जानिए शाही मटन बिरयानी बनाने की रेसिपी

आवश्यक सामग्री || Ingredients for Mutton Biryani Recipe in Hindi

मटन मैरिनेशन सामग्री

मटन - 1 किलो

दही - 1 कप

हल्दी पाउडर - 1 चम्मच

धनिया पाउडर - 1 चम्मच

लाल मिर्च पाउडर - 1 चम्मच

जीरा पाउडर - 1/2 चम्मच

गरम मसाला - 1/2 चम्मच

लहसुन का पेस्ट - 1 चम्मच

नमक - 1 चम्मच

चावल के लिए

बासमती चावल - 1 किलो

तेज पत्ता - 2 से 3

काली मिर्च - 4

बड़ी इलायची - 2

हरी इलायची - 2

दाल चीनी - 1 इच टुकड़ा

नमक - स्वादानुसार

बाकी सामग्री

प्याज - 3 से 4

टमाटर - 2

हरी मिर्च - 2

दूध - 1/4 कप

घी

केसर

केवड़ा

तेल

बनाने की विधि || How to make Mutton Biryani Recipe in Hindi

मटन मैनिरेशन के लिए

एक बाउल में मटन, दही, लहसुनक पेस्ट, लाल मिर्च, हल्दी पाउडर, धनिया पाउडर, जीरा पाउडर, गरम मसाला और नमक मिक्स करके 3 से 4 घण्टे के लिए रखकर छोड़ दो।

चावल बनाने के लिए

बासमती चावल धोने के बाद 20 मिनट के लिए भिगोकर रख दे।

एक भगोने में चावल के लिए पानी उबाल लें जब पानी मे उबाल आ जाये तब सभी खड़े मसाले एक कपड़े में बंदकर या छोटी पोटली बना कर पानी मे डाले।

इसके भीगे चावल और नमक,तेज पत्ता उबलते पानी मे मिक्स कर दे।

चावल को 1/3 पकाने के बाद बाकी का पानी अलग निकाल दे।

प्याज का बरिस्ता बनाने के लिए

एक भारी तले की कड़ाही में तेल गरम करे। इसमें बारीक कटे 2 प्याज डालकर हल्का सुनहरा होने तक भून लें।

इसके बाद भुने प्याज को टिशू पेपर पर निकाल ले। ये भुना प्याज बरिस्ता कहलाता है।

मटन बनाने के लिए

प्याज भुनने के बाद बाकी के बचे तेल में बाकी का बचा प्याज और बारीक कटी हरी मिर्च डालकर हल्का सा सुनहरा होने तक भूने।

इसके बाद तेज आंच पर मैरीनेट किया मटन कड़ाही में डालकर 10 मिनट के लिए भुने।

इसमें बाद इसमें 3 कप पानी डालकर एक उबाल आने पर आंच को हल्का कर दे।

मटन जब पूरी तरह पक जाए तब इसमें बारीक कटे टमाटर, गरम मसाला और बारीक कटी धनिया पत्ती डालकर मिक्स कर दे।

इस मिक्सर को चलाते हुए तब तक पकाये जब तक मसालो से तेल अलग होना न शुरू हो जाये ओर पानी अच्छे से सोख जाए।

बिरयानी बनाने के लिए

बिरयानी बनाने के लिए एक भारी तले का बर्तन का ले। इस बर्तन में 2 चम्मच घी गरम करके अच्छे से घी लगा दे।

1/4 कप गुनगुना दूध ले इसमें केसर और केवड़ा डालकर 10 मिंट के लिए साइड रख दे।

इसके बाद आंच को बंद कर दे और इस बटन में चावल की एक लेयर डाल दे। इसके बाद एक लेयर मटन के पीस थोड़ा प्याज और थोड़ा केसर वाला दूध एक प्रकिया को फिर से दोहराये।

चावल और मटन जब तक खत्म न हो एक प्रकिया को दोहराये ध्यान दे बर्तन में सबसे ऊपर चावल और नीचे चावल ही होने चाहिए।

इसके बाद ऊपर से इस पेन के किनारों पर पेपर फॉयल लगाकर ऊपर से ढक्कन ढक दे।

इसके बाद हाई फ्लेम पर तवा गर्म करके आंच को धीमा कर दे और ये बिरयानी वाला बर्तन तवेके ऊपर रख कर दम कुकिंग पर बिरयानी को 40 मिनट तक पकने दे।

40 मिनट के बाद गैस बंद कर दे और 10 मिनट बाद बिरयानी को खोले।

अब यह मटन बिरयानी बनकर तैयार है रायते और सलाद की साथ सर्व करें।