बिना मैदा तैयार करें कुरकुरी और स्वादिष्ट पेटीज

लाइफ स्टाइल : पेटीज का नाम सुनते ही बच्चों से लेकर बड़ों तक के मुंह में पानी आ जाता है। बाहर से कुरकुरी और अंदर से मसालेदार फिलिंग वाली पेटीज शाम की हल्की भूख मिटाने के लिए एक स्वादिष्ट विकल्प है। हालांकि, बाजार में मिलने वाली पेटीज में आमतौर पर मैदा और अधिक मात्रा में तेल का उपयोग किया जाता है। कई बार इसे तैयार करके लंबे समय तक रखा जाता है, जिससे इसकी ताजगी और गुणवत्ता प्रभावित हो सकती है।

अगर आप पेटीज खाने के शौकीन हैं तो इसे घर पर गेहूं के आटे से बना सकते हैं। मैदा की जगह गेहूं का आटा इस्तेमाल करने से पेटीज का स्वाद थोड़ा अलग होगा, लेकिन इसमें डाली जाने वाली सामग्री की गुणवत्ता आपके नियंत्रण में रहेगी। फिलिंग में मनपसंद सब्जियां और पनीर शामिल करके इसे बच्चों के लिए स्वादिष्ट बनाया जा सकता है।

इसे पूरी तरह स्वास्थ्यवर्धक भोजन मानकर अधिक मात्रा में खाना उचित नहीं होगा। गेहूं के आटे से बनी पेटीज कितनी बेहतर होगी, यह उसे बनाने के तरीके और इस्तेमाल की गई सामग्री पर निर्भर करता है। कम तेल, ज्यादा सब्जियों और संतुलित मसालों का इस्तेमाल करने पर यह बाजार में मिलने वाली सामान्य पेटीज की तुलना में बेहतर घरेलू विकल्प बन सकती है।

आटे की पेटीज बनाने के लिए गेहूं का आटा, एक छोटा चम्मच तेल, थोड़ा नमक और आवश्यकतानुसार पानी लें। अगर आप कुछ नया प्रयोग करना चाहते हैं तो गेहूं के आटे में थोड़ा ज्वार का आटा, बेसन या ओट्स का आटा भी मिला सकते हैं। हालांकि, अलग-अलग प्रकार के आटे का इस्तेमाल करने पर पानी की मात्रा और पेटीज की बनावट बदल सकती है।

फिलिंग तैयार करने के लिए बारीक कटा प्याज, शिमला मिर्च, गाजर, मटर, स्वीट कॉर्न और अपनी पसंद की दूसरी सब्जियां लें। इसमें आधा कप कद्दूकस किया हुआ या मसला हुआ पनीर, जीरा, लाल मिर्च, चाट मसाला और स्वादानुसार नमक की जरूरत होगी। पेटीज को ऊपर से सुनहरा बनाने के लिए थोड़ा दूध या तेल और सजावट के लिए तिल का इस्तेमाल किया जा सकता है।

सबसे पहले एक बड़े बर्तन में गेहूं का आटा, नमक और एक छोटा चम्मच तेल डालकर मिलाएं। इसमें थोड़ा-थोड़ा पानी डालते हुए मध्यम नरम आटा गूंथ लें। आटा न बहुत सख्त होना चाहिए और न ही ज्यादा ढीला। गूंथे हुए आटे को ढककर लगभग 15 से 20 मिनट के लिए रख दें। इससे आटा मुलायम हो जाएगा और पेटीज बनाते समय इसे आकार देना आसान होगा।

अब कड़ाही में थोड़ा तेल गर्म करें। इसमें जीरा डालें और चटकने के बाद बारीक कटा प्याज डालकर हल्का भून लें। इसके बाद सभी कटी हुई सब्जियां डालकर तेज आंच पर कुछ मिनट तक पकाएं। सब्जियों को बहुत ज्यादा न गलाएं, ताकि उनकी बनावट और स्वाद बने रहें। अब इसमें पनीर, नमक, लाल मिर्च और चाट मसाला मिलाएं। तैयार फिलिंग को गैस से उतारकर पूरी तरह ठंडा होने दें।

गूंथे हुए आटे की छोटी लोइयां बनाएं और उन्हें हल्का बेल लें। प्रत्येक लोई के बीच एक से दो चम्मच तैयार फिलिंग रखें। किनारों पर थोड़ा पानी लगाकर आटे को मोड़ें और अच्छी तरह बंद कर दें। इसे हाथों से हल्का दबाकर चौकोर, गोल या अपनी पसंद का आकार दें। ध्यान रखें कि किनारे खुले न रहें, अन्यथा पकाते समय फिलिंग बाहर निकल सकती है।

सभी पेटीज को बेकिंग ट्रे पर रखें। ऊपर से ब्रश की सहायता से थोड़ा दूध या तेल लगाएं और तिल छिड़क दें। पहले से गर्म किए गए ओवन में इन्हें मध्यम तापमान पर तब तक बेक करें, जब तक दोनों तरफ से सुनहरी और कुरकुरी न हो जाएं। बीच में एक बार पलट सकते हैं, जिससे पेटीज समान रूप से पकें।

ओवन नहीं होने पर भारी तले वाली कड़ाही में एक स्टैंड रखकर उसे कुछ मिनट गर्म करें। पेटीज को प्लेट या बेकिंग ट्रे में रखकर कड़ाही के अंदर रखें और ढक्कन लगाकर धीमी आंच पर पकाएं। पेटीज को बीच में पलटते रहें। तैयार पेटीज को टमाटर की चटनी, हरी चटनी या दही के साथ परोसें।

बाहर से पेटीज खरीदते समय उसकी ताजगी, साफ-सफाई और रखरखाव पर ध्यान देना जरूरी है। लंबे समय तक गलत तापमान पर रखी गई सामग्री सेहत को नुकसान पहुंचा सकती है। बच्चों के लिए पेटीज बनाते समय साफ सामग्री का उपयोग करें और इसे तैयार होने के तुरंत बाद परोसें।