बनाये केल का साग, रेसिपी

सर्दियों का मौसम खाने-पीने वाले लोगों के लिए ढेर सारी खुशियां लेकर आता है। इस मौसम में सब्जियां प्रचुर मात्रा में होती हैं और अच्छी बात यह है कि खाया हुआ खाना जल्दी पच जाता है। इसका कारण यह है कि सर्दी के मौसम में उगाई जाने वाली सब्जियों में पाचन शक्ति जबरदस्त होती है। इनमें से एक है काले साग। यह एक विदेशी साग है, लेकिन अब भारत में आसानी से उपलब्ध है। यह साग शरीर के लिए बहुत फायदेमंद माना जाता है। यह मस्तिष्क को स्वस्थ रखता है और आंखों की रोशनी भी बढ़ाता है। कुछ देशों में यह साग उतना ही खाया जाता है जितना भारत में लोग पालक या सरसों का साग खाते हैं।

काली सरसों पालक और मेथी की तरह स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक होती है।

भारत में काले को करम का साग कहा जाता है। आजकल इसे भारत के सुपर बाजारों में आसानी से खरीदा जा सकता है। यह खान मार्केट और दिल्ली के आईएएन जैसे पॉश बाजारों में भी आसानी से उपलब्ध है। आजकल ऑनलाइन किराना कंपनियों से सीधे घर बैठे खाना ऑर्डर किया जा सकता है। इसमें लोगों की रुचि इसलिए भी बढ़ रही है क्योंकि इसका स्वाद सरसों, पालक और मेथी जैसा होता है और यह औषधीय गुणों से भी भरपूर है। सर्दी के मौसम में यह आसानी से मिल जाता है। यह भारत के क्षेत्रों में उगता है और बड़ी मात्रा में ठंडा करके खाया जाता है। विदेशों में इसकी कई किस्में और स्वाद हैं, लेकिन भारत में ज्यादा किस्में नहीं उगाई जातीं। केल, जो सरसों और पत्तागोभी परिवार से संबंधित है, विटामिन ए, विटामिन सी, कैल्शियम, आयरन और विटामिन बी 6 से भरपूर है।

केल एक विदेशी हरा पौधा है और माना जाता है कि लगभग ढाई हजार साल पहले भूमध्यसागरीय क्षेत्र, रोम, पुर्तगाल सहित यूरोप के कई हिस्सों में इसकी खेती की जाती थी। यह वहां का मुख्य भोजन भी बन गया। यह अमेरिका और पूरे यूरोप में लोकप्रिय सब्जियों में से एक है और इसे वहां सुपरफूड का दर्जा प्राप्त है। उन देशों में जहां सर्दियां बहुत गंभीर होती हैं, वहां पोषक तत्वों की उच्च मात्रा के कारण ब्लैकबेरी का व्यापक रूप से सेवन किया जाता है। इन देशों में केल की कई प्रजातियाँ उगाई जाती हैं और इनका स्वाद कड़वा, कुछ मीठा, अखरोट जैसा, शलजम या पालक जैसा होता है। प्राचीन समय में कुछ देशों में इसका उपयोग औषधि के रूप में किया जाता था और ऐसा माना जाता है कि केल से आंतों की समस्याओं को ठीक किया जा सकता है। लेखक एवं भारतीय कृषि अनुसंधान संस्थान के वरिष्ठ वैज्ञानिक डाॅ. विश्वजीत चौधरी ने अपनी पुस्तक 'वेजिटेबल्स' में केल को सर्दियों का साग बताया है, जो शरीर के लिए बहुत पौष्टिक होता है।

खाद्य विशेषज्ञ और घरेलू शेफ सिम्मी बब्बर का कहना है कि केल विटामिन और खनिजों से भरपूर है। इसमें भरपूर मात्रा में एंटीऑक्सीडेंट होते हैं। विटामिन के, ए, और सी और आयरन जैसे अन्य खनिजों से भरपूर। ये तत्व शरीर को दिल और सूजन जैसी खतरनाक बीमारियों से बचाने में मदद करते हैं। विटामिन K हड्डियों की रक्षा करता है, जबकि विटामिन A दृष्टि स्वास्थ्य में सुधार करता है। इसमें मौजूद विटामिन सी त्वचा और बालों के स्वास्थ्य को बेहतर बनाता है। इसमें फाइबर भी प्रचुर मात्रा में होता है, जो पाचन तंत्र को स्वस्थ रखता है। इन सागों में ओमेगा-3 भी पाया जाता है. यह तत्व कोशिकाओं को दुरुस्त रखता है। यह काम दिमाग को स्वस्थ और ठंडा रखता है। इसमें पाया जाने वाला विटामिन K दिमाग के लिए भी फायदेमंद माना जाता है। इसमें मौजूद विटामिन ए आंखों के लिए बहुत फायदेमंद होता है।