बनाये जालीदार और टेस्टी आलू ढोकला

आवश्यक सामग्री – ingredients for Aloo Dhokla

आलू = 1 बड़े साइज़ का (आलू को छोटे क्यूब में काटकर वोश करके पानी में डाले रहे)

सूजी = 1 कप

टमाटर = 1 छोटे साइज़ का रफ्ली टुकड़ो में काटकर रख ले

बेसन = 2 टेबलस्पून

दही = ½ कप

हरी मिर्च = 2 रफ्ली काट ले

अदरक = 1 इंच का टुकड़ा रफ्ली काट ले

काला नमक = ¼ टीस्पून

नमक = स्वाद अनुसार

इनो = 1 टीस्पून

निम्बू = ½

ऑइल = 1 टेबलस्पून

तड़के के लिए

हरी मिर्च = 2 से 3 स्लिट कर ले

सफ़ेद तिल = ½ टीस्पून

राइ = 1 टीस्पून

ऑइल = डेढ़ टेबलस्पून

विधि – How to make aloo dhokla

आलू ढोकला बनाने के लिए सबसे पहले आप एक मिक्सी जार ले ले और इसमें आलू के क्यूब को पानी से निकालकर डाले फिर हरी मिर्च, अदरक और टमाटर के रफ्ली टुकड़े डालने के बाद इसमें आधे निम्बू को निचोड़कर डाले। फिर इसको ग्राइंड करने के लिए इसमें थोड़ा सा पानी डालकर ग्राइंड करके एकदम फाइन पेस्ट बनाकर तैयार कर ले।

फिर बेटर बनाने के लिए एक मिक्सिंग बाउल ले और इसमें सूजी, दही, बेसन फिर इसमें आलू और टमाटर का जो पेस्ट बनाकर तैयार किया हैं, उस पेस्ट को डाले। फिर इसमें काला नमक और नमक डालकर अब चीज़ों को हैण्ड विस्कर से अच्छी तरह से मिक्स कर ले।

अब आप इसमें थोड़ा सा पानी डाले जिससे सूजी अच्छे से फूल जाएँ, पानी डालकर मिक्स करने के बाद बेटर को ढककर 20 मिनट के लिए रख दे। फिर आप बेटर को स्टीम करने के लिए एक चकोर शेप का मोल्ड ले ले और फिर इस मोल्ड में थोड़ा सा ऑइल डालकर ब्रश से ऑइल को मोल्ड की तली और साइड पर ऑइल को लगा ले।

उसके बाद मोल्ड में बटर पेपर को रख ले और इसको भी ऑइल लगे ब्रश से ग्रीस करके मोल्ड को एक साइड रख ले। जब बेटर को रखे हुए 20 मिनट हो जाएंगे। तब आप बेटर को चेक करने से पहले एक पैन में एक गिलास पानी डालने के बाद इसमें स्टैंड रखकर हाई फ्लेम पर पानी में बॉईल आने दे।

जब तक पानी में बॉईल आ रहा हैं, तब आप बेटर को देखे बेटर को हैण्ड विस्कर से मिक्स करे। अगर आपको बेटर थिक लग रहा हैं। तब आप इसमें थोड़ा सा पानी डाले और फिर से मिक्स कर ले। बेटर की कंसिस्टेंसी ना ही ज़्यादा गाढ़ी होनी चाहिए और ना ही पतली और अब इसमें एक टेबलस्पून ऑइल डालकर मिक्स कर ले।

फिर बेटर में इनो डालकर हल्के हाथ से हैण्ड विस्कर से मिक्स करके बेटर को बटर पेपर लगे मोल्ड में डाल ले। फिर पानी में बॉईल आने पर स्टैंड के ऊपर मोल्ड को रख ले और पैन को कवर कर ले। अब फ्लेम को मीडियम टू हाई करके 15 से 20 मिनट तक स्टीम होने दे।

तय समय बाद आप बेटर में एक टूथपिक या नाइफ डालकर देखे। अगर बेटर टूथपिक या नाइफ पर नहीं चिपककर आ रहा है, तब आपका ढोकला स्टीम हो गया हैं और अगर नाइफ या टूथपिक पर बेटर चिपक रहा हैं तब इसको और स्टीम होने दे।

ढोकले के स्टीम होने के बाद गैस को बंद कर ले। उसके बाद मोल्ड को पैन से निकाल ले और जब ढोकला हल्का ठंडा हो जाएँ, तब इसको मोल्ड से निकालने के लिए नाइफ को मोल्ड के किनारों में डालकर घुमा ले। जिससे ढोकला मोल्ड की साइड को छोड़ दे। उसके बाद मोल्ड के ऊपर एक प्लेट रखकर मोल्ड को उल्टा कर ले और मोल्ड को टेप कर ले।

इस तरह से आपका ढोकला मोल्ड से निकल जाएंगा। फिर आप ढोकले को पीस में काट ले और अब इसको तड़का देने के लिए एक पैन में ऑइल डालकर गर्म होने फिर ऑइल में राइ, सफ़ेद तिल और इसमें हरी मिर्च डाले। फिर पैन में एक बारी में जितने ढोकले आएं उतने डाले।

फिर आप इनको नीचे की साइड से सुनहरा कलर आने तक फ्राई होने दे। उसके बाद इनकी साइड को चेंज करके इस साइड से भी सुनहरा होने तक फ्राई कर ले। फिर इनको प्लेट में निकाल ले। उसके बाद बाकी के ढोकले के पीस भी इसी तरह से फ्राई कर ले। (अगर सेकंड बेच के तड़के के लिए ऑइल, राइ और तिल पैन में खत्म हो जाएँ तब आप फिर से इनही चीज़ों को डालकर तड़का लगा ले।)

इस तरह से आपका आलू ढोकला बनकर तैयार हैं।