मुंबई में खुला ‘मब्रुक’, लेबनीज़ स्वाद के साथ अरबी शाही मेहमाननवाज़ी का अनुभव

Mumbai का रेस्टोरेंट 'मब्रुक' अपने रेगुलर ग्राहकों के बीच मिडिल ईस्टर्न खाने के लिए मशहूर रहा है। अब यह बिल्कुल नए अंदाज़ में खुला है, जिसमें अरबी स्टाइल की झलक तो है ही, साथ ही लेबनान के स्वाद और परंपराओं को भी बनाए रखा गया है। इसके नाम से ही इसका अंदाज़ा लग जाता है। 'मब्रुक' का मतलब है बधाई या आशीर्वाद, और रेस्टोरेंट खाने, मेहमाननवाज़ी और कहानियों के ज़रिए इसी खुशी के माहौल को बनाना चाहता है।

मुंबई में लेवांत (Levant) की एक झलक

अंदर कदम रखते ही साफ़ हो जाता है कि इसके नए डिज़ाइन का मकसद सादगी के बजाय एक खास अनुभव देना है। यहाँ बड़े-बड़े मेहराब (archways), बारीक मोज़ेक का काम, सजे-धजे लालटेन, गर्म और मिट्टी जैसे रंगों का इस्तेमाल और शानदार बनावट वाले कोने देखने को मिलते हैं।

70 लोगों के बैठने की क्षमता वाला यह रेस्टोरेंट सहारा स्टार के ट्रॉपिकल लैगून के नज़ारे के साथ है। मिडिल ईस्ट से प्रेरित इंटीरियर और होटल के शानदार माहौल का मेल एक ऐसी जगह बनाता है जो किसी थिएटर जैसा लगता है, फिर भी बहुत अपनापन महसूस कराता है।

यहाँ का माहौल सोच-समझकर कई परतों में तैयार किया गया है। शाही बैठने की व्यवस्था के साथ-साथ हाथ से बनी सजावट की चीज़ें और लेवांत से प्रेरित पैटर्न वाले डिज़ाइन हैं, जो खाने वालों को मुंबई की भागदौड़ से दूर, कम से कम कुछ घंटों के लिए एक अलग दुनिया में ले जाते हैं।

शेफ़ जिहाद अल चमी, जिन्हें प्यार से "शेफ़ मब्रुक" कहा जाता है, के लिए यह रेस्टोरेंट सिर्फ़ खाना खाने की जगह से कहीं ज़्यादा है।

'द फ्री प्रेस जर्नल' से बात करते हुए वे कहते हैं, "यह मेरे जीवन का सफ़र रहा है। मैंने तीन दशकों से ज़्यादा समय तक लेबनान और खाड़ी देशों में खाना पकाया है, लेकिन मुंबई में मैंने पिछले 19 साल बिताए हैं, इसलिए अब यह शहर मेरा घर है।"

वे आगे कहते हैं, "इसे खास बनाने वाली बात यह है कि मुंबई और लेबनान में कितनी समानताएँ हैं: खाने का शौक, परिवार और घंटों तक एक साथ बैठकर खाना।"

परंपरा और आधुनिकता का मेल

इसका मेन्यू असल स्वाद और नएपन के बीच एक अच्छा संतुलन बनाता है। लेबनान के पारंपरिक और मशहूर व्यंजन इसके अनुभव का मुख्य हिस्सा हैं, लेकिन कुछ ऐसी डिशेज़ भी हैं जो कुछ नया आज़माना चाहने वाले लोगों को पसंद आएँगी। नई डिशेज़ में तीखे स्वाद वाला 'जारजीर सलाद' और 'रूट हारा' शामिल हैं, जबकि 'मकनेक' जैसे पारंपरिक पसंदीदा व्यंजनों को आधुनिक अंदाज़ में पेश किया गया है।

सबसे हैरान करने वाली डिशेज़ में से एक है 'एस्पैरागस बकलावा', जो मशहूर लेयर्ड पेस्ट्री का एक नमकीन (savoury) वर्शन है। शेफ़ जिहाद बताते हैं, "इसकी प्रेरणा खुद लेवांत, वहाँ के घर, वहाँ के जश्न और कहानियाँ हैं।"

रेस्टोरेंट का 'हम्मस प्लैटर' इस सोच का एक अच्छा उदाहरण है। क्लासिक वर्शन के साथ-साथ, इसके कुछ मज़ेदार वर्शन भी हैं जिनमें ब्लैक बीन्स, कॉर्न, जलपीनो और एवोकाडो का इस्तेमाल किया गया है।

शेफ़ कहते हैं, "हर डिश की अपनी एक कहानी होती है। हम चाहते हैं कि मेहमान हर निवाले में लेबनीज़ संस्कृति की गर्माहट और विरासत का स्वाद लें।"

दुनिया भर के खान-पान से लोग वाकिफ़ हैं, लेकिन कभी-कभी कोई ऐसी जगह सामने आती है जो नई खुली जगह जैसी नहीं, बल्कि किसी बिल्कुल अलग दुनिया में कदम रखने जैसा एहसास कराती है। होटल सहारा स्टार के अंदर नए सिरे से तैयार किए गए लेबनीज़ रेस्टोरेंट 'मब्रुक' में ठीक ऐसा ही एहसास होता है।