जानें, कायस्थ कम्यूनिटी के खानपान के बारे में

फले

सामग्री

300 ग्राम काला चना दाल, चार घंटों तक भिगोई हुई

2 टीस्पून धनिया पाउडर

11/5 टीस्पून लाल मिर्च पाउडर

4 इंच अदरक, बारीक़ कटा हुआ

2 चुटकी हींग

500 ग्राम गेहूं का आटा

2-3 हरी मिर्च

नमक, स्वादानुसार

तड़के के लिए

4 टेबलस्पून राई का तेल

2 टीस्पून मेथी दाने

2-3 साबुत लाल मिर्च

विधि

1. चना दाल को हींग, धनिया, लाल मिर्च, अदरक और हरी मिर्च के साथ दरदरा पीसकर अलग रख दें.

2. एक कटोरी में गेहूं का आटा, नमक डालकर पूरी के आटे की तरह गूंध लें.

3. तैयार आटे से मध्यम आकार की लोई बना लें. गीले हाथों से लोई को थोड़ा बड़ा कर लें.

4. अब इसी बड़ी की हुई लोई को अंगूठे से दबा-दबाकर कटोरी जैसा बना लें. लगभग 1 चम्मच दाल का मिश्रण इसमें डालें और आटे को उंगली की मदद से हल्के हाथों से बंद कर दें और आपके फले पकने के लिए तैयार हैं.

5. एक चौड़ी कढ़ाही में 3-4 कप पानी डालकर उबाल लें. जब पानी में उबाल आ जाए तो उसमें थोड़ा तेल डालकर तैयार फले को भी डाल दें.

6. दोनों तरफ़ से 5-10 मिनट उबालें. फले के पक जाने पर चाकू से हर एक फले को तक़रीबन 3-4 पीस में काट लें.

7. एक कढ़ाही में तेल गर्म करें और उसमें तड़के की सारी सामग्री डाल दें.

8. अब इसमें कटे हुए फले डालकर दोनों ओर से हल्का गोल्डन-ब्राउन और कुरकुरा होने या तक़रीबन 10-15 मिनट तक फ्राइ कर लें. गर्मागर्म फले को हरी धनिया चटनी के साथ परोसें.