लखनवी मटन बिरयानी रेसिपी

अगर आपको असली लखनवी या अवधी खाना पसंद है, तो आपको यह आसान लखनवी मटन बिरयानी रेसिपी पसंद आएगी। अवधी बिरयानी के नाम से भी जानी जाने वाली यह लखनवी मटन बिरयानी रेसिपी आपकी पसंदीदा बन जाएगी। एक घंटे से भी कम समय में परोसने के लिए तैयार, यह लखनवी बिरयानी रेसिपी मेहमानों के आने पर बनाने के लिए एकदम सही है। यह काजू के पेस्ट, केसर, दही, चक्र फूल और जावित्री पाउडर से बनाई जाती है जो इसे एक लाजवाब स्वाद देते हैं। इस स्वादिष्ट बिरयानी रेसिपी में, मैरिनेशन की प्रक्रिया बहुत महत्वपूर्ण है। आप मीट को जितना अधिक समय तक मैरिनेट करेंगे, मटन बिरयानी का स्वाद उतना ही बेहतर होगा। इसे पकाने से पहले चावल को कुछ देर के लिए पानी में भिगोना भी महत्वपूर्ण है। इस तरह चावल के दाने अच्छे बनते हैं। लखनवी बिरयानी में मीट को धीमी आंच पर तब तक पकाया जाता है जब तक कि वह लगभग पक न जाए। अपनी बिरयानी के लिए मीट खरीदते समय, आपको यह सुनिश्चित करना चाहिए कि मटन ताजा हो और उसके टुकड़े छोटे हों यह प्रसिद्ध अवधी नवाबों का शाही व्यंजन है और इसे खास मौकों और त्योहारों पर बनाया जाता है। लखनऊ से ताल्लुक रखने वाले शेफ रणवीर बरार ने इस जगह के खाने को एक्सप्लोर करने में काफी समय बिताया है। दरअसल उन्होंने लखनऊ की गलियों में खाना पकाने की मूल बातें सीखी हैं। यहाँ शेफ की एक रेसिपी है जो आपको लखनवी व्यंजनों का असली स्वाद देती है। आप इस स्वादिष्ट मटन बिरयानी को खास मौकों और त्योहारों पर बना सकते हैं। इसे दोपहर के भोजन के लिए पैक किया जा सकता है या उन दिनों में आज़माया जा सकता है जब आप कुछ स्वादिष्ट खाना चाहते हैं। अपने परिवार और दोस्तों को खुश करने और प्रभावित करने के लिए यह लखनऊवी बिरयानी रेसिपी बनाएँ। 1 इंच दालचीनी स्टिक

2 चम्मच जीरा

2 चम्मच धनिया के बीज

2 चक्र फूल

3 हरी इलायची

1/2 किलोग्राम मटन

2 चम्मच नमक

2 1/2 कप दूध

2 कप बासमती चावल

10 लौंग

1 चम्मच सौंफ

1 चम्मच काली मिर्च

1/2 चम्मच जावित्री पाउडर

2 काली इलायची

3 चम्मच घी

4 चम्मच रिफाइंड तेल

1 चुटकी केसर

1 बड़ा प्याज़

चरण 1 मसाला पाउडर तैयार करें और चावल उबालें

गरम मसाला बनाने के लिए, सभी साबुत मसालों को सूखा भून लें। जब वे भुन जाएँ, तो उन्हें मसाला ग्राइंडर में डालें और बारीक पीस लें। साथ ही, बासमती चावल को धो लें और अतिरिक्त पानी निकाल दें। चावल को दोगुने पानी में उबालें और आग से उतार लें और आधा पकने तक पानी निथार लें।

चरण 2 मटन को मैरीनेट करें

मटन को मैरीनेट करने के लिए, आधा किलो मटन में अदरक-लहसुन का पेस्ट, हल्दी और मिर्च पाउडर डालें। फिर काजू का पेस्ट, गरम मसाला, दही डालकर फेंट लें। ढक्कन से ढककर एक घंटे के लिए फ्रिज में रख दें। मसालों का स्वाद मटन में घुलने के लिए यह प्रक्रिया महत्वपूर्ण है।

चरण 3 प्याज को भूनें और मैरीनेट किए हुए मटन को भूनें

प्याज को बारीक काट लें और थोड़े से तेल में डीप फ्राई करके अलग रख दें। अब मीट को कमरे के तापमान पर आने दें। मीट को नमक से सीज करें। हांडी में घी और तेल डालें। जब यह पर्याप्त गर्म हो जाए, तो मैरीनेट किए हुए मीट को कटोरे से हांडी में डालें।

चरण 4 केसर वाला दूध तैयार करें और चावल और मीट की परत चढ़ाएँ

मीट को तेज़ आँच पर कुछ मिनट तक चलाते हुए पकाएँ, जब तक कि यह भुन न जाए। ढक्कन से ढक दें और इसे आधे घंटे के लिए और पकाएँ। इस बीच, दूध में केसर डालें और अच्छी तरह मिलाएँ ताकि केसर अपना रंग और खुशबू दूध में छोड़ दे। अब मटन पर पके हुए चावल की परत चढ़ाएँ और केसर वाले दूध का मिश्रण डालें।

चरण 5 मसाले, तले हुए प्याज़, घी डालें, फिर ढककर लखनवी मटन बिरयानी को पकाएँ। इसके ऊपर थोड़ा नमक, गरम मसाला, तले हुए प्याज़ और बचा हुआ घी डालें। जावित्री पाउडर डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। हांडी को ढक्कन से ढक दें और इसे किसी भारी चीज़ से दबा दें। आँच धीमी रखें। लगभग आधे घंटे तक पकाएँ। अपनी पसंद के रायते या सलाद के साथ अपनी घर की बनी लखनवी मटन बिरयानी को गरमागरम परोसें।