बनाये खीरे का खार

खान-पान के मामले में हमारे देश बहुत समृद्घ है. यहां जितनी भौगोलिक और सांस्कृतिक विविधताएं है, उतने ही नए स्वाद भी. हमारी कुछ पाठिकाएं भारत के उत्तर, पूर्व, पश्चिम और दक्षिण के मशहूर व्यंजनों को सीधे अपनी रसोई से परोस रही हैं, ताकि आपकी थाली में मौजूद हो पूरे हिंदुस्तान का ज़ाय़का. हम सबके लिए शानदार रेसिपीज़ बताने का ज़िम्मा हमने हमारी पाठिकाओं को ही सौंप दिया और लीजिए...वे भारत के उत्तर, पूर्व, पश्चिम और दक्षिण से लज़ीज़ व्यंजन सीधे आपकी रसोई तक ही पहुंचा रही हैं ये स्वादिष्ट व्यंजन. साथ ही वे खानपान से जुड़ा अपना मज़ेदार अनुभव भी हमसे साझा कर रही हैं. तो आइए, इस श्रृंखला में लुत्फ़ उठाएं उनकी बातों और व्यंजनों का.

‘‘सूखे केले की राख से बनाया जाता है खार.’’

मेहेर अहमद, स्टाइलिस्ट

मूल रूप से आसाम की रहनेवाली मेहर बताती हैं,‘‘हमारे यहां की मशहूर डिशेज़ हैं-पिठा, खार, तेंगा, पितिका और पोइताभात. हमारे यहां यूं तो सभी समान्य मसाले इस्तेमाल होते हैं, लेकिन सफ़ेद सरसों, मेथी दाने और सौंफ का ज़्यादा इस्तेमाल होता है.’’ वे खार के बारे में बताती हैं,‘‘खार को आप भारतीय सोडा कह सकते हैं. खार को सूखे केले की राख से बनाया जाता है. ये उपलब्ध न हो तो इसकी जगह खार की मात्रा से आधा खाने का सोडा भी इस्तेमाल किया जा सकता है.’’

खीरे का खार

खीरे का खार

सामग्री: 500 ग्राम खीरा, 2 टेबलस्पून सरसों का तेल, 1 चुटकी मेथी दाने, 6 कलियां लहसुन की, 2 हरी मिर्च, शक्कर व नमक स्वादानुसार, 1 टेबलस्पून कोलखार, 2 टीस्पून अदरक का पेस्ट, 1 टीस्पून सरसों का तेल, 2-3 लाल मिर्च व पुदीने की पत्तियां (सजाने के लिए).

विधि: खीरे को धोकर चौकोर टुकड़ों में काट लें. एक पैन में तेल गर्म करें. इसमें मेथी के दाने डालकर काले होने तक पकाएं, फिर इन्हें निकाल लें. अब पैन में राई, लहसुन, हरी मिर्च डालें कुछ देर पकाएं और फिर खीरा डाल दें. नमक व शक्कर डालें. आधे मिनट तक पकाएं. आंच धीमी कर दें और कोलखार डालकर चलाएं. ढक्कन ढंककर धीमी आंच पर खीरे के नर्म होने तक पकाएं. लाल मिर्च व पुदीने की पत्तियों से सजाकर चावल के साथ सर्व करें.