नींबू मेरिंग्यू एक्लेयर्स रेसिपी

Life Style लाइफ स्टाइल : 80 मिली पूरा दूध

70 ग्राम मक्खन

एक चुटकी नमक

10 ग्राम चीनी

100 ग्राम मैदा

2 अंडे, फेंटे हुए

भरने के लिए

200 मिली डबल क्रीम

5 बड़े चम्मच नींबू दही

टॉपिंग के लिए

2 x 5 ग्राम पैक फ्री-रेंज एग-व्हाइट पाउडर

100 ग्राम कैस्टर शुगर ओवन को गैस 5, 190 डिग्री सेल्सियस, पंखा 170 डिग्री सेल्सियस पर गर्म करें।

एक्लेयर्स बनाने के लिए, दूध को 80 मिली पानी के साथ पैन में डालें। मक्खन, नमक और चीनी डालें। मक्खन पिघलने तक धीरे-धीरे गर्म करें। उबाल आने दें और जब पूरी सतह बड़े बुलबुले के साथ उबलने लगे, तो आंच से उतार लें और एक साथ सारा आटा मिला दें।

जब तक मिश्रण पैन के किनारों को साफ न छोड़ दे, तब तक अच्छी तरह हिलाएँ। पैन को मध्यम आँच पर वापस लाएँ और तब तक हिलाते रहें जब तक मिश्रण पैन या चम्मच से चिपकना बंद न कर दे। कुछ मिनट के लिए ठंडा होने दें।

धीरे-धीरे आधे अंडे फेंटें। चम्मच से मिश्रण को थोड़ा ऊपर उठाएँ और अगर यह साफ टूटकर अलग हो जाए, तो यह तैयार है। अगर यह बिल्कुल भी अलग नहीं होता है, तो सही स्थिरता प्राप्त होने तक एक बार में थोड़ा अंडा मिलाते रहें। मिश्रण इतना ठोस होना चाहिए कि पाइपिंग के समय अपना आकार बनाए रख सके।

मिश्रण को 2 सेमी सादे नोजल से लगे पाइपिंग बैग में डालें। बैग को 45 डिग्री के कोण पर रखते हुए, नॉन-स्टिक बेकिंग ट्रे पर 8 x 14 सेमी लंबे एक्लेयर्स को पाइप करें। 20 मिनट के लिए ओवन में बेक करें। एक्लेयर्स को थोड़ी देर के लिए बाहर निकालें और प्रत्येक को कटार या तेज चाकू से छेदें। ओवन को गैस 2, 150 डिग्री सेल्सियस, पंखे को 130 डिग्री सेल्सियस पर कम करें और एक्लेयर्स को 30-40 मिनट तक सूखने दें, जब तक कि वे कुरकुरे और गहरे सुनहरे भूरे रंग के न हो जाएँ।

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भरने के लिए, क्रीम को गाढ़ा होने तक फेंटें, लेकिन सख्त न हो। नींबू दही में हिलाएँ। एक्लेयर्स को किनारों से सावधानी से काटें। प्रत्येक को नींबू क्रीम से भरें।

जब परोसने के लिए तैयार हो जाएँ, तो टॉपिंग बनाएँ। पैकेट पर दिए निर्देशों के अनुसार अंडे की सफ़ेदी को फिर से बनाएँ, और झाग आने तक फेंटें। फिर चीनी को थोड़ी-थोड़ी करके मिलाएँ, जब तक कि मेरिंग्यू सख्त और चमकदार न हो जाए। मध्यम से बड़े स्टार नोजल से लगे पाइपिंग बैग का उपयोग करके, प्रत्येक एक्लेयर के ऊपर एक लहराती रेखा बनाएँ।

या तो कुक की ब्लो टॉर्च का उपयोग करें या एक्लेयर्स को थोड़ी देर के लिए गर्म ग्रिल के नीचे रखें ताकि ऊपरी भाग भूरा हो जाए।