जाने पंजाब का ख़ास व्यंजन दाल मखनी बनाने की विधि

पंजाबी व्यंजन चटक और कई स्वाद से लबरेज होता है. देश ही नहीं विदेशों में भी पंजाबी खानपान को बहुत पसंद किया जाता है. सरसों का साग-मक्के की रोटी, राजमा-चावल, छोले-चावल, कढ़ी-चावल, दाल तड़का, परांठें, नान और चिकन की अनेकों वरायटी से पंजाब भरा पड़ा है. इन सबके अलावा पंजाब का एक व्यंजन है, जिसे पंजाब मां की दाल के नाम से जाना जाता है और दुनिया में दाल मखनी के नाम से! इसे बनाने की पारंपरिक प्रक्रिया हालांकि काफ़ी लंबी है, लेकिन प्रेशर कुकर के जमाने में इसे कुछ ही समय में बना लिया जाता है. तो चलिए हम आपको इसे बनाने की विधि से अवगत कराते हैं.

तैयारी का समय: 20 मिनट

पकाने का समय: 45 मिनट

सर्विंग साइज़: 4

सामग्री

1 कप साबुत उड़द दाल

¼ कप राजमा

नमक, स्वादानुसार

3 टेबलस्पून मक्खन

2 टेबलस्पून अदरक-लहसुन पेस्ट

1 प्याज़, बारीक़ कटा हुआ

1 कप टमाटर प्यूरी

1 टीस्पून शाही जीरा

1 टीस्पून लाल मिर्च पाउडर

½ टीस्पून हल्दी पाउडर

1 दालचीनी का टुकड़ा

4 हरी इलायची

2 लौंग

½ कप फ्रेश क्रीम + अतिरिक्त सजाने के लिए

2 हरी मिर्च, लंबाई में बीच से कटी हुई

1 टीस्पून कसूरी मेथी

2 टेबलस्पून हरी धनिया पत्ती, बारीक़ कटी हुई

विधि

राजमा और उड़द दाल को अच्छी तरह से धोकर रातभर के लिए पानी में भिगोकर रख दें.

सुबह पानी से निकालकर राजमा व उड़द दाल को 3 कप पानी और नमक के साथ मीडियम फ़्लेम पर सात से आठ सीटी आने तक प्रेशरकुक करें.

ठंडा होने के बाद दाल को मथनी की मदद से अच्छी तरह से फेंट दें. इसे पंजाबी में मथना कहते हैं.

एक पैन लें और उसमें मक्खन डालें और हल्का गर्म करें.

अब उसमें जीरा डालें और हल्का भुनने के बाद दालचीनी, लौंग, इलायची और प्याज़ डालकर 2 मिनट तक भूनें.

अदरक-लहसुन का पेस्ट, हरी मिर्च, लाल मिर्च पाउडर, हल्दी पाउडर और टमाटर प्यूरी डालें. इन मसालों के तेल छोड़ने तक अच्छी तरह से चलाते हुए भूनें.

अब उसमें दाल और ज़रूरत के हिसाब से पानी डालें. स्वादानुसार नमक डालें और धीमी आंच पर 10-15 मिनट तक पकाएं.

फ्रेश क्रीम व कसूरी मेथी डालकर मिलाएं और दो मिनट तक फिर से पका लें.

फ़्लेम बंद करें और सर्विंग बाउल में डालें.

ऊपर से हरी धनिया पत्ती और एक टेबलस्पून से फ्रेश क्रीम से सजाकर सर्व करें.