लेमन ड्रिज़ल केक और खजूर कुकीज़

लाइफ स्टाइल: मदर्स डे पर खसखस के साथ नींबू की बूंदा बांदी (ऊपर चित्रित चित्र)

इस केक का सितारा टोस्टेड खसखस भंगुर है जिसे एक सप्ताह पहले तक बनाया जा सकता है। यहां दी गई मात्रा आपकी आवश्यकता से अधिक भंगुर बना देगी, लेकिन इससे मातृ दिवस की दोहरी जीत हो जाएगी। बस अतिरिक्त को एक सीलबंद कंटेनर में रखें, फिर इसे रिबन में लपेटें और एक नोट संलग्न करें जिसमें लिखा हो: "यह एक सप्ताह तक अच्छी तरह से रहता है - इसे दही या दलिया के ऊपर टुकड़ों में तोड़ दिया जाता है, या टोस्ट पर फैलाने के लिए पेस्ट बना दिया जाता है।" केक और उपहार. काम किया!

तैयारी 30 मिनट

1 घंटा 10 मिनट पकाएं

कूल 1 घंटा+

8 परोसता है

केक बैटर के लिए

200 ग्राम कैस्टर शुगर

140 ग्राम नरम अनसाल्टेड मक्खन, मोटे क्यूब्स में काट लें

2 नींबू, छिलका बारीक कद्दूकस करके 2 चम्मच और रस निकालकर 2 बड़े चम्मच

3 अंडे

200 ग्राम स्वयं उगने वाला आटा

¼ छोटा चम्मच बेकिंग पाउडर

¼ छोटा चम्मच बारीक समुद्री नमक

नींबू की बूंदे के लिए

120 ग्राम कैस्टर शुगर

3 नींबू, छिलके की 6-8 पट्टियां छीलकर छील लें, साथ ही 1 चम्मच बारीक कसा हुआ छिलका और रस निकालकर 120 मि.ली. प्राप्त करें

खसखस के बीज के लिए भंगुर

60 ग्राम खसखस

50 ग्राम कैस्टर शुगर

50 ग्राम तरल ग्लूकोज

25 ग्राम नरम अनसाल्टेड मक्खन

⅛ छोटा चम्मच फ्लेक्ड समुद्री नमक

आइसिंग के लिए

200 ग्राम मस्कारपोन

100 मिलीलीटर डबल क्रीम

30 ग्राम आइसिंग शुगर

ओवन को 200C (180C पंखे)/390F/गैस 6 पर गर्म करें, और 21 सेमी गोल केक टिन के आधार और किनारों को ग्रीसप्रूफ पेपर से लाइन करें।

सबसे पहले बैटर बना लें. पैडल अटैचमेंट के साथ लगे स्टैंड मिक्सर के कटोरे में (या हैंडहेल्ड इलेक्ट्रिक व्हिस्क का उपयोग करके), कैस्टर शुगर, मक्खन और नींबू के छिलके को एक या दो मिनट के लिए मध्यम-उच्च गति पर पीला और फूला होने तक मलें। एक-एक करके अंडों को फेंटें, प्रत्येक अंडे को तब तक पूरी तरह मिलाते रहें जब तक कि अगला अंडा न मिल जाए, फिर एक स्पैटुला का उपयोग करके आटे और बेकिंग पाउडर को मिला लें, ऐसा करते समय कटोरे के किनारों को खुरच कर हटा दें। नींबू का रस डालें और मिलाएँ।

बैटर को लाइन वाले टिन में खुरचें, ऊपर से चिकना करें और ओवन के बीच में 35 मिनट तक बेक करें, जब तक कि ऊपर का हिस्सा समान रूप से सुनहरा भूरा न हो जाए और केक के बीच में डाला गया एक कटार साफ बाहर न आ जाए। केक को उसके टिन में रख कर एक रैक में निकाल लीजिये.

इस बीच, बूंदा बांदी करें। एक छोटे सॉस पैन में चीनी, नींबू के टुकड़े और 50 मिलीलीटर ठंडा पानी डालें और उबाल लें। आंच से उतार लें और नींबू का रस मिलाएं।

गर्म केक को चारों ओर और ऊपर से नीचे तक, जितना संभव हो उतने छेद करने के लिए एक सींक का उपयोग करें। गर्म बूंदा बांदी के ऊपर चम्मच से डालें, लेकिन इसके दो बड़े चम्मच और नींबू की सभी पट्टियों को बाद के लिए बचाकर रखें। केक को कम से कम एक घंटे के लिए उसके टिन में पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

ओवन को 190C (170C पंखा)/375F/गैस 5 पर चालू करें। खसखस को एक बेकिंग ट्रे पर रखें, 10 मिनट के लिए गर्म ओवन में टोस्ट करें, ट्रे को एक बार बीच में धीरे से हिलाएं, फिर निकालें और एक तरफ रख दें।

अपनी बेकिंग ट्रे के समान आकार के ग्रीसप्रूफ पेपर के दो टुकड़े काट लें। एक छोटे सॉस पैन में चीनी, ग्लूकोज, मक्खन और नमक को तेज़ आंच पर रखें, मिलाने के लिए हिलाएँ, फिर उबाल लें। आँच से उतार लें और भुने हुए बीज मिलाएँ। कागज की एक शीट को तापरोधी सतह पर रखें, ऊपर से खसखस का मिश्रण डालें और कागज की दूसरी शीट से ढक दें। रोलिंग पिन का उपयोग करके, ब्रिटल को दूसरी शीट के नीचे 2 मिमी मोटी होने तक बेल लें, फिर कागज और ब्रिटल को बेकिंग ट्रे पर स्लाइड करें। कागज़ की ऊपरी परत उठाएँ, 20 मिनट तक बेक करें, फिर ओवन से निकालें और पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

आइसिंग बनाने के लिए, मस्कारपोन, डबल क्रीम और आइसिंग शुगर को एक बड़े कटोरे में 30 सेकंड से एक मिनट तक फेंटें, जब तक कि वे कड़ी चोटियाँ न बना लें, फिर ज़रूरत पड़ने तक फ्रिज में रखें।

इकट्ठा करने के लिए, केक को उसके टिन से उठाएं और छीलें और कागज़ की परत को हटा दें। केक को एक सर्विंग प्लेट पर रखें, ऊपर से बीच में सारी आइसिंग चम्मच से डालें, फिर केक को ढकने के लिए इसे फैलाने के लिए पैलेट चाकू का उपयोग करें - आइसिंग को असमान और बनावट में रखें। बचे हुए चम्मच पर बारीक कसा हुआ नींबू का छिलका छिड़कें। भंगुर के एक तिहाई भाग को छोटे-छोटे टुकड़ों में तोड़ लें और इन्हें ऊपर बिखेर दें (बाकी भंगुर को किसी अन्य उपयोग के लिए बचाकर रखें)। आरक्षित सिरप और नींबू के छिलके पर छिड़कें, ताकि यह आइसिंग पर छोटी जेबों में जमा हो जाए, फिर स्लाइस करें और परोसें।

तिल, पेकान और खजूर कुकीज़

ये पूरे मध्य पूर्व में लोकप्रिय खजूर और अखरोट से भरी मक्खन कुकी मामौल से प्रेरणा लेते हैं। पेकान को किसी अन्य नट्स से बदलें जो आपको चाहिए और सौंफ के बीजों को उतनी ही मात्रा में सौंफ या आधी मात्रा में इलायची से बदलें। एक बार बेक होने के बाद, कुकीज़ एक सीलबंद कंटेनर में पांच दिनों तक अच्छी तरह से रहेंगी, इसलिए वे आगे बनाने के लिए बिल्कुल उपयुक्त हैं।

तैयारी 20 मिनट

25 मिनट तक पकाएं

ठंडा 15 मिनट

14 बनाता है

100 ग्राम बारीक सूजी

100 ग्राम सादा आटा, और छिड़कने के लिए अतिरिक्त आटा

30 ग्राम कैस्टर शुगर

90 ग्राम अनसाल्टेड, कमरे के तापमान पर मक्खन, क्यूब्स में काट लें

उत्तम समुद्री नमक

½ छोटा चम्मच वेनिला अर्क

1 चम्मच पाने के लिए 1 नींबू, छिला हुआ, और 2 चम्मच पाने के लिए उसका रस निकालें

100 ग्राम भुने हुए पेकान

3 बड़े चम्मच भुने हुए तिल, साथ ही छिड़कने के लिए 1 1/2 छोटा चम्मच अतिरिक्त

10 मेडजूल खजूर, गुठली निकाली गई (160 ग्राम नेट)

2 चम्मच सौंफ के बीज, भूनकर मोर्टार में बारीक पीस लें

2 बड़े चम्मच संतरे का रस

ओवन को 180C (160C पंखे)/350F/गैस मार्क 4 पर गर्म करें। सूजी, आटा, चीनी और मक्खन को एक बड़े कटोरे में एक चम्मच नमक के आठवें भाग के साथ डालें। अपनी उंगलियों के सुझावों का उपयोग करके, मिश्रण को ब्रेडक्रंब जैसी स्थिरता तक रगड़ें। वेनिला, नींबू का रस और एक चम्मच पानी डालें, मुलायम आटा गूंथ लें और एक तरफ रख दें।

पेकान, तिल के बीज, खजूर, सौंफ, नींबू का छिलका और संतरे का रस एक फूड प्रोसेसर में डालें और गाढ़ा, लगभग चिकना पेस्ट बना लें।

आटे को बेकिंग पेपर की दो शीटों के बीच रखें, फिर इसे लगभग 34 सेमी x 22 सेमी के आयत में रोल करें जो लगभग 3 मिमी मोटा हो। एक स्पैटुला का उपयोग करके, खजूर के पेस्ट को सावधानीपूर्वक आटे पर समान रूप से फैलाएं, फिर, अपनी मदद के लिए कागज का उपयोग करके, इसे लगभग 6-7 सेमी व्यास में एक लॉग में रोल करें।

लॉग के शीर्ष पर थोड़ा सा पानी लगाएं, बचे हुए तिलों पर बिखेर दें और आटे के शीर्ष में बीज को दबाने के लिए कागज का उपयोग करें। लॉग को एक कोण पर 2 सेमी मोटी स्लाइस में काटें।

स्लाइस को सीवन वाले भाग को एक पंक्तिबद्ध बेकिंग शीट पर नीचे की ओर व्यवस्थित करें और तिल लगे भाग को ऊपर की ओर रखें। 20-25 मिनट तक बेक करें, कुकीज़ को बीच में एक बार घुमाएं, ऊपर से हल्का सुनहरा होने तक, फिर निकालें और ठंडा होने के लिए छोड़ दें।