाकू से हीरे के आकार में काट लें। चाहें तो ऊपर खाने योग्य चांदी का वर्क भी लगा सकते हैं।

बस, आपकी स्वादिष्ट मूंगफली कतली तैयार है। इसे प्लेट में सजाकर परिवार और मेहमानों को परोस सकते हैं।

मूंगफली कतली बनाते समय ध्यान रखें ये बातें

मूंगफली को हमेशा धीमी आंच पर भूनें। तेज आंच पर भूनने से दाने जल सकते हैं और मिठाई का स्वाद कड़वा हो सकता है।

मूंगफली पीसते समय मिक्सर को लगातार न चलाएं। इससे पाउडर की जगह मूंगफली का पेस्ट बनने लगेगा।

चाशनी बहुत ज्यादा गाढ़ी न करें, क्योंकि इससे कतली सख्त हो सकती है। वहीं, पतली चाशनी होने पर मिठाई ठीक से जम नहीं पाएगी।

मिश्रण को बेलने से पहले पूरी तरह ठंडा न होने दें। हल्का गर्म रहने पर इसे आसानी से मनचाहा आकार दिया जा सकता है।

तैयार कतली को पूरी तरह ठंडा करने के बाद एयरटाइट डिब्बे में रखें। यदि दूध पाउडर का इस्तेमाल किया है, तो मिठाई को फ्रिज में रखना बेहतर रहेगा।

मूंगफली कतली का सबसे बड़ा फायदा यह है कि इसे काजू कतली की तुलना में कम खर्च में तैयार किया जा सकता है। साथ ही इसका स्वाद भी बेहद अच्छा होता है।

हालांकि, मूंगफली से एलर्जी वाले लोगों को यह मिठाई नहीं खानी चाहिए। मधुमेह से पीड़ित व्यक्तियों को भी इसमें मौजूद चीनी की मात्रा का ध्यान रखना चाहिए।

इस दिवाली अगर आप बाजार से मिठाई खरीदने के बजाय घर पर कुछ नया बनाना चाहते हैं, तो मूंगफली कतली जरूर आजमा सकते हैं। कम सामग्री और आसान विधि से तैयार होने वाली यह मिठाई आपके त्योहार की मिठास बढ़ा सकती है।