घर पर बनाएं ढाबा स्टाइल खस्ता चूर-चूर नान

लाइफ स्टाइल: जब भी हम किसी ढाबे या रेस्टोरेंट में जाते हैं तो वहां मिलने वाली चूर-चूर नान का स्वाद हर किसी को पसंद आता है। बाहर से कुरकुरी, अंदर से मुलायम और ऊपर से मक्खन से लबालब यह नान खाने में बेहद स्वादिष्ट लगती है। अक्सर लोगों को लगता है कि ऐसा स्वाद सिर्फ तंदूर में ही मिल सकता है, लेकिन अब आप इसे अपने घर की रसोई में साधारण तवे पर भी तैयार कर सकते हैं। थोड़ी सी तकनीक और सही तरीके से गूंथे गए आटे की मदद से घर पर ही ढाबे जैसी खस्ता और परतदार चूर-चूर नान बनाई जा सकती है।

चूर-चूर नान की खासियत इसकी लच्छेदार परतें होती हैं, जो इसे आम नान से अलग बनाती हैं। इसके लिए सबसे जरूरी होता है कि आटा सही तरीके से तैयार किया जाए। आटे में मैदा और गेहूं के आटे का संतुलन रखा जाता है, जिससे नान स्वादिष्ट होने के साथ-साथ मुलायम भी बनी रहती है।

इसे बनाने के लिए सबसे पहले एक बड़े बर्तन में एक कप मैदा और एक कप गेहूं का आटा छान लें। इसमें स्वादानुसार नमक, एक चम्मच चीनी, आधा चम्मच बेकिंग पाउडर, थोड़ा सा बेकिंग सोडा और तीन से चार चम्मच दही मिलाएं। इसके बाद गुनगुने पानी की मदद से मुलायम आटा गूंथ लें। आटे पर थोड़ा तेल लगाकर इसे गीले कपड़े से ढक दें और करीब 30 मिनट के लिए रख दें, ताकि आटा अच्छी तरह सेट हो जाए।

इसके बाद नान में परतें बनाने का काम शुरू होता है। आटे की एक बड़ी लोई लेकर उसे हल्का पतला बेल लें। अब इसके ऊपर देसी घी या मक्खन लगाएं और थोड़ा सूखा आटा छिड़क दें। इसके बाद इसे कागज के पंखे की तरह मोड़ते हुए लच्छेदार आकार दें और फिर गोल करके दोबारा लोई बना लें। यही तरीका नान को चूर-चूर और परतदार बनाने का सबसे बड़ा राज है।

अगर आप स्टफ्ड चूर-चूर नान बनाना चाहते हैं तो इसके अंदर आलू और पनीर की स्वादिष्ट भरावन भी डाल सकते हैं। इसके लिए उबले हुए आलू, कद्दूकस किया हुआ पनीर, बारीक कटी हरी मिर्च, हरा धनिया, लाल मिर्च पाउडर, अमचूर पाउडर, गरम मसाला और नमक मिलाकर स्टफिंग तैयार कर लें। तैयार लोई के बीच में यह मिश्रण भरें और हल्के हाथों से बेल लें।

नान को सेंकने के लिए लोहे के तवे का इस्तेमाल करना बेहतर माना जाता है। सबसे पहले तवे को अच्छी तरह गर्म कर लें। नान की एक तरफ पानी लगाकर इसे तवे पर चिपका दें। जब नान नीचे से सिकने लगे और ऊपर बुलबुले दिखाई देने लगें तो तवे को पलटकर नान को सीधी आंच पर सेंकें। इससे नान को तंदूर जैसा स्वाद और क्रिस्पी टेक्सचर मिलता है।

जब नान सुनहरी और कुरकुरी हो जाए तो इसे तवे से उतार लें। दोनों हाथों के बीच हल्का दबाने से इसकी परतें खुल जाती हैं और यह चूर-चूर नान जैसा रूप ले लेती है। इसके ऊपर मक्खन लगाकर इसे दाल मखनी, छोले, शाही पनीर या किसी भी पसंदीदा सब्जी के साथ परोसा जा सकता है।

घर पर बनाई गई यह चूर-चूर नान न सिर्फ स्वाद में ढाबे जैसी होती है, बल्कि इसे बनाने में ज्यादा मेहनत भी नहीं लगती। सही सामग्री और आसान तकनीक अपनाकर कोई भी व्यक्ति अपने परिवार के लिए रेस्टोरेंट जैसा स्वादिष्ट खाना तैयार कर सकता है। खास बात यह है कि इसके लिए तंदूर की जरूरत नहीं पड़ती और साधारण तवे पर ही बेहतरीन नतीजा मिल जाता है।