जनता से रिश्ता वेबडेस्क। Rajasthani Style Gatta Curry Recipe: राजस्थान में गट्टे की सब्जी बहुत खाई जाती है. बेसन के गट्टे की सब्जी लोगों को खूब पसंद आती है. हालांकि कई लोग घर में गट्टे की सब्जी नहीं बना पाते हैं. कई लोगों के गट्टे कड़े हो जाते हैं, जिससे सब्जी का स्वाद ही खराब हो जाता है. गट्टे जितने मुलायम बनते हैं खाने में उतने ही स्वादिष्ट लगते हैं. गट्टा बेसन से बनता है इसलिए ये स्वास्थ्य के लिए भी अच्छा होता है. सर्दियों में गट्टे की सब्जी बहुत अच्छी लगती है. अगर घर में कभी कोई सब्जी नहीं हो तो आप आसानी से बेसन के गट्टे की सब्जी बना सकते हैं. हम आपको मुलायम और मसालेदार राजस्थानी गट्टे की सब्जी बनाना बता रहे हैं. जानते हैं रेसिपी.
कैसे बनाएं राजस्थानी मुलायम गट्टे की सब्ज़ी
सबसे पहले आप किसी बाउल में ¾ कप बेसन लें.
अब इसमें एक छोटी चम्मच लाल मिर्च पाउडर डाल दें. अगर मिर्च तीखी हो तो आप कम भी डाल सकते हैं.
¼ चम्मच हल्दी, ½ चम्मच धनिया पाउडर, ¼ चम्मच नमक, ½ चम्मच जीरा, ¼ चम्मच हाथ से मसल कर अजवाइन डाल दें और इसे अच्छी तरह से मिक्स कर लें.
सभी मसाले बेसन में अच्छी तरह से मिक्स कर लें.
अब इसमें 2 बड़े चम्मच घी या कोई भी वेजिटेबल ऑयल डाल दें.
आपको गट्टे में घी थोड़ी ज्यादा मात्रा में ही डालना है इसी से गट्टे मुलायम होंगे.
अब ऑयल डालकर बेसन को अच्छी तरह हाथ से मिक्स कर लें.
अब इसमें थोड़ा-थोड़ा हल्का गुनगुना पानी डालकर मिलाते जाएं.
इसे आटे के जैसा मुलायम कर लें. ध्यान रखें आटा ज्यादा टाइट नहीं होना चाहिए.
अब आटे को थोड़ी देर के लिए सेट होने रख दें.
आटे को करीब 5 टुकड़ों में बांटकर चिकना लंबी शेप में कर लें.
इस तरह पूरे बेसन से रोल बना लें. ये रोल ज्यादा पतले और न ज्यादा मोटे होना चाहिए.
अब एक कड़ाही में 2 कप पानी लेकर उबाल लें और सभी गट्टे डाल दें.
करीब 8 से 10 मिनट तक तेज आंच पर ढककर पकाएं.
गट्टे उबलने की पहचान है कि इस पर सफेद दाने जैसे आने लगेगें.
गैस बंद कर दें और पानी में ही गटटे को पड़ा रहने दें. थोड़ा ठंडा होने पर मनपसंद शेप में पानी में ही गट्टे को चाकू से काट दें.
अब ग्रेवी के लिए 1 कप ताजा दही लें, इसमें हल्दी, मिर्च, धनिया, नमक मिला दें.
एक कड़ाही में घी डालें, उसमें लहसुन, जीरा, हींग, 2 बारीक कटे प्याज, हरी मिर्च डालें और भून लें.
जब मसाला भुन जाए तो दही और मसाले वाला पेस्ट डाल दें. दही डालने के बाद लगातार चलाते रहें नहीं तो दही फट जाएगा.
जब तेल अलग दिखने लगे तो और मसाले की खुशबू आने लगे तो इसमें गट्टे को पानी समेत डाल दें. अब उबाल आने के बाद धनिया डालकर सर्व करें.
