बनाये बिहार का ख़ास व्यंजन दालपूरी

दालपूरी या दलपूरी. बिहार और उत्तरप्रदेश के कुछ ज़िलों में बहुत ही चाव से बनाई व खाई जाती है. यह एक पारंपरिक डिश है, जिसे आषाढ़ महीने के आद्रा नक्षत्र के चढ़ते ही बनाने की परंपरा है. गेहूं के आटे और चना दाल के साथ बनने वाली इस पूरी में मसालों व तेल का बेहद कम इस्तेमाल होता है. इसे आलू की रसेदार सब्ज़ी और बखीर (गुड़ और चावल के साथ बनाया जाता है) के साथ सर्व करने का चलन है. तो चलिए हम आपको दालपूरी बनाने की रेसिपी के बारे में बताते हैं.

तैयारी का समय: 30 मिनट (दाल भिगोने के लिए एक्स्ट्रा)

पकाने का समय: 30 मिनट

सर्विंग साइज़: 4

सामग्री

250 ग्राम चने की दाल

500 ग्राम गेहूं का आटा

1 टीस्पून जीरा

1 चुटकी हींग

1 टेबलस्पून अदरक-लहसुन का पेस्ट

4 हरी मिर्च, बारीक़ कटी हुई

1 टीस्पून हल्दी

2 टेबलस्पून ताज़ी हरी धनिया, कटी हुई

2 टेबलस्पून सरसों का तेल, अतिरिक्त सेंकने या तलने के लिए

नमक स्वादानुसार

विधि

चने की दाल को ठीक से साफ़ करें. दो पानी से धोकर उसे 5-6 घंटे के लिए भिगोकर रख दें.

दाल फूलने के बाद पानी निथार दें.

मीडियम हाई फ़्लेम पर एक कड़ाही रखें और उसमें 2 टेबलस्पून तेल डालें.

अब जीरा डालें और थोड़ा भूनें. फिर उसमें हींग, हरी मिर्च, अदरक-लहसुन का पेस्ट डालें और भूनें.

भिगोई हुई चना दाल डालें और अच्छी तरह से मिलाते हुए चलाएं.

हल्दी व नमक डालकर फिर मिलाएं और बीच-बीच में चलाते हुए दाल पका लें.

दाल को हाथ से दबाकर देखें, अगर वह मैश हो रही है तो दाल पक गई है. उसमें धनिया पत्ती डालें और चलाकर फ़्लेम बंद कर दें.

दाल को थोड़ी देर ठंडा होने के लिए छोड़ दें.

गेहूं के आटे को छान लें और उसमें थोड़ा नमक डालें और पानी डालकर एक मुलायम डो बनाएं. (पलेथन के लिए थोड़ा आटा बचा लें) पूरी का डो रोटी के डो से थोड़ा नरम रखें. इससे पूरी बनाने में आसानी होगी. अब आटे को पांच मिनट सेट होने के लिए रख दें.

दाल को मिक्सर में डालकर पीस लें. अगर पानी इस्तेमाल की ज़रूरत पड़े तो बिल्कुल थोड़ा करें.

पीसने के बाद नमक चख लें.

आलू पराठां जैसे बनाते हैं वैसे ही इसके बाद आटे के डो से लोइयां बनाएं और उसमें पीसी दाल को भरें.

पलेथन लगाकर पूरी को गोलाकार बेलें और मीडियम लो फ़्लेम पर तवा रखकर सेकें.

यहां पर आप अगर चाहें तो तवे पर ही तेल लगाकर अच्छी तरह से सेंक सकती है या फिर हल्का सेंकने के बाद तल भी सकती हैं.

इसी तरह से सभी पूरियों को बनाकर तैयार करें.

आलू की सब्ज़ी के साथ सर्व करें.