कसूरी मेथी में जानिए क्या है कसूरी का मतलब

जनता से रिश्ता वेबडेस्क। कसूरी मेथी एक ऐसा इन्ग्रीडिएंट है जो सब्जी और दाल के फ्लेवर को बढ़ाने के काम आती है। इसे कई सूखी सब्जियों में डाला जाता है। कुछ लोग इसके पराठे, रोटी बनाते हैं तो कुछ इसे जीरा राइस में भी डालते हैं। पनीर और खोए से बनने वाली ग्रेवी का स्वाद तो इसके बिना अधूरा ही है। यह सिर्फ खाने का स्वाद ही नहीं बढ़ाती बल्कि इसमें ऐंटी-ऑक्सीडेंट गुण भी होते हैं तो ये सेहत के लिए भी अच्छी होती है। इसमें फॉलिक फोलिक एसिड, विटामिन ए, सी, कॉपर और पोटैशियम जैसे कई माइक्रोन्यूट्रिएंट्स होते हैं। यह सांस से जुड़ी दिक्कतों में लाभकारी होती है साथ ही गैस्ट्रिक प्रॉब्लम्स से बचाने का काम भी करती है। कई लोग यह समझते हैं कि सामान्य मेथी को सुखाकर ही कसूरी मेथी तैयार की जाती है। यहां जानें कसूरी मेथी में कसूरी का मतलब क्या है।

पाकिस्तान में होता है खूब इस्तेमाल

कसूरी मेथी भारत और पाकिस्तान के किचन का अहम हिस्सा है। लोग इसे कई तरह से इस्तेमाल करते हैं लेकिन यह नहीं जानते कि असल में कसूरी मेथी किस टाइप की मेथी को कहते हैं और इसका नाम कसूरी मेथी क्यों है। इस सवाल का जवाब शेफ कुनाल कपूर अपने ब्लॉग में दे चुके हैं। अगर आप खाना बनाने और खाने के शौकीन हैं तो जरूर इस सवाल का जवाब जानना चाहेंगे।

कसूर में उगती है ये मेथी

कसूरी मेथी आलू, वेजिटेरियन, नॉन वेजिटेरियन हर तरह की डिश में डाली जाती है। इसकी महक खाने में एक अलग सौंधापन ले आती है। कसूरी मेथी दरअसल मेथी ही होती है जो कि कसूर में पाई जाती है। कसूर पाकिस्तान के पंजाब का एक शहर है। कसूर में उगायी जाने वाली यह मेथी बेहतरीन खुशबू वाली होती थी। यह ताजी या सूखी हुई मेथी ही कसूरी मेथी कहलाती थी।

अब भारत के कई हिस्सों में उगाई जाती है

हालांकि भारत और पाकिस्तान जब 1947 में अलग हो गए तो यही मेथी भारत के पंजाब के मालेरकोटला में उगायी जाने लगी। साथ ही राजस्थान का वह हिस्सा जो पाकिस्तान से जुड़ा है वहां भी पाई जाती है। भारत में अब इसकी कई हाइब्रिड वरायटीज उगाई जाती हैं। इसीलिए पाकिस्तान वाली ओरिजिनल कसूरी मेथी का स्वाद थोड़ा सा अलग होता है। असली कसूरी मेथी का फ्लेवर काफी स्ट्रॉन्ग होता है।