घर पर बनाएं ढाबा स्टाइल छोले – आसान रेसिपी, ज़बरदस्त स्वाद

New Delhi नई दिल्ली : एक ऐसा नाम, जिसे सुनते ही हर उत्तर भारतीय के मुंह में पानी आ जाता है। चाहे वो छोले-भटूरे हों, कुलचे के साथ परोसे गए मसालेदार छोले, या फिर गर्मा-गर्म चावल के साथ खाए जाने वाले छोले — यह डिश भारतीय रसोई में खास जगह रखती है।

अक्सर लोग सोचते हैं कि जो स्वाद ढाबों या रेस्तरां में छोले का मिलता है, वह घर पर संभव नहीं। लेकिन हकीकत यह है कि कुछ आसान टिप्स और खास मसालों के इस्तेमाल से आप घर पर भी वही “ढाबा स्टाइल छोले” बना सकते हैं, जो स्वाद में शानदार और देखने में लाजवाब हो।

यहाँ पेश है एक आसान और भरोसेमंद रेसिपी, जिसे आप कभी भी ट्राय कर सकते हैं — खासतौर पर वीकेंड पर, जब परिवार के साथ बैठकर कुछ खास खाने का मन हो।आवश्यक सामग्री (4 लोगों के लिए):

मुख्य सामग्री: काबुली चना (छोले): 1 कप

बेकिंग सोडा: ¼ छोटा चम्मच (उबालते समय)

टी बैग या सूती कपड़े में बंद की हुई चाय पत्ती: 1 (रंग लाने के लिए)

मसाला तैयार करने के लिए: प्याज (बारीक कटा हुआ): 2

टमाटर (प्यूरी या बारीक पिसा हुआ): 2

अदरक-लहसुन का पेस्ट: 1 बड़ा चम्मच

हरी मिर्च: 1-2 (बारीक कटी हुई)

तेल या घी: 3 बड़े चम्मच

जीरा: 1 छोटा चम्मचहींग: एक चुटकी

हल्दी पाउडर: ½ छोटा चम्मच

धनिया पाउडर: 1 छोटा चम्मच

लाल मिर्च पाउडर: 1 छोटा चम्मच

गरम मसाला: ½ छोटा चम्मच

अमचूर पाउडर या अनारदाना पाउडर: ½ छोटा चम्मच

चोल मसाला (रेडीमेड या घर का बना): 1 बड़ा चम्मच

नमक: स्वादानुसार

हरा धनिया: सजावट के लिए

नींबू के टुकड़े: परोसते समय

बनाने की विधि:

छोले उबालना: रातभर छोले भिगो दें। अगली सुबह उन्हें बेकिंग सोडा, नमक और एक टी बैग के साथ कुकर में डालें और 5-6 सीटी आने तक पका लें। टी बैग छोले को एक गहरा रंग देता है, जो ढाबा स्टाइल में जरूरी होता है।

मसाला बनाना: एक कढ़ाही में तेल गर्म करें। जीरा और हींग डालें। फिर बारीक कटा प्याज डालें और सुनहरा होने तक भूनें। अब अदरक-लहसुन पेस्ट और हरी मिर्च डालें। जब तक कच्ची खुशबू न चली जाए, तब तक भूनते रहें।

टमाटर और मसाले मिलाएं: अब टमाटर की प्यूरी डालें और हल्दी, धनिया पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, चोल मसाला और नमक डालें। इस मसाले को मध्यम आंच पर तब तक भूनें जब तक तेल किनारे न छोड़ने लगे।

छोले मिलाएं: उबले छोले को मसाले में डालें। साथ में कुछ उबले छोले मसलकर gravy में मिलाएं ताकि गाढ़ापन आए। जरूरत हो तो थोड़ा पानी डालें। 10-15 मिनट धीमी आंच पर पकने दें।

फिनिशिंग टच: आखिर में गरम मसाला और अमचूर पाउडर डालें। अच्छे से मिलाएं और कुछ मिनट और पकाएं। गैस बंद करें और ढककर 10 मिनट रेस्ट करने दें।