आसानी से बनने वाले गुलाब जामुन के साथ त्योहार को और खास बनाएं

लाइफ स्टाइल : खीर के साथ गुलाब जामुन पारंपरिक हैं और भारत में सबसे लोकप्रिय मीठे व्यंजनों में से एक हैं। वे नरम और स्पंजी दूध आधारित गेंदें हैं जिनकी बनावट मुंह में पिघल जाने जैसी है। ये गुलाब जामुन सुगंधित चीनी की चाशनी में सराबोर होते हैं, और गर्म या ठंडे का आनंद लिया जाता है। इन्हें कभी-कभी रबड़ी के साथ परोसा जाता है और गर्मियों में गर्म गुलाब जामुन को आइसक्रीम के साथ परोसा जा सकता है।

सामग्री

गुलाब जामुन के लिए

1 कप पाउडर दूध/दूध के ठोस पदार्थ

1 बड़ा चम्मच मैदा

1 चुटकी बेकिंग पाउडर

1 बड़ा चम्मच घी (दुर्लभ मक्खन)

5 बड़े चम्मच दूध

8 काजू बारीक कटे हुए

8 पिस्ते छिलका उतार कर बारीक काट लीजिये

तलने के लिए तेल

चीनी सिरप के लिए

1 कप चीनी

1/2 कप पानी

5-6 नग हरी इलायची

1 छोटा नींबू का टुकड़ा

तरीका

एक मिक्सिंग बाउल में दूध पाउडर, मैदा और बेकिंग पाउडर डालें। इन्हें अच्छे से मिला लें. - अब घी डालें. इसे इस प्रकार मिलाएं कि घी मिश्रण में समान रूप से वितरित हो जाए।

- अब इस मिश्रण में दो बड़े चम्मच दूध डालें और अच्छे से मिला लें. धीरे-धीरे एक बार में एक बड़ा चम्मच दूध डालें, जब तक कि चिकना आटा न बन जाए। आटा बहुत कड़ा नहीं होना चाहिए.

भरावन तैयार करने के लिए, कटे हुए पिस्ते के आधे भाग में काजू के टुकड़े मिला दीजिये. साथ ही एक इलायची में से कुटी हुई हरी इलायची के बीज भी डाल दीजिए. फिर इसमें 2 चम्मच आटा और एक चम्मच दूध डालकर गुलाब जामुन के लिए कॉम्पैक्ट फिलिंग बनाएं। यदि आप गुलाब जामुन में भरावन नहीं डालना चाहते हैं तो आप इस चरण को छोड़ सकते हैं।

- हथेलियों पर घी लगाएं. आटे को 16 बराबर भागों में बाँट लीजिये. एक भाग लें और इसे अपनी हथेली पर चपटा करें। बीच में थोड़ी मात्रा में भरावन रखें और किनारों को बंद कर दें। एक चिकनी गेंद बना लें. गेंद पर कोई दरार नहीं होनी चाहिए. इसी तरह सारी लोइयां बना लीजिये.

- एक पैन या कड़ाही में तेल गर्म करें. आंच धीमी रखें. - तेल हल्का गर्म होने पर एक बार में एक गुलाब जामुन डालें. एक बार में चार से ज्यादा गोले न तलें. शुरुआत में बॉल्स पर धीरे से तेल घुमाएँ। जब ये एक तरफ से हल्के ब्राउन हो जाएं तो इन्हें पलट दीजिए और चारों तरफ से तल लीजिए. इसी तरह सारी लोइयां तल लीजिए.

- चाशनी तैयार करने के लिए एक पैन में चीनी डालें. पानी, टूटी हुई इलायची की फली और नींबू का टुकड़ा डालें। इसे धीमी से मध्यम आंच पर पकाएं. बीच-बीच में हिलाएं. जब चीनी घुल जाए तो जांच लें कि चाशनी थोड़ी गाढ़ी और चिपचिपी हो गई है या नहीं. हम एक सूत्र में एकरूपता नहीं चाहते। हमें बस थोड़ी गाढ़ी और चिपचिपी चाशनी चाहिए. - पक जाने पर चाशनी में गुलाब जामुन डालें और गैस बंद कर दें.

इसे ढक दें और जामुनों को कम से कम 5 घंटे के लिए ऐसे ही छोड़ दें ताकि वे चाशनी को सोख लें और रसीले हो जाएं। तैयार होने पर कटे हुए पिस्ते से सजाएं और गरमागरम परोसें।