घर पर बनाएं बाजार जैसी कुरकुरी चकली, जानें आसान रेसिपी

Chakli Recipe: दिवाली का त्योहार आते ही घरों में तरह-तरह के पकवान बनने शुरू हो जाते हैं। इस खास मौके पर मिठाइयों के साथ नमकीन व्यंजनों की भी खूब मांग रहती है। घर में मेहमानों का आना-जाना लगा रहता है और हर कोई चाय के साथ कुछ चटपटा और कुरकुरा खाना पसंद करता है। ऐसे में चकली एक बेहतरीन विकल्प है। महाराष्ट्र सहित देश के कई हिस्सों में दिवाली पर चकली बनाने की परंपरा है। इसका कुरकुरा स्वाद बच्चों से लेकर बड़ों तक सभी को पसंद आता है। हालांकि, कई बार घर में चकली बनाते समय वह टूटने लगती है या तलने के बाद नरम हो जाती है। अगर आपके साथ भी ऐसा होता है, तो 'नारी की रसोई' की इस खास रेसिपी से आप घर पर ही स्वादिष्ट और कुरकुरी चकली बना सकते हैं।

चकली एक पारंपरिक भारतीय नमकीन है, जिसे चावल के आटे, बेसन और विभिन्न मसालों की मदद से तैयार किया जाता है। इसकी गोल और घुमावदार बनावट इसे दूसरी नमकीन से अलग बनाती है। दिवाली के अलावा इसे दूसरे त्योहारों और खास मौकों पर भी बनाया जाता है।चकली बनाने में सबसे बड़ी चुनौती सही आटा तैयार करना है। यदि आटा ज्यादा सूखा हो, तो चकली बनाते समय टूट सकती है। वहीं, बहुत ज्यादा नरम आटा होने पर चकली का आकार बिगड़ सकता है और तलने के बाद उसका कुरकुरापन कम हो सकता है।इस समस्या से बचने के लिए आटे को भाप में पकाने की तकनीक अपनाई जा सकती है। इससे आटे में नमी बेहतर तरीके से पहुंचती है और उसे गूंथना आसान हो सकता है। हालांकि, चकली का न टूटना आटे की सही नमी, मिश्रण और तलने के तापमान पर भी निर्भर करता है।

चकली बनाने के लिए जरूरी सामग्री

स्वादिष्ट और कुरकुरी चकली तैयार करने के लिए सबसे पहले सभी सामग्री एक जगह रख लें।

चावल का आटा – 1 कप

बेसन – आधा कप

मैदा – एक चौथाई कप

सफेद तिल – 1 बड़ा चम्मच

अजवाइन – आधा छोटा चम्मच

जीरा – आधा छोटा चम्मच

लाल मिर्च पाउडर – आधा छोटा चम्मच

हल्दी – एक चौथाई छोटा चम्मच

हींग – एक चुटकी

नमक – स्वादानुसार

तेल या घी – 2 बड़े चम्मच

पानी – जरूरत के अनुसार

तलने के लिए तेल – आवश्यकतानुसार

इन सामग्रियों की मदद से आप घर पर ही स्वादिष्ट चकली तैयार कर सकते हैं। अगर आपको ज्यादा तीखा खाना पसंद नहीं है, तो लाल मिर्च की मात्रा कम रख सकते हैं।

सबसे पहले तैयार करें आटे का मिश्रण

चकली बनाने के लिए एक बड़े बर्तन में चावल का आटा, बेसन और मैदा डालें। अब इसमें सफेद तिल, अजवाइन, जीरा, लाल मिर्च पाउडर, हल्दी, हींग और नमक मिलाएं।सभी सामग्रियों को अच्छी तरह मिलाना जरूरी है, ताकि मसाले पूरे आटे में एक समान फैल जाएं। इसके बाद इसमें दो बड़े चम्मच गर्म तेल या घी डालें। इसे मोयन कहा जाता है, जो चकली को खस्ता बनाने में मदद करता है।तेल डालने के बाद मिश्रण को हाथों से अच्छी तरह मिलाएं। इससे आटे में तेल समान रूप से मिल जाएगा। ध्यान रखें कि इस प्रक्रिया में तेल की मात्रा बहुत अधिक नहीं होनी चाहिए, क्योंकि ज्यादा मोयन होने पर चकली तलते समय बिखर सकती है।

भाप में पकाने का आसान हैक

अब इस रेसिपी की खास तकनीक अपनाएं। आटे के मिश्रण को थोड़ा-थोड़ा पानी डालकर नम करें। इसके बाद इसे किसी साफ, भाप सहने वाले बर्तन में रखें।एक बड़े बर्तन या स्टीमर में पानी गर्म करें और आटे के मिश्रण वाले बर्तन को उसके अंदर स्टैंड पर रख दें। ध्यान रखें कि आटे का बर्तन सीधे पानी में न डूबे।अब ढक्कन बंद करके मिश्रण को लगभग 8 से 10 मिनट तक भाप दें। भाप से आटा हल्का पकने लगेगा और उसमें नमी अच्छी तरह पहुंच जाएगी।इसके बाद बर्तन को सावधानी से बाहर निकालें। मिश्रण को इतना ठंडा होने दें कि उसे हाथों से आसानी से गूंथा जा सके।यदि मिश्रण ज्यादा सूखा लग रहा हो, तो थोड़ा गुनगुना पानी डाल सकते हैं। इसके बाद आटे को अच्छी तरह गूंथकर चिकना और नरम बनाएं। ध्यान रखें कि आटा बहुत चिपचिपा नहीं होना चाहिए।

चकली को सही आकार कैसे दें?

आटा तैयार होने के बाद चकली बनाने वाली मशीन या चकली प्रेस लें। उसके अंदर स्टार आकार वाली प्लेट लगाएं।अब मशीन के अंदर थोड़ा आटा भरें। एक प्लेट या बटर पेपर पर मशीन की मदद से गोल-गोल घुमाते हुए चकली बनाएं।चकली बनाते समय ध्यान रखें कि उसकी मोटाई एक समान हो। अगर चकली कहीं मोटी और कहीं पतली होगी, तो तलते समय कुछ हिस्सा जल्दी पक सकता है और कुछ हिस्सा कच्चा रह सकता है।हर चकली के अंतिम सिरे को हल्के हाथ से दबाकर चिपका दें, ताकि तलते समय उसका आकार बना रहे।

चकली तलने का सही तरीका

अब एक गहरी कड़ाही में तेल गर्म करें। चकली तलने के लिए तेल का तापमान मध्यम होना चाहिए।यदि तेल बहुत ज्यादा गर्म होगा, तो चकली बाहर से जल्दी भूरी हो जाएगी, लेकिन अंदर से पूरी तरह नहीं पकेगी। वहीं, तेल पर्याप्त गर्म नहीं होने पर चकली ज्यादा तेल सोख सकती है।चकली को सावधानी से तेल में डालें और मध्यम से धीमी आंच पर तलें। एक बार में कड़ाही में बहुत ज्यादा चकली न डालें।चकली को हल्का सुनहरा होने तक तलें। दोनों तरफ से कुरकुरी हो जाने पर निकालकर जालीदार प्लेट या पेपर टॉवल पर रखें, ताकि अतिरिक्त तेल निकल जाए।

चकली तलते समय क्यों टूटती है?

चकली टूटने की कई वजहें हो सकती हैं। सबसे सामान्य कारण आटे में पानी की कमी है। यदि आटा बहुत सख्त होगा, तो मशीन से निकालते समय उसमें दरारें पड़ सकती हैं।इसके अलावा मोयन की अधिक मात्रा भी चकली को बिखरने वाला बना सकती है। आटा अच्छी तरह न गूंथा गया हो, तब भी चकली का आकार बिगड़ सकता है।चकली तलते समय बार-बार पलटने से भी उसके टूटने की आशंका रहती है। इसलिए उसे धीरे-धीरे और सावधानी से तलना चाहिए।यदि पहली चकली तेल में डालते ही टूट रही है, तो बाकी मिश्रण को दोबारा जांचें। जरूरत के अनुसार थोड़ा पानी मिलाकर आटे को फिर से गूंथ सकते हैं।

चकली को लंबे समय तक कुरकुरा कैसे रखें?

चकली तैयार होने के बाद उसे पूरी तरह ठंडा होने दें। गर्म चकली को तुरंत बंद डिब्बे में रखने से भाप के कारण नमी जमा हो सकती है और उसका कुरकुरापन कम हो सकता है।ठंडी होने के बाद चकली को साफ और सूखे एयरटाइट डिब्बे में रखें। इससे वह अधिक समय तक कुरकुरी रह सकती है।चकली निकालते समय हमेशा सूखे हाथ या साफ चम्मच का इस्तेमाल करें। डिब्बे में नमी पहुंचने से चकली जल्दी नरम हो सकती है।इस दिवाली अगर आप घर में कुछ खास और स्वादिष्ट बनाना चाहते हैं, तो बेसन, मैदा और चावल के आटे से तैयार यह चकली रेसिपी जरूर आजमा सकते हैं। सही मात्रा में सामग्री, संतुलित नमी और मध्यम आंच पर तलने से चकली का स्वाद और बनावट बेहतर हो सकती है। घर की बनी कुरकुरी चकली को चाय के साथ परोसकर आप त्योहार की खुशियां दोगुनी कर सकते हैं।