LPG Crisis: बिना गैस सिलेंडर के खाना बनाने के 5 आसान तरीके

खाना पकाने के लिए LPG सप्लाई में हाल में आई रुकावट ने, गैस सिलेंडरों पर पूरी तरह निर्भर हुए बिना खाना बनाने के दूसरे तरीकों पर बातचीत को फिर से शुरू कर दिया है। इनमें से कई विकल्प न सिर्फ़ काम के हैं, बल्कि पर्यावरण के लिए भी अच्छे और सेहतमंद हैं; ये अलग-अलग तरह के पकवान बनाने के लिए लचीले तरीके देते हैं।

मुंबई के पवई में डॉ. एल. एच. हीरानंदानी हॉस्पिटल की चीफ़ डाइटीशियन, ऋचा आनंद कहती हैं कि सस्टेनेबल जीवन जीने में बढ़ती दिलचस्पी ने लोगों को ऐसे विकल्पों को खोजने के लिए प्रेरित किया है, खासकर तब जब ईंधन की सप्लाई को लेकर अनिश्चितता का माहौल हो।

आर्टेमिस हॉस्पिटल की सीनियर कंसल्टेंट – इंटरनल मेडिसिन, डॉ. सीमा धीर बताती हैं कि ईंधन की बढ़ती कीमतें भी एक और वजह हैं, जिसके चलते कई घर पारंपरिक LPG सिलेंडरों के बजाय इन विकल्पों को अपना रहे हैं।

रोज़ाना खाना पकाने के लिए LPG के पाँच असरदार विकल्प यहाँ दिए गए हैं:

इंडक्शन कुकटॉप

इंडक्शन कुकटॉप आजकल सबसे ज़्यादा पसंद किए जाने वाले विकल्पों में से एक हैं; कई घरेलू सामान बेचने वाली दुकानों पर इनकी बहुत ज़्यादा माँग देखी जा रही है। बिजली से चलने वाले ये उपकरण ऊर्जा-कुशल और पर्यावरण के लिए अच्छे होते हैं; ये बहुत कम ऊर्जा बर्बाद किए बिना तुरंत गर्मी देते हैं।

चूँकि ये खुली आग या जलने की प्रक्रिया पर निर्भर नहीं होते, इसलिए ये घर के अंदर की हवा की गुणवत्ता को बेहतर बनाए रखने में मदद करते हैं। कई नए मॉडलों में ऑटोमैटिक बंद होने और तापमान कंट्रोल जैसी सुरक्षा सुविधाएँ होती हैं, जिससे इनका इस्तेमाल करना आसान हो जाता है। पानी उबालने से लेकर बड़े-बड़े पकवान बनाने तक, इंडक्शन कुकटॉप खाना पकाने की कई तरह की ज़रूरतों को पूरा कर सकते हैं।

आनंद कहती हैं, “इंडक्शन कुकटॉप खास तौर पर बहुत काम के होते हैं। ये तापमान को सटीक रूप से कंट्रोल करने की सुविधा देते हैं, जिससे गर्मी के प्रति संवेदनशील पोषक तत्व सुरक्षित रहते हैं और खाना ज़्यादा पकने का खतरा कम हो जाता है।”

बायोगैस सिस्टम

बायोगैस सिस्टम एक और सस्टेनेबल विकल्प है, जो खास तौर पर गाँव के घरों या उन घरों के लिए सही है जहाँ बगीचे और खुली जगहें हैं। डॉ. धीर के अनुसार, ये सिस्टम रसोई के कचरे और जानवरों के गोबर को साफ़ खाना पकाने वाली गैस में बदल देते हैं।

वह बताती हैं, “यह ईंधन का एक लंबे समय तक चलने वाला स्रोत है और कचरा कम करने में मदद करता है।” इस प्रक्रिया से बनने वाली मीथेन गैस खाना पकाने के लिए एक भरोसेमंद ईंधन देती है और बिजली या बाज़ार से मिलने वाली गैस जैसी बाहरी ऊर्जा स्रोतों पर निर्भरता कम करती है।

इलेक्ट्रिक प्रेशर कुकर या मल्टीफ़ंक्शन कुकर

इलेक्ट्रिक प्रेशर कुकर और मल्टीफ़ंक्शन कुकर ऐसे सुविधाजनक और सुरक्षित उपकरण हैं, जिन पर बहुत कम ध्यान देने की ज़रूरत होती है। डॉ. धीर बताती हैं कि ये उपकरण कम ऊर्जा इस्तेमाल करते हैं और घर के अंदर की हवा की गुणवत्ता को बेहतर बनाने में योगदान देते हैं। वह कहती हैं, “इस बात की संभावना कम होती है कि आपको सिरदर्द, साँस लेने में तकलीफ़ या आँखों में जलन जैसी समस्याएँ हों।” ये उपकरण खाना पकाने के कई तरीकों को संभाल सकते हैं — जिनमें प्रेशर कुकिंग, स्टीमिंग और स्लो कुकिंग शामिल हैं — जिससे ये दाल, बिरयानी, सूप और स्टू जैसे एक-पॉट मील के लिए एकदम सही बन जाते हैं। आधुनिक मॉडल प्रीसेट फ़ंक्शन और ऑटोमैटिक सेटिंग के साथ आते हैं, जो रोज़ाना खाना पकाने को आसान बनाते हैं और समय बचाते हैं।

एयर फ्रायर और माइक्रोवेव

एयर फ्रायर और माइक्रोवेव बहुत कम या बिना तेल के, तेज़ी से और असरदार तरीके से खाना पकाने की सुविधा देते हैं। एयर फ्रायर खास तौर पर रोस्टेड या बेक्ड डिश को ज़्यादा हेल्दी तरीके से बनाने के लिए लोकप्रिय हैं, जबकि माइक्रोवेव खाना दोबारा गर्म करने, डीफ़्रॉस्ट करने और जल्दी से खाना बनाने के लिए काम आते हैं। साथ मिलकर, ये उपकरण रोज़ाना खाना पकाने के लिए सुविधाजनक समाधान देते हैं, खासकर तब जब समय और ईंधन की कमी हो।

सोलर कुकर

सोलर कुकर खाना बनाने के लिए सूरज की रोशनी का इस्तेमाल करते हैं — जो एक रिन्यूएबल और मुफ़्त में मिलने वाला ऊर्जा का स्रोत है। यह पर्यावरण के अनुकूल विकल्प कोई प्रदूषण नहीं फैलाता और स्लो कुकिंग के लिए बहुत अच्छा काम करता है। हालाँकि सोलर कुकर लगातार सूरज की रोशनी पर निर्भर करते हैं और उनके असरदार इस्तेमाल के लिए खुली जगह की ज़रूरत होती है, फिर भी भारत जैसे देशों में, जहाँ साल के ज़्यादातर समय भरपूर धूप रहती है, ये एक कीमती विकल्प हो सकते हैं।

सेहत से जुड़े पहलू

पोषक तत्वों के नज़रिए से, खाना पकाने का तरीका पोषक तत्वों को बनाए रखने, सुरक्षा और खाने की कुल गुणवत्ता में अहम भूमिका निभाता है। आनंद कहती हैं कि एयर फ्रायर, ग्रिलर और ओवन जैसे उपकरण, अगर सही तरीके से इस्तेमाल किए जाएँ, तो फ़ायदेमंद हो सकते हैं।

"अगर खाना पकाने का तापमान कंट्रोल में रखा जाए और धुएँ या बहुत ज़्यादा तेल के संपर्क को कम से कम किया जाए, तो ये तरीके खाना जलने और पोषक तत्वों के नुकसान को रोकने में मदद करते हैं," वह समझाती हैं। "हालाँकि, मैदे से बने समोसे या आलू से भरे स्नैक्स जैसे खाने की चीज़ें, इन उपकरणों में पकाने पर भी ज़रूरी नहीं कि ज़्यादा हेल्दी ही हों।"