साबूदाना चिपचिपा नहीं बल्कि खिला खिला बनाने का आसान तरीका जानें

लाइफ स्टाइल : सावन के सोमवार को भगवान शिव की पूजा और व्रत का विशेष महत्व माना जाता है। इस दिन बड़ी संख्या में लोग फलाहार करते हैं। व्रत के दौरान साबूदाना से बनी खिचड़ी, खीर, पूड़ी, पराठा और डोसा जैसी कई तरह की फलाहारी डिशेज पसंद की जाती हैं। हालांकि साबूदाना से कोई भी व्यंजन बनाने के लिए इसे पहले से भिगोकर रखना जरूरी होता है। खासकर मोटे साबूदाने को अच्छी तरह फूलने में 6 से 7 घंटे तक का समय लग सकता है। ऐसे में अगर आप सावन सोमवार के व्रत के लिए साबूदाना भिगोना भूल गए हैं, तो परेशान होने की जरूरत नहीं है। एक आसान तरीका अपनाकर इसे कम समय में तैयार किया जा सकता है।

आमतौर पर साबूदाना को रात में पानी में भिगोकर रख दिया जाता है, ताकि सुबह तक यह अच्छी तरह फूल जाए। छोटे आकार के साबूदाने को करीब 4 से 5 घंटे तक भिगोना पर्याप्त माना जाता है, जबकि मोटे साबूदाने को इससे अधिक समय की जरूरत पड़ सकती है। सही तरीके से भिगोया गया साबूदाना ही खिचड़ी या दूसरी डिश में खिला-खिला बनता है। ज्यादा पानी या गलत तापमान का इस्तेमाल करने पर साबूदाना चिपचिपा हो सकता है और पूरी डिश का स्वाद व टेक्सचर खराब हो सकता है।

अगर साबूदाना पहले से भिगोना भूल गए हैं, तो सबसे पहले इसे अच्छी तरह साफ करना जरूरी है। साबूदाने को 2 से 3 बार साफ पानी से धो लें। इससे उसके ऊपर मौजूद अतिरिक्त स्टार्च और गंदगी निकल जाएगी। अच्छी तरह धोने से साबूदाना पकने के बाद ज्यादा चिपचिपा नहीं होगा और दाने अलग-अलग बने रहने में मदद मिलेगी।

इसके बाद एक पैन में उतनी ही मात्रा में पानी गर्म करें, जितना साबूदाना लिया गया है। उदाहरण के लिए, अगर आपने एक कप साबूदाना लिया है तो करीब एक कप पानी गर्म करें। ध्यान रखें कि पानी बहुत ज्यादा गर्म या उबलता हुआ नहीं होना चाहिए। पानी इतना गर्म हो कि उसे आसानी से छुआ जा सके। बहुत ज्यादा गर्म पानी साबूदाने को जरूरत से ज्यादा नरम या चिपचिपा बना सकता है।

अब इस हल्के गर्म पानी में धुले हुए साबूदाने को डालें और इसे ढककर करीब 20 से 25 मिनट के लिए छोड़ दें। इस दौरान साबूदाना पानी को सोखना शुरू कर देगा और उसके दाने फूलने लगेंगे। 20 से 25 मिनट बाद अगर थोड़ा पानी बचा हुआ दिखाई दे, तो उसे निकाल दें। इसके बाद साबूदाने को फिर से ढककर करीब 20 से 25 मिनट के लिए छोड़ दें।

इस तरह लगभग 40 से 50 मिनट के अंदर साबूदाना काफी हद तक फूलकर तैयार हो सकता है। इसके बाद इसे चेक करें। अगर दाने नरम हो गए हैं और आसानी से दब रहे हैं, तो इनसे व्रत की पसंदीदा डिश तैयार की जा सकती है। इस तरीके से साबूदाना खिचड़ी, साबूदाना वड़ा, खीर या अन्य फलाहारी व्यंजन बनाने में समय की बचत हो सकती है।

हालांकि जल्दीबाजी में साबूदाना तैयार करते समय कुछ बातों का ध्यान रखना बेहद जरूरी है। इसे उबलते हुए पानी में बिल्कुल न डालें। तेज गर्म पानी से साबूदाना बाहर से ज्यादा नरम और अंदर से अलग बन सकता है। इसके अलावा साबूदाने में जरूरत से ज्यादा पानी डालकर रखने से भी यह चिपचिपा हो सकता है। इसलिए साबूदाने और पानी की मात्रा लगभग बराबर रखना बेहतर माना जाता है।

साबूदाना भिगोने के बाद उसे तुरंत इस्तेमाल करने से पहले एक बार उसकी बनावट जरूर जांच लें। दाने पूरी तरह नरम और फूले हुए होने चाहिए। अगर दाने के बीच में सख्त हिस्सा महसूस हो रहा है, तो उसे कुछ और समय के लिए ढककर रखा जा सकता है। इस आसान ट्रिक की मदद से सावन सोमवार के व्रत के दौरान अचानक साबूदाना बनाने की जरूरत पड़ने पर काफी समय बचाया जा सकता है।

ध्यान रहे कि यह घरेलू किचन टिप है और अलग-अलग साबूदाने की गुणवत्ता व आकार के अनुसार उसे फूलने में लगने वाला समय अलग हो सकता है। इसलिए पानी की मात्रा और तापमान का ध्यान रखना जरूरी है।