जाने इंद्रहार बनाने की रेसेपी

भारत अपने खान-पान के लिए दुनिया भर में जाना जाता है। यहां आप दुनिया के कई मशहूर व्यंजनों का स्वाद ले सकते हैं। इसके अलावा यहां के कुछ स्थानीय व्यंजन भी बहुत प्रसिद्ध हैं और पूरे देश में लोकप्रिय हैं। मध्य प्रदेश के बहलखंड में बनाया जाने वाला इंदरहर सबसे लोकप्रिय बाघेरी व्यंजनों में से एक है।

विविधता की भूमि भारत अपनी पाक कला की दुनिया के लिए भी जाना जाता है। यहां हर राज्य का अपना अलग स्वाद होता है और लोग इसका स्वाद चखने के लिए दूर-दूर से आते हैं। इसके अलावा, ऐसे कई स्थानीय व्यंजन हैं जो अपने अनोखे स्वाद के कारण लोकप्रिय हैं। मध्य प्रदेश भारत का एक ऐसा राज्य है जो अपने अनोखे व्यंजनों के लिए जाना जाता है। अगर आप उन लोगों में से हैं जो अलग-अलग तरह का खाना चखना पसंद करते हैं तो आज हम आपको इन राज्यों के स्वादिष्ट खाने के बारे में बताने जा रहे हैं।

इंदरहार क्या है?

मध्य प्रदेश में बघारखंड अपने स्थानीय व्यंजनों के लिए बहुत प्रसिद्ध है। इस क्षेत्र के भोजन, जिसे आम तौर पर बाघेरी व्यंजन कहा जाता है, में बड़ी मात्रा में दाल और पालक और बहुत कम तेल या मसालों का उपयोग किया जाता है। इन व्यंजनों में से यहां की पारंपरिक रेसिपी इंदरहर के बारे में आपने शायद ही सुना होगा। यह राज्य के इस हिस्से में तैयार किया जाने वाला एक बहुत लोकप्रिय व्यंजन है और देवताओं के राजा इंद्र के सम्मान में परोसा जाता है। खास बात यह है कि इस डिश का नाम भी भगवान इंद्र के नाम पर ही रखा गया है. उनका नाम इंद्रहार है, जिसका अर्थ है "देवताओं के देवता भगवान इंद्र के लिए भोजन।"

भारत स्वस्थ क्यों है?

बघेलखण्ड में बनाये जाने वाले 80 प्रतिशत व्यंजनों में पालक और दालों का उपयोग किया जाता है। इससे यह डिश ग्लूटेन मुक्त हो जाती है। बघेली व्यंजनों में तेल और मसालों का भी कम इस्तेमाल होता है। इंद्रहार की बात करें तो इसे बनाने के लिए भीगी हुई दालों को पिस्टन मिल में पीसा जाता है। ताजा सरसों के तेल का उपयोग करने से इस व्यंजन का स्वाद और पोषण मूल्य भी बेहतर हो जाता है।

जानिए इंद्रहार कैसे तैयार करें.

सामग्री

4 बड़े चम्मच मूंग दाल

4 बड़े चम्मच अरहर दाल

4 बड़े चम्मच चना दाल

4 बड़े चम्मच मसूर दाल

4 बड़े चम्मच उड़द दाल

2 हरी मिर्च

1/2 इंच अदरक

1 बड़ा चम्मच हल्दी पाउडर

1 बड़ा चम्मच जीरा

½ चम्मच लाल मिर्च

1 चम्मच धनिया पाउडर

½ चुटकी हींग

नमक स्वाद अनुसार

तलने के लिए सरसों का तेल

सॉस के लिए

4 टमाटर

½ इंच अदरक

½ चम्मच जीरा

2 तेज पत्ते

1 दालचीनी की छड़ी

2 लौंग

1 चम्मच कसूरी मेथी

1 चम्मच हल्दी पाउडर की आवश्यकता है

1 चम्मच धनिया पाउडर

½ चम्मच कश्मीरी लाल मिर्च

½ कप पनीर

½ चम्मच गरम मसाला

2 बड़े चम्मच धनिया पत्ती

नमक स्वाद अनुसार

निर्माण विधि

बनाने का तरीका

सबसे पहले सभी फलियों को धोकर 3 से 5 घंटे के लिए भिगो दें और हरी मिर्च और अदरक के साथ काट लें.

इस पेस्ट को एक बाउल में निकाल लें और इसमें जीरा, हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर और स्वादानुसार नमक डालें.

5-8 मिनट तक हिलाएं जब तक कि मिश्रण हल्का और फूला न हो जाए।

तैयार होने पर एक सपाट प्लेट में तेल लगाकर चिकना कर लीजिए, उसमें आटा डालकर अच्छी तरह फैला दीजिए.

बर्तन में डालें और 15-20 मिनट तक भाप में पकाएं जब तक कि आटा समान रूप से पक न जाए।

ठंडा होने के बाद इन्द्रहार तैयार है. इसे छोटे चौकोर टुकड़ों में काट लें.

- फिर एक पैन में सरसों का तेल डालकर तब तक भूनें जब तक कि ऊपरी परत सुनहरे भूरे रंग की न हो जाए.

- करी बनाने के लिए टमाटर, अदरक और हरी मिर्च को मिलाकर बारीक पेस्ट बना लीजिए.

- एक पैन गर्म करें और उसमें तेल डालें. पर्याप्त गर्म होने पर जीरा, तेजपत्ता, दालचीनी, लौंग और कैसोरी मेथी डालें।

1 मिनिट तक भूनिये और टमाटर का पेस्ट, हल्दी पाउडर और धनियां पाउडर डाल दीजिये. अच्छी तरह मिलाएं और अगले 5 मिनट तक पकाएं।

- फिर लाल मिर्च पाउडर डालकर तेल अलग होने तक भून लें.

- फिर इसमें क्वार्क डालकर चलाते हुए 2 से 3 मिनट तक भूनें.

- फिर 100 मिलीलीटर पानी डालें और उबाल आने तक पकाएं.

- फिर पैन में तले हुए इंदरहर के टुकड़े, गरम मसाला और स्वादानुसार नमक डालें.

5 मिनट और पकाएं, धनिये की पत्तियों से सजाएं और गरमागरम परोसें।