घर पर बनाएं लाजवाब शाही काजू मसाला, हर कोई पूछेगा बनाने का तरीका

लाइफ स्टाइल : इस बार दिवाली का त्योहार रविवार के दिन पड़ने से लोगों की खुशियां और भी बढ़ गई हैं। रविवार की छुट्टी और दिवाली का उत्साह एक साथ होने से परिवार के साथ समय बिताने और स्वादिष्ट व्यंजनों का आनंद लेने का शानदार मौका मिला है। ऐसे में अगर आप भी अपने संडे स्पेशल लंच या डिनर को कुछ खास बनाना चाहते हैं, तो शाही काजू मसाला एक बेहतरीन विकल्प हो सकता है। शेफ रोशन मिश्रा इस खास मौके पर काजू मसाला की आसान रेसिपी लेकर आए हैं, जिसे घर पर तैयार करके रेस्टोरेंट जैसा स्वाद लिया जा सकता है।

दिवाली के मौके पर घरों में तरह-तरह की मिठाइयां, नमकीन और पकवान बनाए जाते हैं। लेकिन जब बात दोपहर या रात के खाने की आती है, तो हर कोई कुछ ऐसा बनाना चाहता है, जो स्वादिष्ट होने के साथ-साथ खास भी हो। काजू मसाला अपनी गाढ़ी, मलाईदार ग्रेवी और शाही स्वाद के कारण इस अवसर के लिए एक शानदार व्यंजन माना जाता है। इसे रोटी, नान, पराठा या जीरा राइस के साथ परोसा जा सकता है।

काजू मसाला की सबसे बड़ी खासियत इसकी रिच ग्रेवी और मसालों का संतुलित स्वाद है। काजू की हल्की मिठास, टमाटर की खटास और भारतीय मसालों की खुशबू मिलकर इसे बेहद स्वादिष्ट बनाती है। आमतौर पर यह व्यंजन रेस्टोरेंट के मेन्यू में खास स्थान रखता है, लेकिन इसे घर पर भी आसानी से तैयार किया जा सकता है।

काजू मसाला बनाने के लिए आवश्यक सामग्री

चार लोगों के लिए काजू मसाला बनाने के लिए लगभग 150 से 200 ग्राम काजू, दो मध्यम आकार के प्याज, तीन टमाटर, एक चम्मच अदरक-लहसुन का पेस्ट, दो हरी मिर्च, दो बड़े चम्मच घी या तेल, आधा चम्मच हल्दी पाउडर, एक चम्मच लाल मिर्च पाउडर, एक चम्मच धनिया पाउडर, आधा चम्मच गरम मसाला, आधा चम्मच जीरा, एक चम्मच कसूरी मेथी, दो से तीन बड़े चम्मच ताजी क्रीम और स्वादानुसार नमक की आवश्यकता होगी। ग्रेवी को अधिक मलाईदार बनाने के लिए कुछ काजू अलग से भिगोकर उनका पेस्ट भी तैयार किया जा सकता है।

सबसे पहले तैयार करें काजू और ग्रेवी

काजू मसाला बनाने के लिए सबसे पहले एक पैन में थोड़ा घी गर्म करें। इसमें काजू डालकर धीमी आंच पर हल्का सुनहरा होने तक भून लें। ध्यान रखें कि काजू ज्यादा गहरे रंग के न हो जाएं, क्योंकि इससे उनका स्वाद बदल सकता है। भुने हुए काजू को अलग प्लेट में निकालकर रख दें।

इसके बाद प्याज और टमाटर को छोटे टुकड़ों में काट लें। एक पैन में थोड़ा तेल डालकर प्याज को हल्का सुनहरा होने तक भूनें। इसमें अदरक-लहसुन का पेस्ट और हरी मिर्च डालकर कुछ देर पकाएं। अब कटे हुए टमाटर डालें और उन्हें नरम होने तक पकाएं। मिश्रण ठंडा होने के बाद मिक्सर में डालकर बारीक पेस्ट तैयार कर लें।

मसालों से बढ़ेगा शाही स्वाद

अब एक कड़ाही में घी या तेल गर्म करें और उसमें जीरा डालें। जीरा चटकने के बाद तैयार प्याज-टमाटर का पेस्ट डालकर मध्यम आंच पर भूनें। इसके बाद हल्दी, लाल मिर्च, धनिया पाउडर और नमक मिलाएं। मसालों को तब तक पकाएं, जब तक ग्रेवी गाढ़ी न होने लगे और किनारों से तेल अलग दिखाई देने लगे।

इसके बाद आवश्यकतानुसार थोड़ा पानी डालकर ग्रेवी की गाढ़ापन अपनी पसंद के अनुसार रखें। यदि आप रेस्टोरेंट जैसी मलाईदार ग्रेवी चाहते हैं, तो इसमें भिगोए हुए काजू का पेस्ट मिला सकते हैं। इससे ग्रेवी अधिक गाढ़ी और स्वादिष्ट बनेगी।

अब भुने हुए काजू डालकर तीन से चार मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। आखिर में गरम मसाला, कसूरी मेथी और ताजी क्रीम डालकर अच्छी तरह मिलाएं। क्रीम डालने के बाद सब्जी को अधिक देर तक तेज आंच पर न पकाएं। इससे उसकी मलाईदार बनावट बनी रहेगी।

दिवाली के खास लंच और डिनर में ऐसे करें सर्व

काजू मसाला तैयार होने के बाद इसे एक सर्विंग बाउल में निकालें। ऊपर से थोड़ी ताजी क्रीम, कुछ भुने हुए काजू और बारीक कटा हरा धनिया डालकर सजाएं। गरमागरम काजू मसाला को बटर नान, तंदूरी रोटी, लच्छा पराठा या जीरा राइस के साथ परोस सकते हैं।

दिवाली के दिन अगर घर में मेहमान आने वाले हैं, तो यह व्यंजन आपके खाने की मेज की शोभा बढ़ा सकता है। इसके साथ दाल मखनी, रायता, सलाद और कोई पारंपरिक मिठाई रखकर पूरा फेस्टिव मेन्यू तैयार किया जा सकता है।

स्वाद बेहतर बनाने के लिए इन बातों का रखें ध्यान

काजू मसाला बनाते समय सबसे जरूरी बात यह है कि काजू को ज्यादा देर तक न भूनें। हल्का सुनहरा रंग आने पर उन्हें निकाल लेना चाहिए। इसके अलावा ग्रेवी तैयार करते समय मसालों को अच्छी तरह भूनना जरूरी है, ताकि कच्चापन दूर हो जाए।

क्रीम और काजू का पेस्ट इस व्यंजन को शाही स्वाद देते हैं। हालांकि, दोनों की मात्रा अपनी पसंद के अनुसार रखी जा सकती है। कम तीखा पसंद करने वाले लोग लाल मिर्च की मात्रा घटा सकते हैं।

इस बार रविवार और दिवाली का खास संयोग परिवार के साथ स्वादिष्ट भोजन का आनंद लेने का बेहतरीन अवसर है। ऐसे में घर पर बना शाही काजू मसाला त्योहार के उत्साह को और बढ़ा सकता है। इसकी आसान विधि और रेस्टोरेंट जैसी मलाईदार ग्रेवी इसे दिवाली के खास लंच या डिनर के लिए एक आकर्षक विकल्प बनाती है।